Katkarapuceviche
Ceviche on perulainen ja meksikolainen annos, jossa raaka-aineet maustuvat limemehussa. Tässä versiossa käytetään valmiiksi keitettyjä, kuorittuja katkarapuja, joten mitään ei tarvitse kypsentää. Punasipuli, tomaatti, chili ja korianteri tekevät annoksesta raikkaan, ja avokado pehmentää kokonaisuutta. Kulhollinen on valmis noin 25 minuutissa ja sopii alkupalaksi tai kevyeksi lounaaksi.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 188kcal
Ennen kuin aloitat
Ceviche on kasvisten ja limen varassa, joten raaka-aineiden tuoreus ratkaisee. Valitse kiinteät tomaatit, tuore korianteri ja kypsä mutta ei pehmeä avokado. Lime puristetaan vasta ennen käyttöä, koska pulloon myyty mehu on usein laimeaa ja karvasta.
Ravut kannattaa valuttaa ja kuivata hyvin, sillä jäännösvesi laimentaa lime-liemen. Jos et löydä korianteria tai se ei maistu sinulle, korvaa se lehtipersiljalla tai tuoreella mintulla. Täyteläisempään makuun voit lisätä pienen ruokalusikallisen oliiviöljyä.
Näin valmistat katkarapucevichen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valuta ravut Sulata pakastekatkaravut jääkaapissa ja kaada ne siivilään. Anna nesteen valua pois kunnolla, noin , ja taputtele ravut kuiviksi talouspaperilla. Siirrä ne suureen kulhoon.
- Pilko kasvikset Kuori punasipuli ja hienonna se pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös tomaatit ja poista niistä siemenkota, jos haluat vähemmän nestettä. Halkaise chili, poista siemenet ja silppua liha hienoksi.
- Sekoita ja mausta Lisää sipuli, tomaatti ja chili kulhoon. Purista päälle limen mehu, lisää silputtu korianteri, suola ja pippuri ja sekoita varovasti.
- Anna maustua Peitä kulho ja anna seoksen maustua jääkaapissa . Sipuli pehmenee hieman ja maut sulautuvat toisiinsa.
- Lisää avokado Kuutioi avokado vasta nyt ja käännä se kevyesti joukkoon. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai limen mehua.
- Tarjoile heti Nosta ceviche kylmänä kulhoihin tai lautasille ja lisää kylkeen maissilastuja.
Tarjoilu ja variaatiot
Tarjoa ceviche viileänä maissilastujen, tortillalastujen tai rapean paahtoleivän kanssa. Isompana annoksena se sopii lounaaksi vihreän salaatin ja limeviipaleiden kera.
Jos haluat vaihtelua, kokeile lisätä kuutioitua mangoa tai kurkkua. Seuraavaksi voit tehdä esimerkiksi katkarapucocktailin, avokadoa katkaravuilla tai katkarapucocktailin mangolla.
Säilytys
Valmis ceviche on parhaimmillaan samana päivänä. Jos ceviche jää yli, säilytä se kannellisessa rasiassa jääkaapissa ja syö seuraavaan päivään mennessä. Avokado tummuu ja rapu pehmenee ajan kanssa. Ceviche ei sovellu pakastettavaksi, koska tomaatti ja avokado menettävät rakenteensa sulatettaessa.
Mausta omaan makuun
Ceviche kestää hyvin maun säätämistä, koska kaikki ainekset ovat raakoja ja helposti maisteltavia. Jos seos tuntuu liian happamalta, lisää pieni ripaus sokeria tai hieman enemmän avokadoa, jolloin maku pehmenee. Jos taas ceviche tuntuu laimealta, lisää suolaa ja puolikkaan limen mehu. Maista aina ennen tarjoilua ja vielä uudelleen, jos seos on ehtinyt seistä, sillä jääkaapissa maut tasaantuvat ja suolan tarve muuttuu.
Jos lopputulos ei onnistu
- Ceviche on vetistä ja laimeaa.
- Ravut eivät ole valuneet tarpeeksi tai tomaatin siemenkota on jäänyt mukaan. Valuta ravut huolellisesti, taputtele ne kuiviksi ja poista tomaateista siemenet.
- Avokado on tummunut ja muussaantunut.
- Lisää avokado vasta juuri ennen tarjoilua ja käytä kiinteää, mutta kypsää hedelmää. Käännä sitä lusikalla varovasti, älä sekoita voimakkaasti.
- Ravut ovat muuttuneet kumisiksi ja happamiksi.
- Esikeitetyt ravut eivät kaipaa pitkää liotusta limemehussa. Pidä maustumisaika 10–30 minuutissa, niin rakenne säilyy mehevänä.
- Chili on liian tulinen.
- Poista siemenet ja valkoiset sisäkalvot, tai käytä puolta chiliä. Voit myös korvata sen miedolla vihreällä chilillä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko katkarapucevichen tehdä etukäteen?
Voi osittain. Sekoita ravut, sipuli, tomaatti, chili, korianteri ja lime kulhoon korkeintaan tunti ennen tarjoilua ja pidä seos kylmässä. Avokado lisätään vasta juuri ennen tarjoilua, jotta se ei tummu.
Minkä kanssa ceviche kannattaa tarjoilla?
Perinteisesti maissilastujen, tostadojen tai suolakeksien kanssa. Myös paahdettu leipä ja raikas vihersalaatti sopivat hyvin lisukkeeksi.
Voiko tähän käyttää pakastettuja katkarapuja?
Kyllä, esikeitetyt pakastekatkaravut sopivat hyvin. Sulata ne hitaasti jääkaapissa ja valuta kaikki neste pois ennen kuin lisäät muut ainekset.
Voiko ravut käyttää raakoina?
Limemehu ei tee raakoja rapuja turvallisiksi syödä samalla tavalla kuin kypsennys. Siksi tässä ohjeessa käytetään valmiiksi keitettyjä rapuja. Raakoja rapuja kannattaa ensin keittää kiehuvassa vedessä pari minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 6 arviota
