Katkaravut pankolla
Pankojauhot ovat japanilaista, karkeaa korppujauhoa, joka paistuu paljon rapeammaksi kuin tavallinen korppujauho. Kun kuoritut katkaravut kierretään ensin jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi pankossa, pinta jää kullanruskeaksi ja ravun sisus mehukkaaksi. Paistaminen pannulla kestää vain muutaman minuutin, joten ravut valmistuvat nopeasti alkupalaksi, välipalaksi tai salaatin päälle. Koko ohje vie noin 20 minuuttia.
- Kokonaisaika
- 20 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 480kcal
Mikä tekee pinnasta rapean
Rapea pinta syntyy kolmesta asiasta: kuivista raveista, kuumasta öljystä ja pankosta, joka painetaan hyvin kiinni. Jauho tarttuu kuivattuun rapuun ja imee viimeisen kosteuden, ja muna sitoo pankon jauhoon.
Pankojauhoja saa kaupan aasialaisten tuotteiden hyllyltä, ja monessa isossa kaupassa myös leivontatarvikkeiden luota. Jos pankoa ei ole, käytä karkeaa korppujauhoa, jolloin pinta on hieman tiiviimpi. Vehnäjauhot voi korvata maissitärkkelyksellä, jos haluat ohuemman kuoren.
Mitä tarvitset ja mitä voi korvata
Isot kuoritut katkaravut ovat helpoin valinta, koska ne ehtivät kypsyä läpi ennen kuin pinta tummuu. Pienet ravut kypsyvät niin nopeasti, että kuori jää helposti vaaleaksi. Pakasteravut käyvät hyvin, kunhan ne on sulatettu ja kuivattu. Jos kananmunaa ei ole, voit kastaa ravut ensin maitoon tai kauramaitoon sekoitettuun jauhoon, jolloin panko tarttuu silti.
Öljyksi sopii mieto rypsiöljy tai auringonkukkaöljy, koska ne kestävät kuumennuksen. Neitsytoliiviöljy ei ole paras valinta, sillä se antaa raveille voimakkaan oman makunsa. Öljyä pitää olla pannulla noin 3–4 millimetrin kerros, jotta pankokuori ruskistuu tasaisesti.
Näin leivität ja paistat ravut
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kuivaus Sulata mahdolliset pakasteravut kokonaan ja valuta ne. Kuivaa ravut talouspaperilla, sillä märkään pintaan leivitys ei tartu.
- Leivitysasemat Sekoita suola ja valkopippuri vehnäjauhoihin syvällä lautasella. Riko kananmuna kulhoon ja vatkaa se haarukalla tasaiseksi. Kaada pankojauhot kolmanteen astiaan.
- Leivitys Kierrä ravut ensin jauhoissa ja ravista ylimääräinen pois. Kastele ne seuraavaksi munassa ja paina lopuksi pankoon. Painele panko kevyesti kiinni, jotta pinta on tasainen.
- Öljyn kuumennus Kuumenna öljy paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes se on noin 170-asteista. Pudota pannulle pankon muru: jos se alkaa heti kuplia, öljy on valmis.
- Paistaminen Paista ravut yhdessä kerroksessa kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kullanruskea ja ravut ovat läpikotaisin vaaleanpunaisia. Paista tarvittaessa useammassa erässä, ettei öljy jäähdy.
- Valutus Nosta ravut talouspaperin päälle valumaan ja suolaa kevyesti. Tarjoile heti.
Tarjoilu ja variaatiot
Anna ravuille kylkeen sitruunalohko ja kastike. Hyvä pari on pankokatkaravut chilimajoneesilla tai valkosipulimajoneesi. Ravut sopivat myös salaatin tai riisin päälle.
Jos haluat vaihtelua, sekoita pankon joukkoon hieman raastettua parmesaania tai kuivattuja yrttejä. Jos haluat vähemmän rasvaa kuin pannulla, kokeile uunia. Pannulla paistetut ravut ovat kuitenkin rapeampia. Muita katkarapuohjeita löydät sivuilta katkaravut pannulla ja ebi tempura.
Ravut kannattaa tarjoilla kuumina, ja jos paistat useassa erässä, pidä valmiit ravut uunissa noin 100 asteessa, kunnes kaikki ovat valmiita. Paistetut ravut ovat parhaimmillaan heti. Jos jää tähteitä, säilytä ne kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään vuorokauden ja lämmitä uunissa 200 asteessa muutama minuutti, jotta pinta rapeutuu uudelleen.
Jos lopputulos ei onnistu
- Panko irtoaa ravuista paistaessa.
- Ravut olivat liian märkiä tai pankoa ei painettu kiinni. Kuivaa ne huolellisesti, älä käännä niitä pannulla liian aikaisin ja käännä vain kerran.
- Kuori on rasvainen ja pehmeä.
- Öljy ei ollut tarpeeksi kuumaa tai pannulla oli liikaa rapuja kerralla. Anna öljyn kuumentua ja paista pienissä erissä.
- Ravut ovat sitkeitä.
- Ne paistuivat liian kauan. Katkarapu on valmis, kun se on vaaleanpunainen ja läpikuultamaton, yleensä 2-4 minuutissa yhteensä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten katkaravut pysyvät rapeina?
Kuivaa ravut hyvin, käytä kuumaa öljyä ja nosta ne valumaan talouspaperille. Tarjoile heti, sillä panko pehmenee seistessään.
Voiko katkaravut pankolla tehdä uunissa?
Voi. Aseta leivitetyt ravut leivinpaperin päälle pellille, suihkuta pintaan öljyä ja paista 220 asteessa noin 8-10 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Käännä ravut kerran välillä.
Voiko tähän käyttää pakastettuja rapuja?
Voi, kunhan sulatat ne kokonaan jääkaapissa ja kuivaat ne talouspaperilla. Märkä rapu ei pidä leivitystä.
Voiko leivityksen tehdä etukäteen?
Voi. Leivitä ravut jopa muutamaa tuntia aiemmin, aseta ne leivinpaperin päälle ja pidä jääkaapissa. Paista vasta tarjoilun alla.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 47 arviota
