Ranskalainen perunasalaatti
Ranskalaisessa perunasalaatissa ei ole majoneesia eikä kermaviiliä. Lämpimät perunat kastellaan oliiviöljystä, viinietikasta ja dijon-sinapista tehdyllä kastikkeella, ja joukkoon tulevat punasipuli, kaprikset ja persilja. Salaatti on kirpeä ja raikas, ja se sopii grillatun lihan, kalan ja noutopöydän lisäkkeeksi. Tässä ohjeessa on määrät neljälle, ja salaatin voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä.
- Kokonaisaika
- 50 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 315kcal
Perunat ja kastike ratkaisevat
Ranskalaisen perunasalaatin kastike on etikan ja öljyn varassa, joten perunan laatu näkyy suoraan lopputuloksessa. Kiinteä peruna pysyy viipaleena, ja haalea peruna ottaa kastikkeen vastaan paremmin kuin kylmä. Dijon-sinappi sitoo öljyn ja etikan tasaiseksi kastikkeeksi. Jos haluat pehmeämmän maun, vaihda osa viinietikasta sitruunamehuun.
Mitä voi vaihtaa
Persiljan tilalle tai rinnalle sopivat ruohosipuli ja rakuuna. Kapriksien voi korvata suolakurkulla. Ruokaisammaksi salaatin saa keitetyillä kananmunilla tai keitetyillä vihreillä pavuilla.
Näin valmistat salaatin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Keitä perunat Pese perunat ja laita ne kylmään, suolattuun veteen. Keitä kiehumisen alkamisesta , kunnes veitsi uppoaa perunaan helposti mutta peruna ei hajoa. Valuta vesi pois ja anna perunoiden höyrytä siivilässä .
- Tee kastike Vispaa pienessä kulhossa yhteen oliiviöljy, viinietikka, dijon-sinappi, suola ja pippuri, kunnes kastike on sakea ja tasainen. Maista ja lisää etikkaa tai suolaa tarpeen mukaan.
- Pilko ainekset Kuori punasipuli ja hienonna se pieneksi silpuksi. Valuta kaprikset ja hienonna persilja. Kuori perunat halutessasi, tai jätä uusien perunoiden kuori paikalleen.
- Kastele haaleat perunat Leikkaa perunat viipaleiksi tai lohkoiksi, kun ne ovat vielä haaleita. Laita ne suureen kulhoon ja kaada kastike päälle. Käännä varovasti kahdella lusikalla, jotta perunat eivät murene.
- Lisää loput Sekoita joukkoon sipuli ja kaprikset. Anna salaatin tekeytyä huoneenlämmössä vähintään .
- Viimeistele Lisää persilja juuri ennen tarjoilua, jotta se pysyy vihreänä. Maista vielä ja korjaa suola ja etikka.
Tarjoilu ja valmistelu etukäteen
Salaatti sopii hyvin grillattujen makkaroiden, paistetun kalan ja kylmän lihan lisäkkeeksi. Kalan kanssa kokeile myös ranskalaista salaattia tonnikalalla, ja pidemmän linjan etikkakastikeperunoita löydät perunasalaatti vinaigretella -ohjeesta. Kevyeksi pääruoaksi sopii myös tonnikalasalaatti.
Tarjoa salaatti huoneenlämpöisenä, jolloin maut tulevat parhaiten esiin. Se sopii hyvin evääksi, retkelle ja noutopöytään, koska siinä ei ole majoneesia tai maitotuotteita, jotka olisivat arkoja lämmölle. Pidä salaatti silti viileässä, jos se on pitkään ulkona, ja vie se kylmälaukussa, kun lämpöä on yli 20 astetta.
Jos teet isomman erän, kaksinkertaista kaikki ainekset ja keitä perunat kahdessa erässä, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Kastiketta kannattaa tehdä vähän yli, sillä viimeistelyvaiheessa kulhon pohjalle jäänyt kastike kastelee perunat uudelleen, kun salaatti on seissyt jääkaapissa.
Säilytys
Kastike painuu perunoihin yön aikana, joten salaatti voi olla seuraavana päivänä hieman kuivempaa. Lisää silloin loraus oliiviöljyä ja pari tippaa etikkaa ja sekoita varovasti. Sipulin maku pehmenee, kun salaatti seisoo, mikä on monelle vain eduksi.
Laita salaatti tiiviiseen rasiaan jääkaappiin ja syö 2–3 päivän kuluessa. Salaattia ei kannata pakastaa, koska peruna muuttuu rakenteeltaan vetiseksi.
Jos lopputulos ei onnistu
- Perunat hajoavat kulhossa.
- Käytä kiinteää perunalajiketta, kuten Siikliä tai Nicolaa, äläkä keitä perunoita liian pehmeiksi. Sekoita kääntämällä, älä vatkaamalla.
- Salaatti maistuu mietoalta.
- Peruna imee maut parhaiten haalena. Jos kastike jäi kylmään salaattiin, lisää ripaus suolaa ja teelusikallinen etikkaa ja anna maustua tunti.
- Salaatti on vetinen.
- Anna keitettyjen perunoiden höyrytä siivilässä ennen kastiketta ja valuta kaprikset kunnolla.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan ranskalainen perunasalaatti säilyy?
Jääkaapissa tiiviissä rasiassa salaatti säilyy hyvänä 2–3 päivää. Maku syvenee yön yli, kun kastike imeytyy perunoihin. Lisää persilja tuoreena tarjoiluvaiheessa.
Mikä peruna sopii ranskalaiseen perunasalaattiin?
Valitse kiinteä, kypsänä muotonsa pitävä peruna, esimerkiksi Siikli, Nicola tai uudet perunat. Jauhoiset perunat murenevat sekoittaessa.
Voiko salaatin tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Tee salaatti ilman persiljaa, säilytä se jääkaapissa ja ota se huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Sekoita persilja joukkoon vasta silloin.
Millä kaprikset voi korvata?
Pieniksi paloiksi leikattu suolakurkku tai maustekurkku tuo samaa kirpeyttä. Käytä silloin vähän vähemmän suolaa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 40 arviota
