Perunasalaatti vinaigretella
Vinaigrettella tehty perunasalaatti on kevyt vaihtoehto majoneesi- tai kermaviilipohjaiselle salaatille. Kastike on öljyn, etikan ja dijon-sinapin seos, joka imeytyy lämpimiin perunoihin ja tekee niistä maukkaita ilman raskautta. Salaatti ei sisällä maitotuotteita eikä kananmunaa, joten se sopii moneen pöytään. Se kestää hyvin huoneenlämmössä, ja sen voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä.
- Kokonaisaika
- 45 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 415kcal
Näin salaatti onnistuu ilman majoneesia
Vinaigrette on öljyn ja hapon seos, joten maku tulee etikasta, sinapista ja sipulista. Sinappi sitoo öljyn ja etikan yhteen, ja siksi kastike ei erotu heti kulhon pohjalle. Salaatti sopii hyvin grilliruoan, paistetun kalan ja uunilihan rinnalle.
Salaatin voi valmistaa etukäteen. Keitä perunat ja tee kastike valmiiksi, yhdistä ne tarjoilupäivänä tai edellisenä iltana.
Näin valmistat perunasalaatin vinaigretella
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Keitä perunat Pese perunat ja keitä ne kuorineen suolalla maustetussa vedessä . Ne ovat kypsiä, kun veitsi menee läpi pienellä vastuksella. Älä keitä liian pehmeiksi, jotta palat pysyvät ehjinä.
- Valuta ja jäähdytä Valuta vesi pois ja anna perunoiden höyrytä . Kuori ne, kun ne ovat vielä lämpimiä mutta kädessä pideltäviä.
- Pilko Leikkaa perunat suupaloiksi iso salaattikulhoon. Kuori punasipuli ja hienonna se pieneksi silpuksi. Sekoita sipuli perunoiden joukkoon.
- Tee kastike Sekoita pienessä kulhossa etikka, sinappi, suola ja pippuri. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten, kunnes kastike on sakeutunut ja tasainen.
- Yhdistä Kaada kastike vielä haaleiden perunoiden päälle ja sekoita varovasti nostelemalla. Hienonna persilja ja lisää se viimeisenä. Anna salaatin vetäytyä vähintään ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa tai etikkaa.
Variaatiot ja vaihtoehdot
Etikan voi korvata sitruunamehulla tai valkoviinietikalla. Punasipulin tilalle käy ruohosipuli tai salottisipuli. Jos käytössä ei ole dijon-sinappia, sopii myös mietoa täysjyväsinappia.
Mausta salaattia halutessasi hienonnetulla suolakurkulla, kaprisilla tai tillillä. Ruokaisamman salaatin saat lisäämällä keitettyjä herneitä. Lisää kasvissalaatteja löydät esimerkiksi ohjeista ranskalainen perunasalaatti, punakaalisalaatti ja suippokaalisalaatti.
Sipulin ja kastikkeen säätö
Jos punasipuli tuntuu raa'alta, kuumenna sipulisilppu hetkeksi kiehuvassa vedessä ja valuta se ennen sekoittamista. Voit myös antaa sipulin marinoitua etikassa kymmenen minuuttia ennen öljyn lisäämistä. Silloin sen terävyys pehmenee ja väri kirkastuu. Kastikkeen suhde on noin kolme osaa öljyä yhtä osaa etikkaa kohti. Jos haluat happamampaa, lisää etikkaa teelusikallinen kerrallaan.
Mitä salaatin kanssa tarjotaan
Salaatti sopii kesäiseen buffet-pöytään, retkieväisiin ja arkilounaaseen. Siitä saa kevyen aterian, kun lisäät viereen savulohta, paistettua kalaa tai kananmunaa. Grillimakkaran, porsaankyljyksen ja kalafileen kanssa terävä kastike tasapainottaa rasvaisempaa ruokaa. Koska salaatissa ei ole majoneesia, se kestää hyvin myös lämpimän päivän tarjoilupöydällä.
Säilytys
Salaatti säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2–3 päivää. Älä pakasta sitä, sillä perunat muuttuvat sulatettaessa vetisiksi ja rakeisiksi. Jos salaatti on ollut huoneenlämmössä tarjolla yli kaksi tuntia, kannattaa se laittaa takaisin kylmään.
Jos lopputulos ei onnistu
- Perunat hajoavat muusiksi salaatissa.
- Valitse kiinteä, vahamainen peruna kuten Nicola tai Siikli. Keitä kuorineen ja lopeta keitto heti, kun veitsi uppoaa, ja sekoita nostellen lastalla.
- Salaatti maistuu mietoalta, vaikka kastike on kaadettu päälle.
- Kastike kannattaa lisätä perunoihin, kun ne ovat vielä haaleita, koska lämpimät perunat imevät sen paremmin. Maista vielä tekeytymisen jälkeen, sillä kylmänä suola tuntuu heikommalta.
- Öljy on jähmettynyt jääkaapissa ja salaatti näyttää tahmealta.
- Ota salaatti huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen tarjoilua ja sekoita kevyesti. Öljy sulaa ja kastike kiiltää taas.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko vinaigrettella tehdyn perunasalaatin tehdä edellisenä päivänä?
Voi, ja maut ovat usein parempia seuraavana päivänä. Säilytä salaatti kannellisessa rasiassa jääkaapissa ja syö se parin päivän sisällä. Lisää persilja vasta tarjoiluhetkellä, jotta se pysyy vihreänä.
Onko tämä perunasalaatti vegaaninen?
On, sillä siinä ei ole maitotuotteita, kananmunaa eikä muita eläinperäisiä raaka-aineita. Tarkista silti sinapin pakkausmerkinnät, koska joissakin sinapeissa voi olla eläinperäisiä lisäaineita.
Mikä peruna sopii perunasalaattiin parhaiten?
Kiinteä, vahamainen peruna kuten Nicola tai Siikli. Se pitää muotonsa keitettäessä ja sekoitettaessa. Jauhoiset perunat murenevat helposti ja salaatti muuttuu sosemaiseksi.
Voiko salaattia tarjota lämpimänä?
Voi. Silloin kastike kaadetaan vastakeitettyjen perunoiden päälle ja salaatti tarjotaan heti. Kylmänä tai huoneenlämpöisenä maut ovat kuitenkin tasapainoisemmat.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 65 arviota
