Pankokatkaravut chilimajoneesilla
Rapeaksi paistetut pankokatkaravut ja tulinen chilimajoneesi sopivat alkupalaksi, naposteltavaksi tai kevyeksi illalliseksi. Karkea panko-korppujauho antaa ilmavamman pinnan kuin tavallinen korppujauho, ja ravut kypsyvät öljyssä parissa minuutissa. Dippi tehdään kolmesta aineesta, ja sen tulisuuden säädät omaan makuusi sopivaksi. Ohje riittää neljälle alkupalaksi, ja koko annos valmistuu noin 25 minuutissa.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 485kcal
Rapea pinta syntyy kolmesta asiasta
Panko on karkeampaa ja ilmavampaa kuin tavallinen korppujauho, joten se paistuu rapeaksi ilman raskasta tuntua. Pinta pysyy kuitenkin kiinni vain, jos ravut ovat kuivia ja leivitys tehdään järjestyksessä jauho, muna, panko. Kolmas tekijä on öljyn lämpö: 180 astetta paistaa pinnan kauniisti ennen kuin ravut ehtivät kuivua.
Raaka jättikatkarapu on mehukkaampi, mutta sulatettu pakastekatkarapu toimii hyvin. Pakastettujen rapujen vesi kannattaa valuttaa pois kokonaan, koska märkä pinta höyrystyy öljyssä ja pehmentää leivityksen. Jos haluat tuplarapean pinnan, kasta ravut uudelleen munaan ja pankoon. Pienemmät ravut kypsyvät nopeammin, joten lyhennä paistoaikaa noin puoleen minuuttiin.
Näin paistat pankokatkaravut
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kuivaa ravut Sulata pakastekatkaravut jääkaapissa ja kuivaa ne talouspaperilla. Kuiva pinta pitää leivityksen kiinni.
- Aseta leivitys Sekoita vehnäjauhot, suola ja pippuri yhdelle lautaselle. Riko munat toiselle ja vatkaa haarukalla sekaisin. Kaada panko kolmannelle lautaselle.
- Leivitä Pyöritä ravut ensin jauhoissa ja ravista ylimääräinen pois. Kasta ne seuraavaksi munaan ja lopuksi pankoon. Painele korppujauhoa kevyesti kiinni.
- Kuumenna öljy Kuumenna öljy 180-asteiseksi. Öljyä pitää olla vähintään pari senttiä, jotta ravut peittyvät lähes kokonaan. Jos et käytä lämpömittaria, pudota öljyyn panko-murunen: sen pitää alkaa kuplia heti.
- Paista Paista ravut muutaman kerrallaan noin , kunnes pinta on kullanruskea. Nosta ne talouspaperin päälle valumaan ja anna öljyn lämmetä takaisin ennen seuraavaa erää.
- Tee dippi Sekoita majoneesi, sriracha ja limen mehu pienessä kulhossa. Maista ja lisää srirachaa, jos haluat enemmän tulta. Tarjoile ravut lämpiminä dipin kanssa.
Tarjoilu ja variaatiot
Ravut maistuvat parhaalta heti paistamisen jälkeen. Tarjoa ne sitruunalohkojen, tuoreen salaatin ja kuumien perunoiden kanssa tai lisää pöytään toinen dippi, vaikkapa valkosipulidippi. Jos haluat samasta aiheesta rennomman version, kokeile katkaravut pankolla tai katkaravut pannulla. Japanilaisempaa makua tarjoaa ebi tempura.
Dipin voi tehdä myös hieman miedommaksi, jos tarjolla on lapsia. Chilimajoneesin voi korvata kevyemmällä versiolla: sekoita puolet majoneesista ja puolet ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia. Jos sriracha puuttuu, käytä sambal oelekia, noin 1 tl, ja lisää makua tarvittaessa. Ilman limeä sopii sitruunamehu.
Aterian jälkeen jäljelle jääneet ravut säilyvät jääkaapissa korkeintaan yhden vuorokauden. Pinta pehmenee jääkaapissa, joten lämmitä ravut uunissa, älä mikrossa. Lämmitys 200 asteessa palauttaa pinnan rapeuden hyvin, mutta tuoreena ne ovat parhaita. Syö ne mieluiten samana päivänä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Leivitys irtoaa rapujen pinnalta
- Ravut olivat liian märkiä tai jauhokerros jäi paksuksi. Kuivaa ravut huolellisesti ja ravista ylimääräiset jauhot pois ennen munaa.
- Pinta tummuu, mutta ravut jäävät kylmiksi sisältä
- Öljy on liian kuumaa. Pidä lämpö noin 180 asteessa ja paista vain muutama rapu kerrallaan, jotta öljy ei jäähdy.
- Pinta jää löysäksi ja rasvaiseksi
- Öljy oli liian viileää tai pannulla oli liikaa rapuja. Anna öljyn kuumentua uudelleen erien välillä ja nosta ravut talouspaperille.
- Ravut ovat kumisia
- Ne ovat paistuneet liian kauan. Jo kypsiksi keitetyt ravut tarvitsevat vain pari minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan pankokatkaravut paistetaan?
Noin 2 minuuttia 180-asteisessa öljyssä, kunnes pinta on kullanruskea. Raa'at ravut ovat kypsiä, kun ne ovat muuttuneet vaaleanpunaisiksi ja läpikuultamattomiksi. Koko valmistus kestää noin 25 minuuttia.
Voiko pankokatkaravut tehdä uunissa?
Voi. Suihkuta leivitetyt ravut öljyllä ja paista 225 asteessa noin 8–10 minuuttia, kunnes pinta on rapea. Uunissa pinta jää hieman kuivemmaksi kuin friteerattuna.
Voiko pankokatkaravut valmistaa etukäteen?
Leivitetut ravut voi pitää jääkaapissa muutaman tunnin ennen paistamista. Paistetut ravut ovat rapeimmillaan heti, mutta voit lämmittää ne uudelleen 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Chilimajoneesin voi tehdä päivää aiemmin.
Mitä pankokatkaravujen kanssa tarjoillaan?
Sitruunalohkot, tuore salaatti ja ruukkuleipä riittävät. Illalliseksi ravut sopivat hyvin riisin tai ranskalaisten kanssa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 53 arviota
