Hummeribisque
Bisque on ranskalainen äyriäiskeitto, jonka maku tulee paahdetuista kuorista. Kuoret paistetaan voissa, kypsennetään kasvisten, tomaattipyreen, konjakin ja viinin kanssa ja keitetään liemeksi. Liemi siivilöidään, tiivistetään ja viimeistellään kermalla. Tästä ohjeesta saat neljä annosta juhlavaa alkuruokaa, ja suurimman osan työstä voi tehdä jo edellisenä päivänä, jolloin tarjoiluhetkellä riittää lämmitys ja vaahdotus.
- Kokonaisaika
- 1 t 15 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 55 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 465kcal
Kuoret antavat maun
Maku tulee kuorista, ei lihasta. Käytä keitettyjen tai paistettujen hummerien kuoria, jotka voit pakastaa talteen, kunnes niitä on tarpeeksi. Tuoreet kuoret kannattaa paistaa vähän pidempään. Jos kuoria on vähän, älä lisää nestettä, vaan paista kuoret kunnolla ja pidä liemi tiiviinä. Silloin maku pysyy voimakkaana. Voit myös korvata osan kalaliemestä vedellä, jos haluat miedomman keiton.
Konjakki ja viini ovat tässä keitossa tärkeitä, joten käytä sellaista viiniä, jota joisit myös lasista. Jos kalaliemi on valmisliemi, valitse mieto, jotta lopullinen keitto ei tule liian suolaiseksi. Suola kannattaa lisätä vasta viimeisenä, sillä liemi tiivistyy keitettäessä.
Näin valmistat hummerikeiton bisque-tyyliin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kuoret voihin Murskaa kuoret nuijalla tai kauhan pohjalla pienemmiksi paloiksi. Sulata voi isossa kattilassa ja paista kuoria keskilämmöllä , kunnes ne tuoksuvat paahteiselta.
- Kasvikset ja pyree Lisää karkeasti pilkotut sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli. Paista noin , kunnes kasvikset pehmenevät. Lisää tomaattipyree ja paahda sitä sekoittaen, jotta se tummuu.
- Konjakki ja viini Ota kattila hetkeksi pois liedeltä, kaada konjakki joukkoon ja palauta kattila liedelle. Anna alkoholin höyrystyä . Lisää valkoviini ja keitä kokoon puoleen, minkä jälkeen kaada joukkoon kalaliemi.
- Liemen haudutus Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin . Kuoret saavat olla nesteen peitossa koko ajan.
- Siivilöi ja tiivistä Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan ja purista kuorista neste talteen kauhan selällä. Keitä liemeä ilman kantta noin , kunnes se on hieman tiivistynyt ja maku on voimakas.
- Kerma ja maustaminen Lisää kerma ja anna keiton lämmetä kiehumispisteen alapuolella . Mausta suolalla ja tarvittaessa sitruunamehulla tai mustapippurilla. Vaahdota sauvasekoittimella juuri ennen tarjoilua.
Tarjoilu ja muunnelmat
Tarjoa keitto lämpimissä kulhoissa ja lisää päälle paloja keitettyä hummerin lihaa, jos sitä on jäänyt. Tuore leipä ja voi sopivat kyytipojiksi. Samaa tekniikkaa voi käyttää myös bisquessa katkaravunkuorista, joka on edullisempi vaihtoehto, tai kevyemmässä äyriäiskeitossa katkaravuilla. Jos kaipaat perinteisempää keittoa, katso myös hummerikeitto ja rapukeitto.
Säilytys ja lämmittäminen
Valmis keitto säilyy jääkaapissa 1–2 vuorokautta. Lämmitä se varovasti miedolla lämmöllä sekoittaen, äläkä anna sen kiehua rajusti. Vaahdota keitto uudelleen vasta lämmittämisen jälkeen. Jos teet keiton juhliin, valmista liemi valmiiksi edellisenä päivänä ja pidä se jääkaapissa kannen alla. Näin illalla jää aikaa vieraille, eikä keittiössä tarvitse kiirehtiä. Kerma ja vaahdotus tehdään viimeisenä, juuri ennen kuin kulhot viedään pöytään.
Jos lopputulos ei onnistu
- Keitto maistuu laimealta tai vetiseltä.
- Keitä siivilöityä lientä ilman kantta pidempään ennen kerman lisäämistä. Maista välillä: maun pitää olla voimakkaampi kuin lopullisen keiton, koska kerma pehmentää sitä.
- Keitossa tuntuu karkeaa rouhetta.
- Siivilöi liemi kahdesti tai käytä siivilän lisäksi puhdasta liinaa. Siivilöi uudelleen kerman lisäämisen jälkeen, jos haluat aivan sileän pinnan.
- Kerma näyttää hyytyvän tai erkanevan.
- Älä keitä keittoa kerman lisäämisen jälkeen kovalla lämmöllä. Jos keitto on hapan, lisää sitruunamehu vasta lopuksi pieninä määrinä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko hummeribisquen tehdä etukäteen?
Kyllä. Keitä ja siivilöi liemi edellisenä päivänä ja säilytä se jääkaapissa. Lisää kerma ja vaahdota keitto vasta tarjoilupäivänä, kun lämmität sen kuumaksi.
Millainen viini sopii hummeribisqueen?
Kuiva ja hapokas valkoviini, esimerkiksi Sauvignon Blanc tai kuivahko Chardonnay. Hapokkuus tasapainottaa kerman rasvaisuutta. Vältä makeita viinejä.
Mitä konjakin tilalle voi laittaa?
Konjakin voi korvata brandylla tai kuivalla sherryllä. Alkoholittomassa versiossa jätä konjakki pois ja lisää loppuun hieman sitruunamehua.
Voiko keiton pakastaa?
Liemen voi pakastaa ilman kermaa. Sulata se jääkaapissa, kuumenna ja lisää kerma vasta sen jälkeen. Kermaan valmistettu keitto voi rakeistua pakastettaessa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 75 arviota
