Chilimajo
Tämä kastike on majoneesin ja srirachan seos, jota ei tarvitse keittää eikä paistaa. Kulho, lusikka ja viisi minuuttia riittävät. Mausteena on vähän sitruunaa, valkosipulia ja paprikajauhetta, jotka pyöristävät tulisuuden. Kastike sopii dipiksi, hampurilaisen levitteeksi ja grillatun ruoan kylkeen. Alla kerrotaan, miten tulisuutta säädetään ja mitä tehdä, jos ainekset puuttuvat.
- Kokonaisaika
- 15 min
- Valmistelu
- 5 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 358kcal
Mistä maku syntyy ja mitä voi korvata
Majoneesi antaa pehmeyden, sriracha tulisuuden ja pienen makeuden. Sitruunamehu keventää rasvaisuutta, ja paprikajauhe tuo väriä. Sen takia kastike toimii rasvaisten ruokien, kuten ranskalaisten, kanan ja paistettujen katkarapujen kanssa.
Mausteet kannattaa lisätä vähitellen, koska srirachan tulisuus ja suolaisuus vaihtelevat merkistä toiseen. Majoneesin laadulla on myös merkitystä: täyteläinen, vähän happaman makuinen majoneesi antaa parhaan pohjan.
Jos jokin aines puuttuu, korvaa näin:
- Sriracha: sambal oelek tai muu tulinen chilikastike. Sambal oelek on karkeampaa, joten sekoita pidempään.
- Valkosipulijauhe: yksi pieni, hienoksi raastettu valkosipulinkynsi. Tuore on voimakkaampi, joten käytä aluksi puolikasta.
- Majoneesi: voit korvata enintään puolet maustamattomalla turkkilaisella jogurtilla. Kastike on silloin kevyempi mutta vetisempi.
Jos teet kastiketta isommalle porukalle, kerro määrät samassa suhteessa: noin seitsemän osaa majoneesia yhtä osaa srirachaa kohti on hyvä lähtökohta. Mausteet kannattaa silti lisätä varovasti ja maistaa, koska suuri erä korostaa tulisuutta. Käytä erän tekemiseen puhdasta kulhoa ja kuivaa lusikkaa, jotta kastike säilyy pidempään.
Näin valmistat chilimajon
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Mittaa Mittaa kaikki ainekset valmiiksi pieneen kulhoon tai sen viereen. Majoneesin kannattaa olla jääkaappikylmää, jolloin kastike pysyy kiinteänä.
- Sekoita pohja Lisää majoneesi ja sriracha kulhoon. Sekoita noin minuutin ajan, kunnes seos on tasaisen oranssia eikä siinä näy punaisia raitoja.
- Mausta Lisää sitruunamehu, valkosipulijauhe ja paprikajauhe. Sekoita, kunnes jauheesta ei jää kokkareita.
- Maista ja säädä Maista puhtaalla lusikalla. Lisää srirachaa teelusikallinen kerrallaan, jos haluat tulisempaa, tai majoneesia, jos kastike on liian tulista.
- Anna vetäytyä Peitä kulho ja anna kastikkeen olla jääkaapissa vähintään . Valkosipuli ja paprika pehmenevät, ja maku tasaantuu.
Tarjoilu ja säilytys
Kastike on mausteinen, joten tarjoa sen rinnalla jotain mietoa: uunissa paistettuja perunoita, raikkaita kasviksia tai vaaleaa leipää. Kasviksista toimivat hyvin kurkku-, porkkana- ja paprikatikut, joita on helppo dipata. Jos tarjoat kastiketta vieraille, laita se pieneen kulhoon eikä suoraan jokaisen lautaselle. Tarjoile kastike pienestä kulhosta ruoan viereen, niin jokainen voi dipata omaan tahtiinsa. Se sopii hyvin yhteen esimerkiksi pankokatkaravujen kanssa. Raikkaaksi vastapainoksi voit tehdä kotitekoisen guacamolen, ja jos haluat toisen dipin, kokeile valkosipulidippiä. Grillipöytään sopii myös perunasalaatti vinaigretella.
Säilytä kastike kannellisessa rasiassa jääkaapissa ja ota tarjolle vain tarvittava määrä, jos se on tarkoitus viedä takaisin kylmään. Kastiketta voi tehdä ennakkoon jo edellisenä päivänä, ja maku on silloin vielä pyöreämpi. Jos kastike on ollut tarjolla ulkona, älä palauta sitä enää rasiaan vaan heitä jäännös pois. Pakastamista ei suositella, sillä majoneesi erkaantuu sulaessaan.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike on liian tulinen.
- Lisää majoneesia lusikallinen kerrallaan ja sekoita. Myös ripaus sokeria tai teelusikallinen sitruunamehua pehmentää tulisuutta.
- Kastike on valunut löysäksi.
- Sitruunamehua tai srirachaa on tullut liikaa. Sekoita joukkoon lisää majoneesia tai nosta kulho kylmään puoleksi tunniksi.
- Valkosipulijauhetta tuntuu hampaissa.
- Sekoita jauhe ensin sitruunamehuun ja lisää seos vasta sitten majoneesiin. Anna kastikkeen levätä, niin jauhe pehmenee.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan chilimajo säilyy jääkaapissa?
Kannellisessa rasiassa jääkaapissa kastike säilyy noin viikon, kunhan käytät aina puhdasta lusikkaa. Älä jätä sitä tuntikausia huoneenlämpöön, esimerkiksi grillipöytään. Jos näet pinnalla vettä tai kastike haisee happamalle, heitä se pois.
Mitä chilimajon kanssa voi tarjota?
Se sopii ranskalaisten ja bataattiperunoiden dippiin sekä kanansiipien ja paneroitujen katkarapujen kanssa. Voit levittää sitä hampurilaisen ja wrapin sisään tai lusikoida uuniperunan ja grillatun maissin päälle.
Miten chilimajon tulisuutta säädetään?
Tulisuus tulee srirachasta. Aloita kahdella ruokalusikalla, maista ja lisää tarvittaessa. Tulisempaan voit lisätä pienen ripauksen cayennepippuria tai chilihiutaleita, miedompaan enemmän majoneesia.
Voiko chilimajon tehdä ilman srirachaa?
Voi. Käytä samaa määrää sambal oelekia tai muuta tulista chilikastiketta. Jos kastike on makeaa, vähennä määrää tai lisää sitruunamehua, niin maku pysyy tasapainossa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 7 arviota
