Punakampela katkarapukastikkeella
Pannulla paistettu punakampela ja kermainen katkarapukastike ovat valmiit alle puolessa tunnissa. Kala paistetaan voissa muutama minuutti per puoli, ja kastike tehdään samaan pannuun, jolloin paistopinnan maku jää kastikkeeseen. Sitruuna ja tilli keventävät kermaa, ja katkaravut lämmitetään mukaan vasta lopuksi. Ohje sopii arkipäivälliseksi, mutta näyttää vieraillekin kunnolliselta.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 285kcal
Kalan valinta ja paistaminen
Punakampelafileet ovat ohuita ja kypsyvät nopeasti, joten ne kannattaa paistaa kuumalla pannulla lyhyen aikaa. Pakastefileet käyvät hyvin, kunhan sulatat ne kokonaan jääkaapissa ja kuivaat pinnan. Jos fileissä on nahka, paista nahkapuoli ensin ja käännä vasta, kun reunat ovat muuttuneet vaaleiksi.
Pannun koolla on väliä. Jos kaikki fileet eivät mahdu kerralla yhteen kerrokseen, paista ne kahdessa erässä, koska ahtaalla pannulla kala höyrystyy eikä ruskistu. Lisää toiseen erään tarvittaessa pieni nokare voita.
Mitä voit korvata
Kaikkia raaka-aineita ei tarvitse hankkia erikseen tätä ruokaa varten, sillä useimmille löytyy helppo vaihtoehto kaapista.
Ruokakerman voi korvata kaurakermalla tai ranskankermalla, jolloin kastike on hieman kevyempi mutta ei aivan yhtä sileä. Tuoreen tillin tilalle käy pakastettu tilli, mutta sitä tarvitaan kaksinkertainen määrä. Jos katkarapuja ei ole, kastike toimii myös pelkän kalan kanssa tai pienellä määrällä savulohta.
Näin valmistat kalan ja katkarapukastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele raaka-aineet Kuivaa fileet talouspaperilla, jotta ne ruskistuvat eivätkä höyrysty. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Sulata pakastetut katkaravut siivilässä ja valuta ne hyvin.
- Paista kala Kuumenna voi pannulla keskilämmöllä, kunnes vaahto laskeutuu. Paista fileitä per puoli, kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja liha irtoaa helposti haarukalla.
- Pidä kala lämpimänä Nosta fileet lautaselle ja peitä ne foliolla. Jätä pannu levylle, koska paistopinnan jäänteet antavat kastikkeelle makua.
- Keitä kastike Kaada kerma pannuun ja kaavi pohjaa lastalla. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä , kunnes se on sakeutunut ja peittää lastan selän.
- Lisää maut Sekoita joukkoon sitruunamehu ja tilli. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai sitruunaa.
- Lämmitä katkaravut Lisää katkaravut ja lämmitä niitä , älä kauemmin. Palauta fileet pannuun tai nosta ne lautasille ja kauha kastike päälle.
Tarjoilu ja variaatiot
Tarjoile heti, kun kastike on kuumaa ja kala vielä lämmintä. Keitetyt perunat sopivat parhaiten, ja kastike kannattaa kauhaista myös perunoiden päälle. Reunalle sopii sitruunalohko tai pari viipaletta tuoretta kurkkua, jolloin kukin voi säätää happamuuden omaan makuunsa. Kastikkeeseen voi raastaa hieman sitruunankuorta tai ripotella päälle ruohosipulia.
Jos haluat kokeilla samaa kalaa toisella tavalla, tutustu ohjeisiin punakampela hummerikastikkeella ja punakampelafilee voikastikkeella. Katkaravuista saat helpon pääruoan myös ohjeella katkaravut valkosipulivoissa.
Säilytys
Ylijäänyt ruoka säilyy jääkaapissa 1–2 vuorokautta kannellisessa rasiassa. Lämmitä se miedolla lämmöllä, jotta kerma ei erkane ja katkaravut eivät muutu sitkeiksi. Kypsää kalaa ja kermakastiketta ei kannata pakastaa, koska rakenne muuttuu sulatuksessa vetiseksi.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kala hajoaa pannulla käännettäessä.
- Pannun on oltava kuuma ja fileiden pinta kuiva. Anna fileen ruskistua rauhassa ja käännä vasta, kun se irtoaa pannusta helposti. Käytä leveää lastaa.
- Katkaravut ovat sitkeitä.
- Esikypsät katkaravut tarvitsevat vain lämpenemisen. Lisää ne kastikkeeseen vasta lopuksi ja ota pannu heti pois levyltä.
- Kastike jää ohueksi tai juoksee veteen.
- Valuta pakastekatkaravut huolellisesti ja anna kerman kiehua hetki ennen mausteita. Tarvittaessa sekoita 1 tl maissitärkkelystä 1 rkl kylmää vettä ja ohenna kastikkeeseen kiehuvaan kermaan.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko tämän ruoan valmistaa etukäteen?
Kala on parasta heti paistettuna. Voit keittää kastikkeen pohjan valmiiksi, jäähdyttää sen ja lämmittää samalla, kun paistat kalan. Katkaravut lisätään vasta lämmityksen lopuksi.
Mitä punakampelan kanssa tarjoillaan?
Keitetyt uudet perunat tai perunamuusi ovat perinteinen valinta, koska kastike kaipaa jotain imemään sen itseensä. Raikas vihersalaatti tai höyrytetty parsa tasapainottaa kermaisuutta.
Miten tiedän, että kala on kypsää?
Kalan sisälämpötilan tulisi olla 55–60 °C. Liha muuttuu läpikuultavasta valkoiseksi ja erottuu helposti haarukalla suikaleiksi. Ohuet fileet kypsyvät 2–3 minuutissa per puoli.
Voiko pakastettua kampelaa käyttää?
Voi. Sulata fileet jääkaapissa yön yli ja kuivaa ne huolellisesti, sillä sulanut kala irrottaa nestettä, joka estää ruskistumisen.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 39 arviota
