Ebi tempura
Ebi tempura on japanilainen klassikko: kuoritut jättikatkaravut kastetaan ohueen, jääkylmään taikinaan ja friteerataan nopeasti kuumassa öljyssä. Pinta on kevyt ja rapea, ja rapu pysyy sisältä mehukkaana. Taikina tehdään vain neljästä aineesta, ja koko ruoka on valmis noin 25 minuutissa. Tarjoa se alkupalana, sushipöydässä tai riisin ja dippikastikkeen kanssa.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 475kcal
Näin tempura pysyy kevyenä ja rapeana
Tempuran salaisuus on lämpötilaero. Taikina on jääkylmää ja öljy 180-asteista, joten pinta kypsyy hetkessä eikä ehdi imeä rasvaa. Siksi taikinaa ei kannata vatkata sileäksi, ja kaikki aineet on hyvä pitää kylmässä aivan viime hetkeen asti. Jauhot voi mitata valmiiksi, mutta taikina sekoitetaan vasta, kun öljy on lämmin.
Pieni kattila riittää, kun öljyä on vähintään 3–4 cm kerros. Paista vain muutama rapu kerrallaan, jotta öljy ei jäähdy. Raakojen, kuorittujen jättikatkarapujen kypsyminen kestää tässä noin kaksi minuuttia, ja valmis rapu on läpi vaaleanpunainen ja kiinteä.
Ravut kannattaa kuivata tarkasti. Pyrstön voi jättää kuorimatta, koska se toimii kätevänä kahvana ja näyttää hyvältä lautasella.
Näin valmistat ebi tempuran
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele ravut Sulata mahdolliset pakasteravut jääkaapissa ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla. Kuori ravut, mutta jätä pyrstö paikoilleen. Poista musta suoli selkäpuolelta pienellä veitsellä.
- Viillä ja suorista Tee vatsapuolelle 3–4 pientä poikittaista viiltoa. Käännä rapu selkä ylöspäin ja paina sitä kevyesti, kunnes se suoristuu. Pyörittele ravut ohuesti jauhoissa.
- Tee taikina Vatkaa kananmuna ja jääkylmä vesi kulhossa. Lisää jauhot ja suola ja sekoita haarukalla vain muutama vedos. Taikinan kuuluu olla ohut ja kokkareinen, pieniä jauhopalloja saa jäädä.
- Kuumenna öljy Kuumenna öljy kattilassa 180 asteeseen. Ilman lämpömittaria: pudota öljyyn pisara taikinaa. Jos se uppoaa vain hetkeksi ja nousee heti pintaan poristen, öljy on valmis.
- Paista Pidä rapua pyrstöstä, kasta se taikinaan ja laske varovasti öljyyn. Paista ravut 3–4 kappaleen erissä noin , kunnes pinta on vaalean kullanruskea ja taikina rapea.
- Valuta ja tarjoile Nosta ravut talouspaperin päälle valumaan. Odota erien välillä hetki, jotta öljy ehtii kuumentua takaisin 180 asteeseen. Tarjoile heti.
Mitä tempuran kanssa tarjotaan
Perinteinen dippi on tentsuyu: sekoita noin 1 dl vettä, 2 rkl soijakastiketta ja 1 rkl mirinia, ja lisää halutessasi tilkka dashia. Kevyempi vaihtoehto on soijakastike, jossa on sitruunaa ja raastettua inkivääriä. Lisukkeeksi sopivat keitetty riisi ja ohuiksi viipaloitu retiisi tai kurkku. Samasta taikinasta voi paistaa myös bataattia, parsakaalia ja kesäkurpitsaa.
Jos haluat tehdä sushia, ebi tempura sopii hyvin täytteeksi. Katso ebi sushi tai sushi katkaravuilla. Jos friteeraus ei kiinnosta, kokeile katkaravut pannulla tai katkaravut valkosipulivoissa.
Jos et saa jättikatkarapuja, voit käyttää pienempiä kuorittuja katkarapuja. Lyhennä silloin paistoaikaa noin puoleentoista minuuttiin. Gluteenittomaan versioon sopii riisijauho vehnäjauhon tilalla, mutta pinta on hieman jämäkämpi.
Jos lopputulos ei onnistu
- Taikina on paksua ja sitkeää
- Taikinaa on sekoitettu liikaa tai vesi ei ollut tarpeeksi kylmää. Sekoita vain hetki ja lisää kulhoon muutama jääpala. Tee uusi pieni erä, jos taikina alkaa lämmetä.
- Rapu käpristyy öljyssä
- Viillot jäivät liian vähiin tai rapua ei painettu suoraksi. Tee vatsapuolelle useampi viilto ja paina rapua selästä, kunnes se tuntuu antavan periksi.
- Pinta on rasvainen tai taikina irtoaa
- Öljy oli liian kylmää tai ravut olivat märkiä. Kuivaa ravut tarkasti, pyörittele ne jauhoissa ja pidä öljy 180 asteessa. Älä paista liikaa kerralla.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten ebi tempura pysyy suorana?
Tee ravun vatsapuolelle muutama poikittainen viilto katkaisematta rapua. Paina sitten rapua kevyesti selästä, jolloin lihas venyy ja rapu suoristuu. Näin se pysyy muodossaan myös öljyssä.
Miksi tempurataikinan pitää olla jääkylmää?
Kylmässä taikinassa vehnän gluteeni ei ehdi kehittyä, joten pinta jää ohueksi ja rapeaksi. Kuuma öljy höyrystää veden nopeasti, ja siitä syntyy ilmava kuori.
Voiko ebi tempuran lämmittää uudelleen?
Parhaimmillaan tempura on heti paistamisen jälkeen. Jos jää yli, lämmitä ravut uunissa 200 asteessa noin 5 minuuttia tai airfryerissa. Mikroaaltouuni tekee pinnasta sitkeän.
Voiko tempuraravut tehdä etukäteen?
Ravut voi kuoria, viillellä ja jäähdyttää valmiiksi jääkaapissa muutamaa tuntia aiemmin. Taikina ja paisto tehdään vasta juuri ennen tarjoilua.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 36 arviota
