Bisque katkaravunkuorista
Katkarapujen kuoret ovat liian hyviä roskiin. Kun paahdat ne öljyssä ja keität liemeksi, saat täyteläisen äyriäiskeiton pohjan lähes ilmaiseksi. Kerma pehmentää maun silkkiseksi, ja sauvasekoitin tekee keitosta sileän. Keitto sopii juhlavaksi alkuruoaksi tai kevyeksi lounaaksi, ja valmistus vie noin tunnin. Tarvitset vain kuoret, perusjuureksia ja tomaattipyrettä.
- Kokonaisaika
- 1 t
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 45 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 245kcal
Mitä kuorista irtoaa
Katkarapujen kuorissa on paljon makua, joka vapautuu kuumassa öljyssä ja hitaassa keitossa. Siksi liemi ei tarvitse fondia tai lihaliemikuutiota. Kuoret voi kerätä pakastimeen aina, kun kuorit raakoja tai keitettyjä katkarapuja, ja keittää liemen vasta kun niitä on tarpeeksi. Pidä kuoret kylmässä äläkä jätä niitä huoneenlämpöön, koska äyriäiset pilaantuvat nopeasti.
Sipulit, tomaatti ja viini
Sipuli ja porkkana tuovat liemeen pehmeää makeutta, ja tomaattipyree antaa värin sekä hapokkuutta. Viini kiehautetaan puoleen, jotta alkoholin terävyys haihtuu ja jäljelle jää pyöreä happamuus. Jos keitto tuntuu lopuksi tasaiselta, vähän sitruunamehua tai tilkka konjakkia ennen tarjoilua herättää maut.
Valkoviinin tilalle sopii kuiva valkoviinietikka laimennettuna vedellä (1 rkl etikkaa ja 1 dl vettä) tai alkoholiton valkoviini. Kuohukerman voi korvata ruokakermalla, jolloin keitto on kevyempää, mutta ohuempaa. Maidotonta versiota varten kokeile kaurakermaa, joka ei tuo keittoon voimakasta omaa makua.
Näin keität bisquen kuorista
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Paahda kuoret Kuumenna öljy kattilassa ja lisää kuoret. Paista keskilämmöllä , kunnes kuoret tuoksuvat ja värjäytyvät oranssinpunaisiksi. Lisää karkeasti pilkottu sipuli ja porkkana ja paista vielä pari minuuttia.
- Lisää tomaatti ja viini Sekoita tomaattipyree kuorten joukkoon ja anna sen kuumentua pari minuuttia, jotta se tummuu hieman. Kaada viini kattilaan ja anna kiehua puoleen, noin minuutin ajan.
- Keitä liemi Lisää vesi niin, että kuoret peittyvät. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta noin . Liemen tulee olla tuoksuva ja väriltään oranssinpunainen.
- Siivilöi Kaada liemi siivilän läpi toiseen kattilaan ja painele kuoria lusikalla, jotta kaikki maku irtoaa. Hävitä kuoret. Keitä lientä kokoon , jos se tuntuu laihalta.
- Lisää kerma Kaada kuohukerma liemeen ja lämmitä keittoa miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Älä anna sen kiehua kovaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Sileäksi Soseuta keitto sauvasekoittimella tai siivilöi se vielä kerran, jos haluat täysin sileän pinnan. Maista ja korjaa suolaa. Tarjoile kuumana syvistä lautasista.
Tarjoilu ja säilytys
Koristele keitto tuoreella tillillä, kermavaahdolla tai muutamalla keitetyllä katkaravulla. Vaalea leipä tai paahtoleipä sopii hyvin keiton kanssa. Jos haluat täyteläisemmän aterian, valitse seuraksi myös äyriäiskeitto katkaravuilla, jossa katkaravut ovat itse keitossa.
Jos pidät äyriäiskeitoista, kokeile myös hummeribisquea, rapukeittoa tai kermaista tomaattikeittoa, kun haluat vaihtelua.
Jos teet keitosta pääruoan, laske noin 2,5 dl annosta kohden ja tarjoile viereen leipää tai voileipiä. Alkuruoaksi riittää pienempi annos, esimerkiksi 1,5 dl. Keiton värin saa syvemmäksi lisäämällä lopuksi ripauksen paprikajauhetta.
Valmis keitto säilyy jääkaapissa 1–2 vuorokautta. Lämmitä se miedolla lämmöllä sekoittaen, äläkä keitä kovaa kiehuvaksi.
Jos lopputulos ei onnistu
- Keitto maistuu laihalta ja vetiseltä.
- Paahda kuoria pidempään ennen veden lisäämistä ja keitä siivilöity liemi kokoon ennen kermaa. Tomaattipyreen kuumennus öljyssä syventää makua.
- Keitto on rakeista.
- Pienet kuorenpalat jäävät helposti mukaan. Siivilöi liemi kahdesti, esimerkiksi toisella kerralla kahvinsuodattimella tai ohuella liinalla, ja soseuta vasta kerman jälkeen.
- Kerma erottuu tai keitto muuttuu paksuksi ja rasvaiseksi.
- Lämmitä keittoa vain miedolla lämmöllä kerman lisäämisen jälkeen. Jos keitto on liian paksua, ohenna sitä kuumalla vedellä tai lientä lisäämällä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten paksua bisquen kuuluu olla?
Bisque on samettista ja melko juoksevaa, ei sakeaa kuin velli. Jos haluat paksumpaa, keitä siivilöityä lientä kokoon pidempään ennen kerman lisäämistä.
Voiko bisquen tehdä etukäteen?
Kyllä. Liemen voi keittää ja siivilöidä edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Lisää kerma ja mausta vasta, kun lämmität liemen tarjoilua varten.
Sopivatko pakastekatkarapujen kuoret?
Sopivat. Sulata kuoret ja valuta ne hyvin, jotta ne paahtuvat öljyssä eivätkä höyrysty. Voit kerätä kuoria pakastimeen, kunnes niitä on noin 500 grammaa.
Voiko keiton pakastaa?
Liemen voi pakastaa ilman kermaa. Kermaisena keitto voi erottua sulatettaessa, joten lisää kerma vasta lämmityksen yhteydessä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 88 arviota
