Kermainen katkarapukeitto
Tämä keitto syntyy kalaliemestä, kermasta ja kourallisesta kasviksia, ja katkaravut lisätään vasta aivan lopuksi. Pohja tehdään kymmenessä minuutissa, joten kokonaisuus on pöydässä noin 25 minuutissa. Tomaattipyree antaa liemelle väriä ja pyöreyttä, tilli tuo raikkautta. Alla kerrotaan, miten ravut pysyvät pehmeinä, miten keittoa voi täyttävämmäksi ja miten sen voi säilyttää.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 348kcal
Ennen kuin aloitat
Tarvitset keittoon keitettyjä, kuorittuja katkarapuja. Pakastetut käyvät hyvin, kunhan sulatat ne rauhassa jääkaapissa ja valutat nesteen pois. Märät ravut laimentavat liemen. Kalaliemeksi sopii liemifondi tai -kuutio ja vesi. Tarkista fondin suolaisuus, koska se määrää, kuinka paljon keittoa tarvitsee suolata.
Keitto on kevyt, mutta siitä saa ruokaisamman lisäämällä porkkanoiden kanssa kaksi kuutioitua perunaa. Perunat tarvitsevat keittoaikaa noin 15 minuuttia. Jos haluat juhlavamman version, lisää kermaa lisätessäsi kaksi ruokalusikallista kuivaa valkoviiniä ja anna sen kiehua hetki. Samaa makua löytyy myös äyriäiskeitosta katkaravuilla.
Näin valmistat katkarapukeiton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele Kuori ja hienonna sipuli. Kuutioi porkkanat noin sentin paloiksi, jotta ne pehmenevät liemessä nopeasti. Sulata pakastekatkaravut jääkaapissa ja valuta ne siivilässä. Taputtele ne kuiviksi talouspaperilla.
- Kuullota Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Kuullota sipulia ja porkkanaa , kunnes sipuli on läpikuultavaa mutta ei ruskistu. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja anna sen kuullottua minuutin ajan.
- Keitä liemi Kaada kalaliemi kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin , kunnes porkkanapalat murenevat helposti haarukalla.
- Lisää kerma Kaada kerma joukkoon ja kuumenna keitto uudelleen lähes kiehumispisteeseen. Älä anna sen kiehua kovaa, jotta kerma ei erkane.
- Mausta Lisää suola, pippuri ja puolet tillistä. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai sitruunamehua.
- Lisää katkaravut Nosta kattila pois liedeltä, lisää ravut ja anna niiden lämmetä keitossa . Ripottele loput tillit päälle ja tarjoa heti.
Täytä, korvaa ja tarjoile
Keitto on ohut ja samettinen. Jos haluat paksumman, kuutioi mukaan perunaa tai sekoita pieni osa porkkanoista sauvasekoittimella liemeen. Jauhoja ei tarvita.
Kuohukerman voi korvata ruokakaurakermalla tai kookosmaidolla. Tillin tilalle sopii ruohosipuli tai persilja. Jos kalaliemi puuttuu, käytä kasvislientä, jolloin merellinen maku jää miedommaksi.
Jos keittoa jää yli, jäähdytä se nopeasti ja laita jääkaappiin kahden tunnin kuluessa. Lämmitä vain se annos, jonka syöt, ja ota ravut mukaan vasta lopuksi, niin ne pysyvät pehmeinä myös seuraavana päivänä. Tarkista maku uudelleen, sillä kylmänä ja lämmitettynä suola ja sitruuna maistuvat hieman eri tavalla.
Tarjoa keitto heti kuumana tuoreen leivän kanssa. Samalla pohjalla voi tehdä myös kermaisen lohikeiton, jos et ole saanut ravuista tarpeeksi. Kuoret kannattaa säästää, jos ostat kokonaisia rapuja: niistä syntyy bisque katkaravunkuorista.
Jos lopputulos ei onnistu
- Katkaravut muuttuvat sitkeiksi ja kumisiksi.
- Keitetyt ravut tarvitsevat vain lämmön. Lisää ne liedeltä otettuun keittoon ja anna olla muutama minuutti. Jos käytät raakoja kuorittuja rapuja, keitä niitä miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja kiinteitä.
- Keitto maistuu laimealta.
- Kalaliemen suolaisuus vaihtelee paljon. Maista ennen suolaamista, lisää tilkka sitruunamehua ja tarvittaessa hieman lisää tomaattipyreetä. Kuullota pyreetä voissa ennen nesteen lisäämistä, niin sen maku syvenee.
- Kerma näyttää rakeiselta tai erkanee.
- Kuumenna keittoa vain hiljaa poreillen. Käytä kuohukermaa, joka kestää kuumuutta paremmin kuin kevyempi vaihtoehto, ja sekoita varovasti.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko kermaisen katkarapukeiton pakastaa?
Kerma ja ravut muuttavat rakennettaan pakastuksessa, joten keitto on parasta syödä tuoreena. Jos haluat pakastaa, pakasta vain pohjakeitto ilman rapuja ja lisää ravut vasta lämmityksen jälkeen. Sulata keitto jääkaapissa ja kuumenna miedolla lämmöllä.
Kuinka kauan katkarapukeitto säilyy jääkaapissa?
Keitto säilyy tiiviissä astiassa jääkaapissa noin kaksi vuorokautta. Jäähdytä se nopeasti ennen jääkaappiin laittamista. Kuumenna kattilassa miedolla lämmöllä, äläkä kiehuta, jotta ravut eivät sitkisty.
Mitä katkarapukeiton kanssa tarjotaan?
Vaalea leipä, ruisleipä tai saaristolaisleipä sopii hyvin. Voit myös lisätä lautaselle nokareen smetanaa tai ranskankermaa ja sitruunaviipaleen.
Voiko keiton tehdä ilman kermaa?
Voi. Korvaa kuohukerma ruokakaurakermalla tai kookosmaidolla, jolloin keitto on myös maidoton. Kookosmaito antaa keittoon oman, hieman makean vivahteensa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 4 arviota
