Syntymäpäiväsämpylät
Tämä on yksinkertainen hiivataikina, josta saa kerralla 20 pehmeää sämpylää. Maito, voi ja kananmuna tekevät leivästä mietoa ja kuohkeaa, joten se sopii niin lasten kekkereille kuin aikuisten kahvipöytään. Taikinaan ei tarvita erikoisaineksia. Kohotukseen ja paistoon menee vajaat pari tuntia, ja suurin osa ajasta on odottelua, ei työtä.
- Kokonaisaika
- 1 t 15 min
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 20
- Per annos
- 189kcal
Ennen kuin aloitat
Voi sekoittuu taikinaan parhaiten huoneenlämpöisenä, joten ota se esiin hyvissä ajoin. Jauhomäärä on ohjeessa suuntaa antava: jauhot imevät nestettä eri tavalla, joten pidä viimeinen desilitra varalla ja lisää se vain tarvittaessa. Hyvä taikina on pehmeä ja vähän tahmea, mutta irtoaa kulhon reunoista.
Tarkista myös, että pelti mahtuu uuniin ja että leivinpaperia on valmiina, sillä kohonneet sämpylät kannattaa siirtää uuniin hellävaraisesti ja heti.
Sämpylät ovat mietoja, joten ne kelpaavat sekä makeiden että suolaisten täytteiden kanssa. Jos haluat tehdä syntymäpäivävieraille pienempiä sämpylöitä, jaa taikina 30 palaan ja lyhennä paistoaikaa pari minuuttia.
Näin leivot sämpylät vaihe vaiheelta
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Hiiva nesteeseen Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, noin 37-asteiseksi. Se tuntuu sormessa lämpimältä mutta ei kuumalta. Murenna hiiva maitoon ja sekoita, kunnes se on liuennut.
- Mausteet ja muna Lisää sokeri, suola ja kananmuna ja sekoita tasaiseksi.
- Vaivaus Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja vaivaa käsin tai koneella. Kun taikina alkaa tarttua vähemmän, lisää pehmeä voi. Vaivaa vielä noin , kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja on kimmoisa.
- Ensimmäinen kohotus Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa noin . Taikina on noussut selvästi isommaksi.
- Muotoilu Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa se tasaiseksi. Pyörittele 20 yhtä suurta palaa, esimerkiksi vierittämällä taikina tangoksi ja leikkaamalla siitä. Muotoile palat pyöreiksi sämpylöiksi.
- Jälkikohotus Nosta sämpylät leivinpaperin päälle uunipellille hieman välimatkan päähän toisistaan. Anna kohota liinan alla noin . Kuumenna samalla uuni 225 asteeseen.
- Paisto Voitele sämpylät kananmunalla tai maidolla ja paista uunin keskitasolla noin . Ne ovat valmiita, kun pinta on kullanruskea.
Tarjoilu ja variaatiot
Tarjoa sämpylät lämpiminä voin, juuston ja kurkun kanssa tai halkaise ne täytteiksi. Pinnalle voi ripotella ennen paistoa seesamin- tai auringonkukansiemeniä. Jos haluat vaihtelua, kokeile myös kardemummasämpylöitä makeaan kahvipöytään tai täysjyväsämpylöitä rouheampaan makuun. Leipäpöytään sopivat lisäksi viiden viljan sämpylät ja vaalea leipä.
Säilytys
Jäähtyneet sämpylät säilyvät pehmeinä muovipussissa tai kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä pari päivää. Jos leivot juhliin, tee sämpylät mieluiten samana tai edellisenä päivänä. Pakastettuna ne säilyvät muutaman kuukauden, ja yksittäisiä sämpylöitä voi sulattaa tarpeen mukaan. Kuivahtaneet sämpylät piristyvät, kun ripottelet niiden päälle vähän vettä ja lämmität ne uunissa 175 asteessa noin viisi minuuttia.
Jos haluat keventää taikinaa, voit korvata pienen osan vehnäjauhoista täysjyväjauhoilla. Sämpylät ovat silloin hieman tiiviimpiä mutta täyteläisempiä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Sämpylät jäävät tiiviiksi ja raskaiksi.
- Taikina on todennäköisesti saanut liikaa jauhoja tai kohonnut liian vähän. Lisää jauhoja vain sen verran, ettei taikina tartu käsiin, ja anna sen nousta selvästi isommaksi ennen muotoilua.
- Hiiva ei toimi ja taikina ei nouse.
- Maito oli luultavasti liian kuumaa tai liian kylmää. Yli 40-asteinen neste vahingoittaa hiivaa. Mittaa lämpö tai testaa sormella, että maito tuntuu vain haalealta.
- Pinta on kova ja kuiva.
- Paistoaika on venynyt tai uuni on liian kuuma. Kääri valmiit sämpylät heti paiston jälkeen puhtaaseen liinaan, niin kosteus jää leipään ja pinta pehmenee.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko syntymäpäiväsämpylät pakastaa?
Kyllä. Anna sämpylöiden jäähtyä kokonaan ja pakasta ne pussissa. Sulata huoneenlämmössä ja lämmitä uunissa muutaman minuutin, jolloin ne tuntuvat taas tuoreilta.
Miten sämpylät pysyvät pehmeinä?
Säilytä ne muovipussissa tai rasiassa vasta täysin jäähtyneinä. Silloin kosteus ei haihdu, ja sämpylät pysyvät pehmeinä pari päivää.
Voiko taikinan tehdä edellisenä iltana?
Voi. Anna taikinan kohota ensin hetken, muotoile sämpylät ja nosta pelti jääkaappiin liinan alle. Anna sämpylöiden lämmetä huoneenlämmössä ennen paistoa, sillä kylmänä ne kohoavat hitaasti.
Voiko tuorehiivan korvata kuivahiivalla?
Voi. Kuivahiivaa tarvitaan noin 16 g eli reilu 5 tl. Sekoita se jauhojen joukkoon ja lisää kädenlämpöinen maito sen jälkeen.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 45 arviota
