Haydari
Haydari on turkkilainen meze-dippi, joka tehdään paksusta jogurtista, fetasta ja valkosipulista. Kuivattu minttu ja tilli tuovat mukaan raikkautta, ja feta antaa suolaisuutta. Dippi valmistuu kymmenessä minuutissa ilman keittämistä, ja se on parhaimmillaan, kun maut ovat saaneet tekeytyä jääkaapissa. Tarjoa se pitaleivän, kasvistikkujen tai grillatun lihan kanssa.
- Kokonaisaika
- 40 min
- Valmistelu
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 185kcal
Paksu jogurtti on dipin perusta
Dipin rakenne riippuu jogurtista. Kreikkalainen jogurtti on valmiiksi sopivan paksua, mutta jos käytät tavallista maustamatonta jogurttia, valuta sitä kahvinsuodattimessa pari tuntia ennen käyttöä. Käytä aitoa fetaa, joka on kiinteää ja murenevaa, sillä se antaa dipille suolaisuuden ja rakenteen.
Jos kuivattua minttua ei löydy, tuore minttu käy hyvin. Valkosipulinkynnet kannattaa puristaa tai raastaa hyvin hienoksi, jotta ne sekoittuvat tasaisesti eikä kenenkään lautaselle jää suuria paloja.
Näin valmistat haydarin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Feta Murenna fetajuusto kulhoon haarukalla mahdollisimman hienoksi. Mitä pienempiä muruja, sitä tasaisempi dipistä tulee.
- Jogurtti Lisää kreikkalainen jogurtti ja sekoita tasaiseksi, kunnes mukana ei näy isoja fetamuruja.
- Valkosipuli ja minttu Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne seokseen. Murenna joukkoon kuivattu minttu sormien välissä, jolloin sen tuoksu vapautuu.
- Tilli ja öljy Hienonna tilli veitsellä ja sekoita se dippiin yhdessä oliiviöljyn kanssa.
- Maista Mausta suolalla vasta nyt, koska feta on jo suolaista. Lisää tarvittaessa pieni ripaus.
- Tekeytyminen Siirrä dippi tarjoiluastiaan ja peitä. Anna maun tasaantua jääkaapissa vähintään , ja valuta pinnalle vähän oliiviöljyä juuri ennen tarjoilua.
Tarjoilu ja lisukkeet
Haydari on turkkilaisen meze-pöydän perusdippi. Tarjoa se pitaleivän ja kurkku-, porkkana- ja paprikatikkujen kanssa tai grillatun lihan lisukkeena. Pöytään sopivat myös marinoidut oliivit, kotitekoinen guacamole ja valkosipulidippi. Jos haluat lämpimän pienen purtavan, kokeile bruschettaa tomaatilla.
Maun säätäminen
Dipin voi säätää terävämmäksi tai tulisemmaksi omaan makuun sopivaksi. Pieni ripaus sitruunamehua tuo happamuutta, jos feta on mietoa. Mustapippuri tai ripaus chilihiutaleita antaa potkua grillatun lihan kaveriksi. Lisää mausteet vähitellen ja maista välillä, sillä jääkaapissa maut voimistuvat.
Jos kaupan feta on hyvin suolaista, huuhtele murut hetkeksi kylmällä vedellä ja kuivaa ne talouspaperilla ennen sekoittamista. Näin suolaa ei tarvitse lisätä lainkaan. Laktoosiherkälle käy laktoositon kreikkalaistyylinen jogurtti, kunhan se on yhtä paksua.
Valmista dippi puhtaassa kulhossa ja käytä puhdasta lusikkaa, kun otat sitä tarjolle. Silloin se säilyy jääkaapissa pidempään eikä pinnalle kerry nestettä niin helposti.
Säilytys ja variaatiot
Jos tarjoat dipin vieraille, laita se matalaan kulhoon ja tee lusikalla pintaan pieniä kuoppia. Kuoppiin jää oliiviöljyä ja hienonnettua tilliä, jolloin dippi näyttää viimeistellyltä. Ota rasia pois jääkaapista vasta vähän ennen tarjoilua, jotta dippi pysyy raikkaana mutta ei ole jääkylmää. Maku avautuu parhaiten viileänä, ei kylmänä.
Dippi säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa 3–4 päivää, ja maku usein vain paranee ensimmäisen vuorokauden aikana. Pakastamiseen se ei sovellu, koska jogurtti erottuu sulatettaessa. Voit vaihtaa tillin persiljaan tai lisätä joukkoon raastettua kurkkua, mutta puristele kurkusta ensin neste pois.
Jos lopputulos ei onnistu
- Dippi on liian löysää.
- Jogurtissa on liikaa nestettä. Valuta tavallista jogurttia kahvinsuodattimessa tai harsossa jääkaapissa pari tuntia, kunnes se on kuohkeaa ja paksua.
- Dippi on liian suolaista.
- Feta vaihtelee suolaisuudeltaan. Jätä suola pois, jos juusto on hyvin suolaista, ja lisää jogurttia tai pieni tippa sitruunamehua tasapainottamaan makua.
- Valkosipuli maistuu liian voimakkaana.
- Käytä yhtä kynttä kahden sijaan, jos teet dipin edellisenä päivänä. Raaka valkosipuli voimistuu jogurtissa jääkaapissa seistessä, joten lisää toinen kynsi vasta maistettuasi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Minkä kanssa tämä dippi tarjoillaan?
Se sopii lämpimän pitaleivän, vaalean leivän, raakojen kasvistikkujen ja ohuiden leipälastujen kanssa. Se toimii myös grillatun lihan, kanan ja kasvisten lisukkeena.
Voiko dipin tehdä etukäteen?
Kyllä. Dippi kannattaa tehdä muutama tunti tai edellinen päivä ennen tarjoilua, jolloin maut ehtivät tasaantua. Säilytä se tiiviissä rasiassa jääkaapissa.
Kauanko haydari säilyy jääkaapissa?
Noin 3–4 päivää tiiviissä rasiassa. Sekoita ennen tarjoilua, jos pinnalle on kertynyt nestettä.
Millä kuivatun mintun voi korvata?
Voit käyttää tuoretta minttua noin kolminkertaisen määrän, eli 3 rkl hienonnettuna. Maku on tuoreempi ja vähemmän perinteinen kuin kuivatulla mintulla.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 60 arviota
