Tempurakatkaravut
Tempurassa katkaravut saavat ohuen, ilmavan ja rapean kuoren, jonka alta paljastuu mehevä ravun liha. Taikina tehdään vain jauhoista, kananmunasta ja jääkylmästä vedestä, eikä se vaadi lepoaikaa. Koko annos on valmis noin 25 minuutissa, ja se sopii alkupalaksi, pääruoaksi riisin kanssa tai sushi-illan lisäksi. Tärkeintä on kylmä taikina, kuivat ravut ja riittävän kuuma öljy.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 446kcal
Rapea kuori syntyy kylmästä taikinasta
Tempura on japanilainen paistotapa, jossa kuori on ohut ja ilmava, ei paksu kuten olutpaistotaikinassa. Siksi taikinaa ei vaivata: pieni määrä jauhokokkareita on hyvä merkki. Kylmä vesi hidastaa sitkon muodostumista, ja kuuma öljy höyrystää veden nopeasti, jolloin kuoreen jää ilmataskuja.
Jos haluat vielä kevyemmän kuoren, korvaa osa vedestä jääkylmällä kivennäisvedellä. Gluteeniton versio onnistuu riisijauholla, mutta kuori on silloin hieman tiiviimpi.
Mitä voit korvata
Ilman kananmunaa taikina onnistuu pelkästä vedestä ja jauhoista, mutta kuori on vaaleampi ja hauraampi. Isojen kuorittujen katkarapujen sijaan voit käyttää kuorittuja tiikerikatkarapuja. Pienet salaattikatkaravut ovat liian pieniä, koska ne kypsyvät kuoren alla liian kuiviksi.
Näin valmistat tempurakatkaravut
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kuivaa ravut Sulata pakastekatkaravut jääkaapissa ja purista ylimääräinen vesi pois. Kuivaa ravut talouspaperilla perusteellisesti. Tee vatsapuolelle 2–3 pientä viiltoa, jolloin ravut pysyvät suorina.
- Kuumenna öljy Kaada öljy paksupohjaiseen kattilaan niin, että sitä on vähintään 5 cm. Kuumenna öljy 180 asteeseen. Jos mittaria ei ole, pudota öljyyn pieni tippa taikinaa: sen pitää nousta heti pintaan ja poreilla.
- Tee taikina Vatkaa kananmuna ja jääkylmä vesi kulhossa. Lisää jauhot ja suola ja sekoita haarukalla vain muutama vedos. Taikinan saa jäädä kokkareiseksi. Tee taikina vasta juuri ennen paistamista.
- Paista erissä Pidä ravusta kiinni hännästä, kasta se taikinaan ja laske varovasti öljyyn. Paista 5–6 rapua kerrallaan , kunnes pinta on vaalean kullanruskea. Käännä kerran.
- Valuta Nosta ravut reikäkauhalla talouspaperin päälle. Siirrä sitten ritilälle, joka on pellillä 100 asteen uunissa. Anna öljyn palaa 180 asteeseen ennen seuraavaa erää.
Tarjoilu ja dipit
Soijakastike, wasabi ja pieni määrä sitruunamehua ovat perinteinen valinta. Makeampaa dippiä saat sekoittamalla majoneesia ja sweet chili -kastiketta. Ravut sopivat myös riisin ja salaatin kanssa pääruoaksi, tai voit tehdä niistä oman versionsa ebi tempurasta. Jos tarjoat ne sushin kanssa, katso myös ebi sushi ja sushi katkaravuilla.
Haluatko valmistaa rapuja ilman friteerausta? Kokeile katkarapuja pannulla, jolloin ei tarvita runsasta öljyä.
Öljyn kanssa työskentely
Käytä kattilaa, jonka reunat ovat vähintään 10 cm öljypinnan yläpuolella, niin öljy ei roisku yli. Älä jätä kuumaa öljyä hetkeksikään vartioimatta. Anna käytetyn öljyn jäähtyä kokonaan, siivilöi se ja heitä pois sekajätteeseen, äläkä kaada viemäriin. Katkarapu on kypsä, kun liha on läpikotaisin vaaleanpunertava ja kiinteä, mikä tapahtuu tässä lämpötilassa muutamassa minuutissa.
Säilytys
Paistetut ravut ovat parhaimmillaan heti. Jäähtyneet ravut voi säilyttää jääkaapissa korkeintaan yhden päivän. Kuori pehmenee, mutta se rapeutuu uudelleen 200 asteisessa uunissa noin 8 minuutissa tai airfryerissa. Pakastamista ei suositella, koska kuori hajoaa sulatuksessa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kuori on paksu, sitkeä tai pehmeä
- Taikinaa on sekoitettu liikaa tai se on päässyt lämpenemään. Sekoita vain hetki ja pidä vesi jääkylmänä, vaikka lisäisit veteen jääpaloja. Poista jääpalat ennen kuin lisäät jauhot.
- Taikina ei tartu rapuun
- Ravut ovat märkiä. Kuivaa ne uudelleen talouspaperilla. Voit myös pyöräyttää ravun ohuesti vehnäjauhossa ennen taikinaan kastamista.
- Kuori on tumma, mutta rapu raaka tai öljyinen
- Jos kuori ruskistuu nopeasti, öljy on liian kuumaa. Jos kuori imee öljyä ja jää kalpeaksi, öljy on liian kylmää tai erä on liian suuri. Pidä lämpötila 180 asteessa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten tempurakatkaravut pysyvät rapeina?
Tarjoile ne heti. Jos joudut odottamaan, pidä ravut ritilällä 100 asteisessa uunissa enintään 20 minuuttia. Älä peitä niitä foliolla tai kannella, koska höyry pehmentää kuoren.
Mikä öljy sopii tempurakatkaravuille?
Käytä neutraalia öljyä, joka kestää korkean lämpötilan, kuten rypsiöljyä tai auringonkukkaöljyä. Oliiviöljy ja voi eivät sovi, koska ne palavat helposti.
Voiko tempurakatkaravut tehdä pakastekatkaravuista?
Voi. Sulata ravut jääkaapissa, valuta ne ja kuivaa talouspaperilla. Märät ravut tekevät kuoresta pehmeän ja irtoavan.
Voiko tempurakatkaravut tehdä etukäteen?
Taikinaa ei kannata tehdä etukäteen, koska se menettää kuohkeutensa. Ravut voi kuivata ja viiltää valmiiksi muutamaa tuntia aiemmin ja säilyttää jääkaapissa. Paista ne vasta tarjoiluhetkellä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 44 arviota
