Hummerikeitto
Tämän keiton maku tulee hummerin kuorista. Paistat ne voissa kasvisten ja tomaattipyreen kanssa, keität liemen ja siivilöit sen. Kerma pehmentää lopputuloksen, ja hummerin liha kypsyy keitossa vasta aivan lopuksi, jotta se pysyy mehevänä. Ohjeesta saat neljä annosta juhlavaa alku- tai pääruokaa. Kokonaisaikaa menee noin tunti ja 20 minuuttia, josta suurin osa on liemen hiljaista porisemista.
- Kokonaisaika
- 1 t 20 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 1 t
- Annokset
- 4
- Per annos
- 350kcal
Liemi tekee keiton
Kotitekoinen liemi antaa keitolle syvyyttä, jota valmiista tuotteista on vaikea saada. Samalla hyödynnät hummerin kuoret kokonaan. Jos haluat lisää makua, voit keittää liemessä pienen palan varsiselleriä tai tuoretta timjamia. Hummerin voi korvata osin tai kokonaan jokiravuilla, ja ohjeen löydät sivulta rapukeitto. Jos hummeria ei ole, kokeile äyriäiskeittoa katkaravuilla.
Jos haluat paksumman keiton ilman suurustusta, keitä liemeä kasaan hieman pidempään ennen kerman lisäämistä. Käytä tiheää siivilää tai harsoa, niin keitosta tulee sileä. Maista keitto ennen tarjoilua ja lisää tarvittaessa suolaa, valkopippuria tai sitruunamehua. Hummerin kuoret ovat jo itsessään hieman suolaisia, joten suolaa kannattaa lisätä varovasti.
Näin valmistat hummerikeiton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Ryöppää hummerit Kiehauta isossa kattilassa runsaasti vettä. Upota raa'at hummerit kiehuvaan veteen 2 minuutiksi ja nosta ne sitten kylmään veteen. Näin liha irtoaa kuoresta, mutta jää vielä raa'aksi keskeltä. Valmiiksi keitettyä hummeria ei tarvitse ryöpätä.
- Irrota liha Irrota hummerin liha kuorista ja paloittele se 2–3 cm:n paloiksi. Laita liha jääkaappiin odottamaan. Murskaa kuoret pienemmiksi, jotta niistä irtoaa enemmän makua. Kuori sipuli ja porkkana ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
- Paista kuoret Kuumenna voi kattilassa ja paista kuoria korkealla lämmöllä , kunnes ne tuoksuvat paahteiselta. Lisää sipuli, porkkana ja tomaattipyree ja paista vielä pari minuuttia sekoitellen.
- Keitä liemi Kaada joukkoon vesi ja valkoviini. Anna kiehahtaa, laske lämpö pieneksi ja porista kansi raollaan noin . Kuori vaahto pois, jos sitä nousee pinnalle.
- Siivilöi ja tiivistä Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan ja painele kuoria kevyesti. Heitä kuoret ja kasvikset pois. Keitä liemeä kasaan , kunnes maku on voimakas ja nestettä on jäljellä noin 6 dl.
- Lisää kerma Kaada joukkoon kuohukerma ja anna keiton lämmetä kuumaksi matalalla lämmöllä. Älä keitä kovaa. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja maista.
- Kypsennä liha Lisää hummerin palat keittoon ja kuumenna , kunnes liha on muuttunut kauttaaltaan valkoiseksi ja napakaksi. Ota kattila heti liedeltä, ettei liha kovetu.
Tarjoilu ja jatkokäyttö
Tarjoile keitto lämmitetyissä kulhoissa ja koristele tuoreella tillillä tai ruohosipulilla. Vaalea leipä tai paahtoleipä sopii lisukkeeksi, ja lasillinen samaa kuivaa valkoviiniä, jota käytit liemeen, täydentää aterian. Alkuruokana annokset voi tarjoilla pieninä kulhollisina, pääruokana isompina. Jos haluat tiiviimmän ja voimakkaamman version, tutustu ohjeeseen hummeribisque. Kuorista saa makua myös katkaravunkuorista tehtyyn bisqueen.
Keitto säilyy jääkaapissa noin kaksi päivää. Lämmitä se hitaasti ja sekoita välillä. Jos aiot tehdä keiton etukäteen, valmista liemi valmiiksi ja kuumenna se tarjoiluhetkellä. Lisää kerma ja liha vasta silloin, niin rakenne ja maku pysyvät parhaimpina. Ylijäänyttä lientä voi käyttää myös kala- tai äyriäiskastikkeen pohjana.
Jos lopputulos ei onnistu
- Keitto maistuu laihalta tai vetiseltä.
- Keitä siivilöityä lientä kasaan avoimessa kattilassa ennen kerman lisäämistä. Paista myös kuoret kunnolla alussa, sillä paahtuminen tuo makua.
- Hummerin liha on kuminen.
- Liha kypsyy keitossa muutamassa minuutissa. Lisää se vasta lopuksi ja ota kattila pois liedeltä, kun liha on valkoista.
- Kerma erottuu tai keitto näyttää rakeiselta.
- Kuumenna kermaista keittoa vain hiljaisella lämmöllä. Lisää kerma vasta, kun liemi on tiivistynyt ja hieman jäähtynyt kiehumispisteestä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko hummerikeitto säilyy jääkaapissa?
Noin kaksi päivää tiiviissä astiassa. Lämmitä hitaasti kattilassa ja vältä kovaa kiehumista, jotta kerma ei erotu ja liha pysyy pehmeänä.
Voiko keiton tehdä pakastetusta hummerista?
Voi. Sulata hummeri hitaasti jääkaapissa ja kaada pakkaukseen kertynyt sulamisneste liemen joukkoon, koska siinä on paljon makua. Jos hummeri on valmiiksi keitetty, kuumenna liha keitossa vain lämpimäksi.
Mitä voin käyttää valkoviinin tilalla?
Korvaa viini samalla määrällä vettä tai kalalientä ja lisää keittoon lopuksi 1–2 tl sitruunamehua tai vaaleaa viinietikkaa. Lisää happoa tilkka kerrallaan ja maista, koska se tasapainottaa kerman rasvaisuutta.
Voiko hummerikeiton pakastaa?
Liemen voi pakastaa ilman kermaa ja lihaa. Sulata se jääkaapissa, lisää kerma ja liha vasta lämmitettäessä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 32 arviota
