Punakaalisalaatti
Tämä punakaalisalaatti on raikas, rapea ja edullinen lisuke, jonka työvaihe kestää vartin. Ohueksi suikaloitu kaali saa makunsa omenasta, hunajasta ja omenaviinietikasta. Kastikkeessa kaali pehmenee sopivasti, mutta säilyttää puruvastuksen. Salaatti sopii hyvin liha- ja kalaruokien kanssa, ja se kestää jääkaapissa useita päiviä, joten voit tehdä isomman erän valmiiksi.
- Kokonaisaika
- 45 min
- Valmistelu
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 164kcal
Kaalin valmistelu ja salaatin säilyvyys
Punakaali on tiivistä, joten ohut suikalointi ratkaisee salaatin rakenteen. Juustohöylä tai ruokasilppuri tekee työn nopeasti, mutta veitsellä pääset hyvään lopputulokseen yhtä lailla. Suolalla ja käsin puristelulla kaali pehmenee, eikä salaatti jää sitkeäksi.
Omenaksi sopii esimerkiksi Granny Smith, Antonovka tai muu kiinteä ja hapokas lajike, koska se kestää kastikkeessa pehmenemättä. Makea ja jauhoinen omena tekee salaatista tylsän ja mössöisen. Jos kaalin kanta tuntuu kovalta, leikkaa se pois kokonaan, sillä se jää helposti sitkeäksi myös maustumisen jälkeen.
Salaatin voi tehdä valmiiksi edellisenä päivänä. Kastike maustaa kaalin tasaisesti, ja väri syvenee. Jos haluat omenan pysyvän rapeana, lisää se vasta tarjoiluhetkellä.
Näin valmistat salaatin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele kaali Poista uloimmat lehdet ja kova kanta. Leikkaa kaali veitsellä tai juustohöylällä mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi ja laita ne suureen kulhoon.
- Pehmennä kaalia Ripottele suikaleiden päälle ripaus suolaa ja puristele niitä käsin noin minuutin ajan. Kaali pehmenee ja kuohkeutuu, ja siitä irtoaa hieman nestettä.
- Lisää omena Pese omena ja poista siemenkota. Leikkaa omena ohuiksi tikuiksi ja sekoita kaalin joukkoon heti, jotta se ei ehdi tummua.
- Tee kastike Sekoita pienessä kulhossa öljy, omenaviinietikka, hunaja, suola ja mustapippuri tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa etikkaa tai hunajaa.
- Sekoita ja anna maustua Kaada kastike kaalin päälle ja sekoita huolellisesti. Anna salaatin maustua jääkaapissa vähintään ennen tarjoilua.
Pikkelöity punakaali ja muut variaatiot
Jos haluat pikkelöityä punakaalia, jätä öljy pois ja lisää kastikkeeseen etikkaa. Sekoita 1 dl omenaviinietikkaa, 1 dl vettä, 1 rkl sokeria ja 1 tl suolaa. Kaada liemi suikaloidun kaalin päälle ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään tunti. Hapan liemi muuttaa kaalin kirkkaan pinkiksi ja sopii hyvin tacojen, pulled porkin ja burgerien päälle.
Voit vaihtaa omenaviinietikan sitruunamehuun tai balsamietikkaan. Rapeutta saat paahdetuista auringonkukansiemenistä tai pähkinöistä, ja ruokaisampaan salaattiin sopii fetajuusto tai vuohenjuusto. Tuore persilja tai timjami tuo kevyttä yrttisyyttä. Myös raastettu porkkana tai ohuiksi viipaloitu punasipuli sopii joukkoon hyvin.
Säilytys ja annoskoko
Säilytä salaatti kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Salaatista irtoaa nestettä, joten sekoita se ennen tarjoilua ja valuta tarvittaessa ylimääräinen kastike pois. Pakastamiseen salaatti ei sovi, koska kaali muuttuu pakastettuna veteläksi ja menettää rapeutensa. Raaka-ainemäärä riittää neljälle lisukkeeksi, ja kaksinkertainen satsi mahtuu hyvin isoon kulhoon, jos tarvitset salaattia juhliin tai viikon eväiksi.
Mitä salaatin kanssa tarjoillaan
Salaatti sopii hyvin paistetun kalan ja rasvaisempien liharuokien lisukkeeksi, koska se tuo mukaan happoa ja rapeutta. Saman tyyppisiä raikkaita lisukkeita ovat suippokaalisalaatti ja lehtikaalisalaatti granaattiomenalla. Syksyllä salaatti on hyvä pari lämpimän kurpitsakeiton kanssa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Salaatti on sitkeää ja kaali tuntuu raa'alta.
- Suikaloi kaali hyvin ohueksi ja puristele sitä käsin ennen kastiketta. Pitkä maustuminen pehmentää kaalia lisää, joten anna salaatin seistä jääkaapissa tunti tai pari.
- Omena tummuu tai pehmenee mössöksi.
- Käytä kiinteää, hapokasta omenaa ja leikkaa se vasta juuri ennen kuin kaadat kastikkeen salaattiin. Kastikkeen etikka hidastaa tummumista, ja tilkka sitruunamehua omenatikkujen päällä auttaa lisää.
- Salaatti on liian hapan tai liian makea.
- Maista kastike ennen sekoittamista. Hapan salaatti kaipaa teelusikallisen hunajaa, liian makea ripauksen etikkaa tai sitruunamehua.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan punakaalisalaatti säilyy jääkaapissa?
Ilmatiiviissä rasiassa salaatti säilyy jääkaapissa 3–4 päivää. Kaali pehmenee ajan myötä, mutta maku usein vain paranee. Jos haluat rapeampaa, lisää omena vasta tarjoiluhetkellä.
Voiko punakaalisalaattiin käyttää muuta kaalia?
Voit käyttää myös valkokaalia tai suippokaalia. Punakaali on napakampaa ja värikkäämpää, joten se kestää kastikkeessa hyvin.
Millä hunajan voi korvata?
Vaahterasiirappi tai tavallinen sokeri toimii yhtä hyvin. Makeus tasapainottaa etikan happamuutta, joten jätä se pois vain, jos käytät makeaa omenaa.
Miten teen pikkelöityä punakaalia?
Katso ohje alta kohdasta pikkelöity punakaali. Se valmistuu nopeasti ilman keittämistä ja sopii esimerkiksi burgerin tai tacojen päälle.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 89 arviota
