Guacamole
Guacamole on meksikolaistyylinen avokadotahna, jossa kypsä avokado saa seurakseen limeä, sipulia, valkosipulia, chiliä ja korianteria. Se valmistuu kymmenessä minuutissa ilman liettä tai kypsennystä, ja koostumuksen voi jättää karkeaksi tai tehdä sileäksi. Ohjeesta näet, miten valitset oikean avokadon, miten estät tummumisen ja mitä guacamolen kanssa kannattaa tarjota.
- Kokonaisaika
- 20 min
- Valmistelu
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 93kcal
Avokadon valinta ja mausteiden säätö
Tärkein raaka-aine on kypsä avokado. Se on tummanvihreä tai ruskehtava ja antaa kevyesti painettaessa periksi. Kova avokado jää rouheaksi ja mauttomaksi, eikä sitä auta pelastaa edes runsas lime. Jos kypsiä avokadoja ei ole, osta pari päivää etukäteen kovia ja anna niiden kypsyä keittiössä. Avokadon kivi ja ulkonäkö eivät kerro kypsyydestä yhtä hyvin kuin sormella tunnustelu.
Koostumus on makuasia. Karkea tahna sopii tacojen ja leivän päälle, sileämpi taas dippiin ja hampurilaisen levitteeksi. Muussaa karkeampaan versioon vain puolet avokadoista ja leikkaa toinen puolisko pieniksi kuutioiksi.
Chilin voimakkuutta säädät siemenillä: poista ne mietoon kastikkeeseen, ja jätä ne mukaan, jos haluat tulisempaa. Korianterin voi korvata persiljalla, jos sen maku ei miellytä. Punasipulin tilalla käy myös salottisipuli tai kevätsipuli, jos kotona ei ole punasipulia. Limen voi tarpeen tullen korvata sitruunalla, vaikka maku on silloin hieman erilainen.
Suolaa kannattaa lisätä varovasti ja maistaa välillä. Avokado on mieto, joten suola ja happo nostavat sen maun esiin, mutta liika suola peittää hienovaraisen avokadon maun.
Näin valmistat guacamolen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Avokadot Halkaise avokadot ja poista kivet. Kauho hedelmäliha kulhoon ja muussaa haarukalla. Jätä halutessasi pieniä paloja, jolloin kastikkeeseen jää rakennetta.
- Hienonnus Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynsi pieneksi silpuksi. Poista chilistä siemenet ja leikkaa se hyvin hienoksi. Silppua myös korianteri.
- Sekoitus Lisää sipulit, chili ja korianteri avokadomuhjoon. Purista joukkoon limen mehu ja lisää suola. Sekoita kääntäen, kunnes maut ovat tasaisesti sekaisin.
- Maun tarkistus Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai limeä. Jos kastike tuntuu tasaiselta mutta tylsältä, puuttuu yleensä suolaa tai happoa.
- Tekeytyminen Peitä kulho ja anna maun tasaantua jääkaapissa noin . Tarjoa viileänä.
Tarjoilu ja säilytys
Tahna sopii maissilastujen ja tortillojen dipiksi sekä tacojen, quesadillojen ja uuniperunoiden kylkeen. Jos tarjolla on useampi dippi, seuraksi sopii raikas haydari tai valkosipulidippi. Tulisen vaihtoehdon saat chilimajosta. Tarjoa dipit kulhoissa ja lastut tai nachot erikseen, niin kaikki pääsevät dippaamaan omaan tahtiinsa. Kasvisten, kuten paprikan, kurkun ja porkkanan sauvat toimivat kevyempänä vaihtoehtona lastuille.
Parhaimmillaan tahna on heti valmistuksen jälkeen. Jääkaapissa se säilyy tiiviisti peitettynä noin vuorokauden, mutta väri tummuu nopeasti. Pakastamista ei suositella, koska rakenne muuttuu vetiseksi. Jos viet tahnan eväsrasiassa mukaan, pidä se kylmässä ja lisää lastut tai leipä vasta perillä, jotta ne pysyvät rapeina.
Jos tahnaa jää yli, käytä se seuraavana päivänä leivän levitteeksi, kananmunan tai kanavoileivän kaveriksi tai tortillan täytteeksi. Tummunut pintakerros on vain väriseikka: kaavi se pois, niin alta paljastuu vihreä tahna, joka on yhä hyvää.
Jos lopputulos ei onnistu
- Avokado on kova tai kuitumainen eikä muussaudu
- Kypsä avokado antaa sormen painalluksesta hieman periksi. Kovaa avokadoa ei kannata käyttää, sillä siitä ei saa pehmeää kastiketta. Kypsymistä voi nopeuttaa pitämällä sitä huoneenlämmössä banaanin vieressä.
- Kastike tummuu pinnalta
- Avokado ruskistuu ilmassa. Limemehu hidastaa sitä, ja kelmu painettuna suoraan kastikkeen pintaan estää ilman pääsyn. Kaavi tummunut kerros pois ennen tarjoilua.
- Kastike on liian tulinen
- Chilin tulisuus on siemenissä ja valkoisissa suonissa. Poista ne, tai lisää avokadoa ja limeä laimentamaan makua.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten kastike säilyy mahdollisimman hyvänä?
Purista pinnalle limemehua ja paina kelmu suoraan kastikkeen pintaan niin, ettei ilmaa jää väliin. Säilytä jääkaapissa.
Voiko avokadotahnan tehdä etukäteen?
Voi, mutta paras se on tuoreena. Muutama tunti aiemmin tehtynä se säilyy hyvänä, kun lisäät riittävästi limeä ja peität pinnan tiiviisti.
Mitä tarjotaan dipin kanssa?
Perinteisesti maissilastujen, tacojen ja tortillojen kanssa. Se sopii myös grillatun kanan ja kalan lisäkkeeksi, uuniperunan täytteeksi ja leivän päälle.
Mitä korianterin tilalle voi laittaa?
Tasalehtinen persilja käy, jos korianteri maistuu saippuaiselta. Maku on silloin mietompi, joten lisää hieman enemmän limeä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 8 arviota
