Valkoviinissä höyrytetyt keisarihummerit
Keisarihummerit höyrytetään valkoviini-voiliemessä vain viisi minuuttia, ja kuoren alla oleva liha pysyy makeana ja pehmeänä. Liemi saa makunsa valkosipulista, persiljasta ja sitruunasta, eikä muuta tarvita. Tällä ohjeella kilo äyriäisiä riittää neljälle alkuruoaksi tai kevyeksi pääruoaksi, ja koko työ vie noin 20 minuuttia. Kaipaat vain kattilan, kannen ja hyvää leipää liemen kasteluun.
- Kokonaisaika
- 20 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 5 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 215kcal
Ennen kuin aloitat
Keisarihummeri on pieni, ohutkuorinen äyriäinen, joka kypsyy nopeasti. Kaupassa niitä myydään yleensä pakastettuna, ja se sopii tähän ohjeeseen hyvin. Sulata ne rauhassa jääkaapissa ja valuta, niin liemi ei vetisty.
Valitse viiniksi kuiva valkoviini, esimerkiksi sauvignon blanc tai pinot grigio. Samaa viiniä kannattaa tarjota ruoan kanssa. Jos haluat varmistaa, ettei viini peitä äyriäisten makua, mittaa nestettä korkeintaan kaksi desilitraa. Jos et käytä alkoholia, korvaa viini kalaliemellä ja lisää joukkoon ruokalusikallinen sitruunamehua.
Näin valmistat keisarihummerit valkoviinissä
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele Jos hummerit ovat pakasteena, sulata ne ensin jääkaapissa ja valuta hyvin. Huuhtele ne kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Hienonna valkosipulinkynnet ja persilja sekä leikkaa sitruuna lohkoiksi.
- Kuumenna liemi Kaada valkoviini ja valkosipuli suureen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää voi ja anna sen sulaa viinin joukkoon.
- Höyrytä Lisää keisarihummerit kattilaan ja laita kansi tiiviisti päälle. Höyrytä keskilämmöllä noin , kunnes kuoret ovat kirkkaan oranssinpunaiset ja liha on valkoista ja kiinteää. Ravistele kattilaa kerran puolivälissä, jotta kaikki hummerit pääsevät höyryyn.
- Viimeistele Nosta kattila liedeltä, ripottele päälle persilja ja suola ja sekoita varovasti. Tarjoa heti lämpimänä sitruunalohkojen ja kattilan liemen kanssa.
Tarjoilu
Annos sopii hyvin alkuruoaksi juhlapöytään, mutta riittää myös kevyeksi arki-illan pääruoaksi, kun lisäksi on leipää ja salaattia. Kilo hummereita on mitoitettu neljälle alkuruoaksi. Pääruoaksi varaa noin 400 grammaa hengelle.
Tarjoa hummerit syvillä lautasilla, jotta liemi pysyy mukana. Kuoret avataan käsin, joten pöytään tarvitaan lautanen kuorille, servettejä ja kulho sormien huuhteluun. Leipä on tärkein lisuke, koska liemi on annoksen paras osa.
Jos haluat lisää makua, kokeile samoja äyriäisiä valkosipulimajoneesin kanssa tai yrttivoilla. Grillin ystäville sopivat grillatut keisarihummerit, ja viinissä kypsyvistä äyriäisistä pitävälle tuttu on myös katkaravut valkoviinissä.
Kattilan koko
Käytä kattilaa, jossa hummerit mahtuvat korkeintaan kahteen kerrokseen. Liian täynnä olevassa kattilassa alimmat kypsyvät liemessä ja ylimmät jäävät raaoiksi. Jos kattila on pieni, höyrytä hummerit kahdessa erässä ja pidä ensimmäinen erä lämpimänä kannen alla.
Säilytys ja jäännökset
Höyrytetyt hummerit kannattaa syödä saman päivän aikana. Jos jotain jää, irrota liha kuorista ja säilytä se liemen kanssa jääkaapissa. Seuraavana päivänä lihan voi lisätä pastaan tai keittoon aivan lopuksi, jolloin se ehtii vain lämmetä eikä kypsy uudelleen.
Mausteita ja variaatioita
Pieni ripaus chiliä liemessä antaa lämpöä. Voit korvata persiljan tillillä tai ruohosipulilla. Sitruunan voi vaihtaa limettiin, jos se on kaapissa valmiina. Liemeen sopii myös ripaus mustapippuria tai pari rouhittua pippurinjyvää, jotka lisätään valkosipulin kanssa. Jos voin sijaan käytät oliiviöljyä, liemestä tulee kevyempi.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on kumista ja sitkeää.
- Höyrytys kesti liian kauan. Viisi minuuttia riittää, ja pidempi aika kuivattaa hummerit. Nosta kattila heti pois liedeltä, kun kuoret ovat saaneet värin.
- Liemi on vetistä ja mauton.
- Pakastetut hummerit päästävät sulaessaan vettä. Sulata ne etukäteen jääkaapissa ja valuta hyvin, niin liemi pysyy tiiviinä.
- Viinin maku on liian terävä.
- Valitse kuiva, kevyt viini, joka ei ole tammessa kypsytetty. Voit myös lisätä liemeen ylimääräisen nokareen voita pyöristämään makua.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan keisarihummereita höyrytetään?
Noin viisi minuuttia keskilämmöllä kannen alla. Hummerit ovat valmiita, kun kuoret ovat kirkkaan värisiä ja liha on valkoista. Pidempi höyrytys tekee lihasta sitkeää.
Voiko keisarihummerit tehdä pakastetuista?
Voi. Sulata ne ensin kokonaan jääkaapissa ja valuta sulamisvesi pois, jotta liemi ei laimene. Raakoina pakastetut hummerit kypsyvät samassa ajassa kuin tuoreet.
Miten keisarihummerit säilyvät ja lämmitetään?
Ne ovat parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen. Jäännökset säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa noin vuorokauden. Lämmitä ne vain hetki höyryssä tai liemessä, ettei liha sitkisty.
Mitä lisukkeita keisarihummereille sopii?
Tuore vaalea leipä tai patonki, jolla liemen saa talteen, sopii parhaiten. Lisäksi voit tarjota vihersalaattia tai valkosipulimajoneesia.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 55 arviota
