Lohi sitruunalla ja tillillä
Uunissa kypsyvä lohifilee sitruunaviipaleiden ja tuoreen tillin alla on yksi helpoimmista arkipäivällisistä. Työtä on kymmenen minuuttia, ja loppu hoituu uunissa. Sitruuna keventää lohen rasvaisuutta, ja tilli tuo mukaan raikkaan, perinteisen kalan maun. Ohjeesta saat neljä annosta, ja sama vuoka kelpaa sekä tavalliseen arkeen että vieraille. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa.
- Kokonaisaika
- 33 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 320kcal
Mehevän lohen perusteet
Lohi on rasvainen kala, joten se antaa anteeksi paremmin kuin vaalea kala. Silti kolmen minuutin ylimääräinen paistoaika näkyy rakenteessa. Siksi lämpömittari on tässä ohjeessa varsinainen apuväline. Tavoite on 55–60 astetta paksuimmassa kohdassa. Tätä matalampi lukema jättää kalan lasimaiseksi. Kypsennä kala varmasti läpi, kun tarjoat sitä pienille lapsille, raskaana oleville tai vanhuksille.
Sitruunaviipaleet suojaavat pintaa, mutta eivät korvaa ajan seuraamista. Kuivaa filee talouspaperilla, niin öljy ja mausteet tarttuvat paremmin.
Valitse mieluiten paksu, tasapaksuinen keskipala, sillä se kypsyy tasaisesti. Jos filee on nahallinen, jätä nahka paikalleen: se suojaa lihaa vuoan pohjan kuumuudelta ja irtoaa kypsänä helposti haarukalla. Ota kala jääkaapista noin 15 minuuttia ennen paistoa, jolloin pinta ja keskusta lämpenevät samaa tahtia.
Mitä voi korvata
- Tuore tilli: persilja tai ruohosipuli. Pakastettu tilli toimii myös.
- Oliiviöljy: sulatettu voi, jos laktoosi ei haittaa. Silloin ruoka ei ole maidoton.
- Lohifilee: taimen tai kirjolohi kypsyy samassa ajassa.
Näin valmistat uunilohen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Uuni ja kala Lämmitä uuni 200 asteeseen. Tarkista sormella, ettei fileessä ole ruodon päitä, ja poista ne pinseteillä. Aseta kala uunivuokaan nahkapuoli alaspäin ja taputtele pinta kuivaksi talouspaperilla.
- Mausta Levitä pinnalle oliiviöljy, suola ja pippuri. Viipaloi sitruuna ohuiksi renkaiksi ja silppua tilli.
- Paista Asettele sitruunaviipaleet ja puolet tillistä kalan päälle. Paista uunin keskitasolla . Paksu pala tarvitsee ajan ylärajan, ohut alarajan.
- Tarkista kypsyys Mittaa lämpömittarilla paksuimman kohdan sisälämpötila. Lohi on kypsää 55–60 asteessa, jolloin liha on vaaleanpunaista ja irtoaa hyvin paloiksi.
- Levätä ja tarjoilla Ota vuoka uunista ja ripottele loput tillistä kuuman kalan päälle. Anna levätä , niin mehut tasaantuvat.
Tarjoilu ja säilytys
Keitetyt uudet perunat ja kurkkusalaatti sopivat kalan kanssa luontevasti. Myös tillivoi tai ranskankerma ja sitruunamehu toimivat kastikkeena. Haluatko ohjeen foliossa kypsytettynä, katso lohi foliossa. Tomaattinen versio löytyy ohjeesta lohi fetalla ja tomaateilla.
Jäljelle jäänyt kala säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2 vuorokautta. Käytä se kylmänä salaatissa tai leivän päällä. Voit myös tehdä siitä kermaisen lohikeiton. Lämmitä kala vain kevyesti, esimerkiksi 120 asteessa uunissa noin 10 minuuttia tai mikrossa pienellä teholla, jotta se ei kuivu. Jo sulatettua kalaa ei kannata pakastaa uudelleen, joten sulata vain se määrä, jonka aiot käyttää samana päivänä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Lohi kuivuu ja muuttuu rouheiseksi.
- Syynä on yleensä liian pitkä paistoaika. Mittaa sisälämpötila jo 15 minuutin kohdalla ja ota kala uunista 55–60 asteessa, koska se kypsyy hetken vielä vuoassa.
- Kala on keskeltä vielä raakaa, mutta reunat ovat kypsiä.
- Pala on epätasaisen paksuinen. Taita ohut häntäpää kaksinkertaiseksi tai leikkaa filee yhtä paksuihin paloihin ja ota ohuemmat palat aiemmin pois.
- Tilli menettää makunsa tai ruskistuu uunissa.
- Pidä puolet tillistä viimeistelyyn. Tuore tilli lisätään kuumalle kalalle uunin jälkeen, jolloin tuoksu pysyy raikkaana.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan lohi kypsyy uunissa 200 asteessa?
Noin 600 gramman lohifilee kypsyy 200 asteessa 15–20 minuutissa. Ohuemmat palat ovat valmiita jo 12–15 minuutissa. Varmin tapa on mitata sisälämpötila, jonka tulisi olla 55–60 astetta.
Voiko lohi olla keskeltä vielä hieman kiiltävä?
Moni pitää lohesta, joka on keskeltä hieman kiiltävää. Se on kuitenkin makuasia. Kun haluat kalan varmasti kypsäksi, tavoittele 55–60 asteen sisälämpötilaa, kuten Ruokavirasto ohjeistaa kalalle.
Voiko ohjeessa käyttää pakastelohta?
Voi. Sulata filee jääkaapissa yön yli ja kuivaa pinta huolellisesti ennen mausteita. Märkä kala höyrystyy uunissa eikä saa kauniin pehmeää pintaa.
Mitä tillin tilalle voi laittaa?
Persilja, ruohosipuli tai pakastettu tilli käyvät. Pakastettu tilli lisätään ennen paistoa, koska sen aromi on miedompi. Kuivattua tilliä tarvitaan vain noin 1 tl.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 5 arviota
