Kasvisgratiini
Tässä uunivuoassa ohuet perunaviipaleet, kukkakaali ja parsakaali kypsyvät kermassa pehmeiksi, ja pinnalle sulaa kullanruskea juustokuori. Työtä on vain kasvisten pilkkominen ja kerrostaminen, loppu hoituu uunissa. Gratiini sopii arki-illan pääruoaksi vihersalaatin kanssa tai lisukkeeksi juhlapäivälliselle. Ohjeella saat neljä annosta, ja kaikki ainekset löytyvät tavallisesta ruokakaupasta.
- Kokonaisaika
- 1 t 5 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 45 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 485kcal
Näin valitset ja pilkot kasvikset
Valitse kiinteitä, muotonsa pitäviä perunoita, sillä ne pysyvät viipaleina eivätkä hajoa uunissa. Tasainen viipalepaksuus on tärkeämpi kuin nopeus, koska perunat määräävät paistoajan. Viipaloi mandoliinilla tai teräväksi hiotulla veitsellä.
Kasvisten kanssa on vapaus: osan kaalista voi korvata porkkanalla, palsternakalla tai bataatilla. Ruokakerman voi korvata kaurapohjaisella ruoanvalmistuskermalla, jolloin gratiinista tulee maidoton, kun käytät myös maidotonta juustoa.
Kerma ja mausteet
Kerma ei peitä kasviksia vaan valuu kerrosten väliin, ja folion alla kasvikset kypsyvät myös höyryssä. Leveässä ja matalassa vuoassa kerros jää ohuemmaksi, joten gratiini kypsyy nopeammin ja pinta ruskistuu helpommin. Kapeassa ja korkeassa vuoassa kerma peittää kasvikset paremmin, mutta paistoaika voi pidentyä vartilla.
Suolaa tulee kermaan vain teelusikallinen, koska juustoraaste suolaa gratiinia lisää. Maista kerma ennen kaatamista: sen pitää olla hieman suolaisempaa kuin haluat valmiin ruoan olevan, koska perunat imevät suolaa itseensä.
Näin valmistat kasvisgratiinin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pilko kasvikset Kuori perunat ja viipaloi ne 2–3 millimetrin siivuiksi. Paloittele kukkakaali ja parsakaali noin 3 cm:n kokoisiksi, keskenään samankokoisiksi nupuiksi.
- Voitele vuoka Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele noin 2 litran uunivuoka öljyllä.
- Kerrosta Asettele puolet perunaviipaleista vuoan pohjalle ja lisää päälle kaalinuput. Peitä loppujen perunoiden kerroksella.
- Mausta kerma Sekoita suola ja pippuri ruokakermaan ja kaada seos tasaisesti kasvisten päälle. Painele pintaa kevyesti, jotta kerma valuu kerrosten väliin.
- Paista folion alla Peitä vuoka foliolla ja paista keskitasolla .
- Lisää juusto Poista folio, ripottele juustoraaste pinnalle ja paista vielä , kunnes pinta on kullanruskea ja kerma poreilee reunoilla.
- Tarkista kypsyys Pistä veitsen kärki perunakerrokseen. Jos se menee läpi helposti, gratiini on valmis. Anna seistä ennen tarjoilua, niin annokset pysyvät koossa.
Tarjoilu ja lisukkeet
Gratiini riittää pääruoaksi kera tuoreen salaatin ja happaman lisukkeen, kuten suolakurkun tai puolukkahillon. Lihan lisukkeena se sopii uunikanan tai paistetun kalan seuraksi. Jos haluat lisää kasvisruokaa pöytään, katso kukkakaaligratiini, kasvismoussaka tai kasvistäytteiset paprikat.
Pinnasta tulee rapeampi, kun sekoitat juustoon ruokalusikallisen korppujauhoja. Muskottipähkinä ja puristettu valkosipulinkynsi kermaan sekoitettuna syventävät makua. Jos haluat tuhdimman pääruoan, ripottele annoksen päälle paahdettuja pähkinöitä tai siemeniä, tai tarjoa vierellä kylmää smetanaa ja tuoretta ruohosipulia.
Säilytys ja pakastaminen
Jäähdytä gratiini huoneenlämmössä enintään tunnin ajan ja siirrä se sitten jääkaappiin kannelliseen rasiaan. Annokset voi pakastaa leikattuina paloina noin kahdeksi kuukaudeksi. Sulata pakastettu pala jääkaapissa yön yli ja lämmitä uunissa foliolla peitettynä. Perunan rakenne muuttuu pakastuksessa hieman rakeiseksi, mutta maku säilyy. Kermaisesta perunalisäkkeestä pitävät myös kermaperunat valkosipulilla.
Jos lopputulos ei onnistu
- Perunat jäävät keskeltä koviksi.
- Viipaleet ovat liian paksuja tai kerroksia on liikaa. Pidä viipaleet alle 3 millimetrin paksuisina ja paista folion alla, jolloin kuumuus ja höyry kypsentävät perunan läpi.
- Pohjalle jää vetinen neste.
- Kuivaa pestyt kaalinuput keittiöpaperilla ennen kerrostamista. Pakastekasvikset sulatetaan ja valutetaan huolellisesti, ja ne kuivataan paperilla.
- Kaalinupuista tulee ylikypsiä ja pehmeitä.
- Leikkaa nuput isommiksi, noin 3–4 cm:n paloiksi. Pienet nuput kypsyvät kerman alla paljon nopeammin kuin perunat ja hajoavat.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan kasvisgratiini säilyy jääkaapissa?
Jäähtynyt gratiini säilyy ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa noin kolme päivää. Lämmitä annos uunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia tai mikrossa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa.
Voiko kasvisgratiinin tehdä pakastevihanneksista?
Voi. Sulata kukkakaali ja parsakaali ensin ja valuta ne hyvin, muuten gratiinin pohjalle kertyy vettä. Perunat kannattaa silti käyttää tuoreina.
Mitä juustoa gratiinin päälle kannattaa valita?
Emmental ja cheddar sulavat hyvin ja ruskistuvat kauniisti, ja cheddar antaa vahvemman maun. Mozzarellasta tulee venyvä, mutta mietompi kuori. Voit myös sekoittaa juustoja puoliksi.
Voiko gratiinin valmistaa etukäteen?
Voi. Kokoa vuoka valmiiksi ja pidä se jääkaapissa korkeintaan vuorokausi ennen paistamista. Lisää paistoaikaan noin 10 minuuttia, jos vuoka menee uuniin kylmänä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 62 arviota
