Lohi valkoviinikastikkeella
Pannulla paistettu lohifilee ja samettinen valkoviinikastike sopivat arkeen, vaikka ruoka näyttää juhlavalta. Kala ja kastike valmistuvat samalla pannulla noin 25 minuutissa, joten tiskiä syntyy vähän. Kuiva valkoviini keitetään ensin kokoon, jolloin sen hapokkuus tasapainottaa kerman ja lohen rasvaisuuden. Alta löydät kypsyyslämpötilan, vinkit kastikkeen sakeuteen ja vaihtoehdot, jos viiniä tai kermaa ei ole kotona.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 535kcal
Lohen paistaminen niin, ettei se kuivu
Lohi on rasvainen kala ja kestää pannulla hyvin, mutta se menee helposti yli. Kuivaa kala aina ennen paistamista ja anna pannun kuumentua kunnolla ennen kuin laitat palat sinne. Kalan ei pidä sihistä rajusti, vaan tasaisesti. Jos käytät pakastelohta, sulata se jääkaapissa ja kuivaa pinta hyvin.
Mittaa kypsyys mieluiten lämpömittarilla. Lohi on kypsää 55–60 asteessa, ja sen jälkeen sitä ei kannata paistaa enää. Ruokavirasto muistuttaa, että raskaana olevien ja iäkkäiden kannattaa syödä kala hyvin kypsänä.
Mitä voit vaihtaa
Jos kuohukermaa ei ole, käytä ruokakermaa tai ranskankermaa. Ranskankerma tekee kastikkeesta paksumman ja raikkaamman. Lisää se vasta lopuksi ja älä enää keitä. Sipulin voi korvata salottisipulilla, joka on hienovaraisempi. Tillin tilalle sopii ruohosipuli tai persilja.
Näin valmistat lohen ja valkoviinikastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele kala Kuivaa lohifilee talouspaperilla, jotta pinta ruskistuu eikä höyrysty. Leikkaa filee neljään tasakokoiseen palaan ja mausta ne puolella suolasta sekä pippurilla. Hienonna sipuli pieneksi silpuksi.
- Paista lohi Kuumenna voi pannulla keskilämmöllä. Paista paloja ihopuoli alaspäin ja käännä sitten. Paista toinen puoli , kunnes kala on kypsää mutta keskeltä vielä mehevää. Nosta palat lautaselle ja peitä foliolla.
- Kuullota sipuli Lisää sipulisilppu samalle pannulle ja kuullota . Sipulin tulee pehmetä mutta ei ruskistua. Raaputa pannun pohjalta paistopinnat irti lastalla, sillä niistä tulee makua.
- Keitä viini kokoon Kaada viini pannulle ja anna kiehua kovalla lämmöllä , kunnes nestettä on noin puolet jäljellä. Viinin pistävä alkoholin haju on silloin hävinnyt.
- Lisää kerma Kaada kerma ja sitruunamehu pannulle, laske lämpö keskilämmölle ja anna kastikkeen poreilla . Se on valmis, kun se peittää lusikan selän ohuena kalvona. Mausta loppu suolasta.
- Viimeistele Laita lohipalat ja lautaselle valunut neste takaisin pannulle ja lämmitä kastikkeessa minuutin ajan. Kastike ei saa enää kiehua. Ripottele päälle tilli ja tarjoile heti.
Mitä tarjoilla lohen kanssa
Kastike kaipaa rinnalleen jotain, joka imee sen itseensä. Keitetyt uudet perunat, perunamuusi tai riisi ovat helpoimmat valinnat. Kevyemmäksi annoksen saa höyrytetyllä parsalla tai vihreillä pavuilla. Jos haluat tehdä saman lohesta toisella tavalla, kokeile lohta foliossa tai lohta fetalla ja tomaateilla. Viinikastikkeen voit tehdä myös katkaravuille ja pastalle.
Säilytys
Jäähdytä tähteet nopeasti ja laita jääkaappiin. Kastike jähmettyy kylmänä, mutta pehmenee taas lämmitettäessä. Lisää tarvittaessa kuivahtaneeseen kastikkeeseen ruokalusikallinen vettä tai kermaa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Lohi kuivuu ja muuttuu rouheiseksi.
- Kypsän lohen sisälämpötila on paksuimmasta kohdasta 55–60 °C. Tarkista lämpömittarilla tai paina lastalla: liha irtoaa helposti suuriksi lohkoiksi mutta on keskeltä vielä kosteaa. Palat kypsyvät vielä folion alla.
- Kastike on liian ohutta.
- Keitä sitä pannulla vielä 2–3 minuuttia ilman kantta. Jos viini ei ole keittynyt riittävästi kokoon, kastike ei sakene kerman kanssa kunnolla.
- Kastike eroaa tai näyttää rakeiselta.
- Sitruuna ja viini voivat saada kerman juoksettumaan, jos kastiketta keitetään liian kovalla lämmöllä. Laske lämpöä ja sekoita. Käytä kuohukermaa, ei kevytkermaa, sillä rasva pitää kastikkeen yhtenäisenä.
- Kastike on liian hapokasta.
- Jätä sitruunamehu pois tai lisää ripaus sokeria. Käytä viininä kuivaa, ei makeaa valkoviiniä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mitä viiniä lohen valkoviinikastikkeeseen kannattaa käyttää?
Valitse kuiva ja hapokas valkoviini, esimerkiksi Sauvignon Blanc tai kuiva Riesling. Käytä viiniä, jonka voisit myös juoda. Makea viini tekee kastikkeesta liian makean.
Voiko valkoviinin korvata jollakin?
Voit käyttää samaa määrää kala- tai kasvislientä ja lisätä 1 rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa happamuuden lisäämiseksi. Alkoholiton valkoviini toimii myös sellaisenaan.
Kuinka kauan lohta paistetaan pannulla?
Noin 2 cm paksu lohifilee paistuu keskilämmöllä yhteensä 5–7 minuutissa: ensin 3–4 minuuttia ihopuoli alaspäin ja sitten 2–3 minuuttia toiselta puolelta. Kypsä lohi on sisältä 55–60-asteista.
Miten ruoka säilytetään ja lämmitetään?
Säilytä lohi ja kastike erillään jääkaapissa kannellisessa rasiassa, enintään kaksi päivää. Lämmitä pannulla matalalla lämmöllä tai mikrossa pienellä teholla, jotta kala ei kuivu.
Voiko lohen ja kastikkeen pakastaa?
Kermakastike ei pakastettuna säily hyvänä, koska se eroaa sulatettaessa. Jos haluat pakastaa, pakasta vain paistamaton lohi ja tee kastike tuoreeltaan.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 44 arviota
