Marinoidut oliivit
Kaupan valmiita oliiveja paremmat saat tehtyä itse tavallisista purkkioliiveista, oliiviöljystä ja muutamasta mausteesta. Työtä on kymmenen minuuttia, eikä mitään tarvitse kypsentää. Valkosipuli, yrtit ja chili imeytyvät öljyn mukana oliiveihin tunnin kuluessa, ja maku syvenee vielä seuraavaan päivään. Tämä sopii naposteltavaksi, tapaspöytään ja salaatin ainekseksi, ja sen voi tehdä hyvissä ajoin ennen vieraiden tuloa.
- Kokonaisaika
- 1 t 10 min
- Valmistelu
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 265kcal
Oliivien valinta ja marinadin tasapaino
Tavalliset purkkioliivit toimivat hyvin, vihreät ja mustat sekaisinkin. Kivelliset oliivit pitävät muotonsa ja maun paremmin, kivettömät ovat helpompia syödä. Marinadin perusta on öljy, jota tarvitaan niin paljon, että oliivit peittyvät. Sitruunamehu tuo raikkautta rasvaiseen kokonaisuuteen.
Mausteita voi vaihtaa vapaasti. Tuore rosmariini, persilja ja sitruunankuori sopivat oreganon ja timjamin tilalle tai lisäksi. Jos ei ole kuivattua timjamia, riittää pelkkä oregano.
Jos haluat oliiveille pidemmän säilyvyyden, jätä tuore valkosipuli pois ja käytä sen sijaan valkosipulijauhetta tai sitruunankuorta. Silloin oliivit pysyvät hyvinä noin kaksi viikkoa. Sitruunamehun tilalle käy myös punaviinietikka, mutta aloita pienellä määrällä, koska etikka on sitruunaa terävämpää. Tarjoile oliivit aina huoneenlämpöisinä, silloin öljy on nestemäistä ja maut tulevat parhaiten esiin.
Näin valmistat marinoidut oliivit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valuta Kaada oliivit siivilään ja anna nesteen valua pois. Jos ne ovat hyvin suolaisia, huuhtele kylmällä vedellä ja taputtele kuiviksi, jotta öljy tarttuu paremmin.
- Viipaloi valkosipuli Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Ohuet viipaleet antavat makunsa nopeammin kuin karkeat palat.
- Sekoita marinadi Mittaa kulhoon oliiviöljy, valkosipuli, oregano, timjami, chilirouhe ja sitruunamehu. Sekoita, kunnes mausteet jakautuvat tasaisesti.
- Yhdistä Lisää oliivit kulhoon ja käännä lusikalla, kunnes jokainen oliivi on öljyn peitossa.
- Anna maustua Siirrä oliivit ja marinadi puhtaaseen purkkiin. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti, mielellään yön yli.
Tarjoilu ja käyttö
Marinoidut oliivit sopivat sellaisenaan pöytään tapasten, juustojen ja leikkeleiden kanssa. Tarjoa ne vaikkapa haydarin tai valkosipulidipin kanssa ja lisää viereen leipää. Hienonnettuina ne sopivat myös tomaattibruschettan tai valkosipulibruschettan päälle.
Variaatiot
Perusmarinadia on helppo muunnella eri tilanteisiin:
- Sitrusversio: Lisää purkkiin appelsiinin tai sitruunan kuorta ohuina suikaleina ja jätä chili pois. Tästä tulee raikkaampi ja lempeämpi.
- Tulinen versio: Nosta chilirouhe yhteen teelusikalliseen tai lisää kokonainen kuivattu chili. Tulisuus voimistuu seuraavaan päivään mennessä.
- Yrttinen versio: Korvaa kuivatut yrtit kourallisella hienonnettua tuoretta persiljaa ja rosmariinin neulasia.
- Fenkolilla: Murskaa hieman fenkolinsiemeniä marinadiin, jolloin maku muistuttaa välimerellisiä antipasti-oliiveja.
Jos haluat tarjota oliiveja lämpiminä, kuumenna ne hetki pienessä pannussa marinadin kanssa. Silloin valkosipuli pehmenee, ja oliivit sopivat esimerkiksi pastan tai paahdetun kasviksen seuraksi. Lämmitetyt oliivit kannattaa syödä saman päivän aikana.
Säilytys
Pidä oliivit jääkaapissa kannellisessa purkissa niin, että öljy peittää ne kokonaan. Käytä vain puhdasta lusikkaa, ettei purkkiin pääse bakteereja. Pese purkki kuumalla vedellä ja anna sen kuivua ennen käyttöä. Maku syvenee ensimmäisen vuorokauden aikana. Tuoretta valkosipulia sisältävät oliivit syödään viikon kuluessa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Oliivit ovat liian suolaisia.
- Huuhtele ne kylmällä vedellä ja anna valua ennen marinointia. Älä lisää suolaa marinadiin, sillä oliivit tuovat sitä jo riittävästi.
- Öljy on jähmettynyt ja sameaa jääkaapissa.
- Se on normaalia, sillä oliiviöljy sakeutuu kylmässä. Ota purkki huoneenlämpöön noin 20 minuuttia ennen tarjoilua, niin öljy nestemäistyy.
- Maku jää laimeaksi.
- Anna oliivien olla marinadissa yön yli ja käännä purkkia välillä. Voit lisätä myös hieman sitruunankuorta tai ylimääräisen valkosipulinkynnen.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko marinoidut oliivit säilyvät jääkaapissa?
Kannellisessa purkissa jääkaapissa noin viikon, kun oliivit pysyvät kokonaan öljyn peitossa. Tuore valkosipuli öljyssä ei säily pitkään, joten syö oliivit viikon sisällä. Ota oliivit purkista aina puhtaalla lusikalla.
Voiko marinoidut oliivit tehdä täytetyistä oliiveista?
Voi. Paprikalla, mantelilla tai valkosipulilla täytetyt oliivit sopivat hyvin, mutta käytä silloin vähemmän chiliä ja valkosipulia, jotta täytteen maku erottuu.
Mikä öljy sopii oliivien marinointiin?
Hyvä oliiviöljy antaa marinadille pyöreän maun. Jos ekstraneitsytoliiviöljy tuntuu liian voimakkaalta, voit korvata puolet mietoa makua antavalla rypsiöljyllä.
Voiko oliivit marinoida ilman valkosipulia?
Voi. Jätä valkosipuli pois ja käytä tilalla sitruunankuorta ja rosmariinia. Silloin oliivit säilyvät jääkaapissa noin kaksi viikkoa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 46 arviota
