Rapukeitto
Tämä keitto valmistuu kalaliemestä, kermasta ja ravunpyrstöistä noin 35 minuutissa, joten se sopii niin juhlavaksi alkuruoaksi kuin kevyeksi lounaaksi. Pohjan maku rakentuu sipulista, porkkanasta ja tomaattipyreestä, ja jauhot antavat sopivan sakean rakenteen. Ravut lisätään vasta aivan lopuksi, jotta ne pysyvät mehukkaina. Alla kerrotaan myös, mitä voit käyttää, jos rapuja ei löydy.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 320kcal
Liemi ratkaisee maun
Keiton maku on vain niin hyvä kuin sen liemi, joten käytä laadukasta kalalientä tai keitä liemi itse ravunkuorista. Kuorista keitetty liemi on täyteläisempi, ja siitä on lisää tietoa ohjeessa bisque katkaravunkuorista. Jos haluat hienostuneemman keiton, siivilöi se ennen kermaa ja ravunpyrstöjä.
Tomaattipyree ei tee keitosta tomaattista, vaan antaa sille pehmeän makeuden ja kauniin vaaleanoranssin sävyn. Jos kalaliemi on väkevää kuutioliemeä, laimenna se tavallista runsaammalla vedellä, jotta äyriäisen oma maku pääsee esiin.
Voit korvata osan kalaliemestä 1 dl:lla kuivaa valkoviiniä. Anna viinin kiehua hetki ennen kermaa, jotta alkoholi haihtuu ja jäljelle jää raikas happamuus.
Näin valmistat rapukeiton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele Kuori sipuli ja porkkana ja pilko ne hyvin pieneksi. Valuta ravunpyrstöt siivilässä ja laita ne odottamaan jääkaappiin.
- Kuullota Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Kuullota sipulia ja porkkanaa , kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ruskistu.
- Suurusta Sekoita joukkoon tomaattipyree ja vehnäjauhot. Hauduta sekoittaen minuutin verran, kunnes jauhon raaka maku haihtuu ja seos on tasaista.
- Lisää liemi Kaada kalaliemi kattilaan vähitellen ja vatkaa koko ajan, jotta jauhoihin ei jää paakkuja. Anna keiton kiehua hiljalleen noin , kunnes se on hieman sakeutunut.
- Lisää kerma Kaada joukkoon kerma ja anna keiton kuumeta kiehumispisteeseen asti. Mausta valkopippurilla ja lisää suola vasta lopuksi, sillä ravut tuovat omaa suolaa.
- Viimeistele Nosta kattila pois liedeltä. Lisää ravunpyrstöt ja tilli ja anna olla , kunnes ravut ovat lämpimiä. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile heti.
Tarjoilu ja vaihtoehdot
Tilli tuo keittoon raikkautta, joten lisää se vasta lopuksi. Jos haluat keitosta vielä raikkaamman, lisää annoksiin muutama pisara sitruunamehua.
Keitto riittää neljälle alkuruoaksi tai kolmelle kevyeksi pääruoaksi. Kuumenna kulhot lämpimällä vedellä ennen tarjoilua, niin keitto pysyy kuumana pidempään. Nosta ravunpyrstöjä muutama kappale myös koristeeksi annosten päälle.
Mahdolliset tähteet jäähdytä nopeasti ja säilytä ne kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Lämmitä keitto hitaasti kattilassa ja sekoita välillä, äläkä anna sen kiehua, jotta kerma ei erotu eivätkä ravut kovetu.
Jos rapuja ei ole, katkaravut käyvät hyvin. Juhlavampaan ateriaan voit kokeilla hummerikeittoa tai äyriäiskeittoa katkaravuilla. Jos kerma ei sovi, korvaa se kaurakermalla, mutta keitto ei tällöin ole yhtä täyteläistä. Kevyempää vaihtoehtoa etsivälle sopii kirkas kalakeitto lohella.
Jos lopputulos ei onnistu
- Ravunpyrstöt ovat sitkeitä ja kumimaisia.
- Ne on jo kypsytetty, joten ne tarvitsevat vain lämmittämisen. Lisää ne vasta, kun kattila on otettu pois liedeltä, äläkä kiehauta keittoa enää.
- Keitto on liian suolainen.
- Ravunpyrstöt ja kalaliemi sisältävät jo suolaa. Valitse mieluiten vähäsuolainen liemi ja lisää suola vasta lopuksi maistettuasi. Jos keitto silti suolaantuu, jatka sitä kermalla tai vedellä.
- Keittoon jää jauhopaakkuja.
- Lisää liemi pienissä erissä ja vatkaa jokaisen erän jälkeen. Jos paakkuja silti jää, siivilöi keitto tai soseuta se hetkeksi tasaiseksi sauvasekoittimella ennen kermaa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko rapukeiton pakastaa?
Ei kannata. Kerma voi erottua ja ravut muuttuvat sulatettaessa sitkeiksi. Keitto säilyy jääkaapissa 1–2 vuorokautta. Jos haluat varata keittoa, pakasta pelkkä pohja ilman kermaa ja rapuja, ja lisää ne vasta lämmittäessäsi.
Mitä rapukeiton kanssa tarjoillaan?
Vaalea, rapeakuorinen leipä tai paahdettu ruisleipä sopii hyvin. Nokare smetanaa tai pieni tilkka sitruunamehua keiton päällä raikastaa makua. Pääruoaksi keiton kanssa voi tarjota myös voileivän tai salaatin.
Voiko keittoon käyttää pakastettuja rapuja?
Voi. Sulata ravunpyrstöt jääkaapissa, valuta ne hyvin ja lisää keittoon vasta aivan lopuksi. Näin ne lämpenevät mutta eivät sitkistä.
Millä ravut voi korvata?
Keitettyjä, kuorittuja katkarapuja voi käyttää samalla tavalla. Ne ovat mietompia, joten lisää loppuun hieman sitruunamehua ja tilliä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 67 arviota
