Täysjyväsämpylät
Täysjyväsämpylöissä on pehmeä, kuohkea sisus ja kuitua täysjyvävehnästä, kun taikina saa jäädä hieman tarttuvaksi. Siksi jauhoja ei kannata lisätä liikaa vaivatessa. Ne tehdään hiivaleipäjauhoista ja täysjyvävehnäjauhoista, ja taikinasta tulee 12 sämpylää. Ne kohoavat kaksi kertaa, paistuvat kuumassa uunissa 12 minuutissa ja pakastuvat hyvin, joten voit leipoa kerralla varastoon.
- Kokonaisaika
- 1 t 47 min
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 12 min
- Annokset
- 12
- Per annos
- 245kcal
Taikina, joka on hieman tarttuvaa
Täysjyvävehnä sitoo nestettä hitaammin kuin vaalea jauho, ja siksi taikina tuntuu aluksi löysältä. Älä lisää jauhoa heti, vaan vaivaa ensin rauhassa muutama minuutti. Kun taikina irtoaa kulhon reunoista ja on enää vähän tarttuvaa, se on valmis. Tällainen taikina antaa pehmeän sisuksen, kuivasta taikinasta tulee tiivis ja kova sämpylä.
Hiivaleipäjauhot on tehty leivontaan ja niissä on valmiiksi paljon gluteenia, joten sämpylät nousevat hyvin täysjyvästä huolimatta. Jos hiivaleipäjauhoja ei ole, käytä vehnäleipäjauhoja tai tavallisia vehnäjauhoja. Tavallisilla vehnäjauhoilla taikina jää löysemmäksi, joten varaa vaivaamiseen 0,5–1 dl lisää jauhoja ja lisää niitä vähitellen.
Näin leivot täysjyväsämpylät
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lämmitä vesi Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, noin 37–42-asteiseksi. Liian kuuma vesi tappaa hiivan, joten mittaa lämpö. Sormella kokeillessa veden pitää tuntua vain haalealta.
- Tee taikina Sekoita kulhossa täysjyvävehnäjauhot, kuivahiiva ja noin puolet hiivaleipäjauhoista. Lisää vesi, suola ja hunaja ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot vähitellen ja vaivaa , kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista mutta on edelleen hieman tarttuvaa. Lisää huoneenlämpöinen, pehmeä voi ja vaivaa vielä pari minuuttia.
- Ensimmäinen kohotus Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa noin , kunnes se on kaksinkertaistunut.
- Muotoile Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja painele suurimmat ilmakuplat pois. Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele jokaisesta tasainen pallo. Nosta pallot leivinpaperilla vuoratulle pellille hieman erilleen toisistaan.
- Toinen kohotus Anna sämpylöiden kohota liinan alla noin . Lämmitä sillä välin uuni 225 asteeseen.
- Paista Voitele sämpylät vedellä tai maidolla. Paista uunin keskitasolla noin , kunnes pinta on kullanruskea ja sämpylän pohjaa napautettaessa kuuluu ontto ääni.
- Jäähdytä Nosta sämpylät ritilälle ja peitä ne liinalla. Anna jäähtyä ainakin , jolloin kuori pysyy pehmeänä.
Tarjoilu ja vaihtelu
Täysjyväsämpylät maistuvat sellaisenaan voin ja juuston kanssa, ja niistä saa hyvät voileivät eväiksi. Jos haluat vaihtelua taikinaan, lisää 1 dl auringonkukansiemeniä tai pellavansiemeniä tai ripottele pinnalle kaurahiutaleita ennen paistoa. Samaan leipäpöytään sopivat myös ruissämpylät ja viiden viljan sämpylät. Jos kaipaat makeampaa, kokeile kardemummasämpylöitä.
Säilytys ja pakastus
Tuoreena sämpylät ovat parhaimmillaan ensimmäisen päivän aikana, jolloin kuori on vielä kevyt ja sisus lämmin.
Anna sämpylöiden jäähtyä kokonaan ennen pussiin laittamista, ettei kosteus tee pinnasta nihkeää. Pakasta ylimääräiset samana päivänä, niin ne pysyvät hyvinä pari kuukautta. Voit nostaa pakastimesta yhden kerrallaan ja lämmittää sen uunissa tai paahtimessa. Kokonaisen leivän haluavalle sopii vaalea leipä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Sämpylät jäävät tiiviiksi ja kovan puoleisiksi.
- Taikinaan on mennyt liikaa jauhoa. Täysjyvätaikina imee nestettä vielä kohotuksen aikana, joten jätä se vaivatessa pehmeäksi ja hieman tarttuvaksi. Käytä jauhoa pöydällä vain sen verran, että pallot pysyvät käsissä.
- Taikina ei kohoa.
- Vesi oli joko liian kylmää tai liian kuumaa, tai hiiva oli vanhaa. Pidä veden lämpö enintään 42 asteessa ja siirrä kulho lämpimämpään paikkaan, esimerkiksi sammutetun uunin valon alle.
- Pohjat palavat tai pinta jää vaaleaksi.
- Paista pelti uunin keskitasolla ja varmista, että uuni on ehtinyt kuumentua täyteen lämpöön. Jos uuni on vahva, laske lämpöä 10–15 astetta ja paista pari minuuttia pidempään.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan täysjyväsämpylät säilyvät?
Huoneenlämmössä pussissa sämpylät pysyvät hyvinä noin kaksi päivää. Pidempää säilytystä varten pakasta ne jäähdyttyään samana päivänä.
Voiko täysjyväsämpylät pakastaa?
Voi. Pakasta jäähtyneet sämpylät pakastepussissa. Sulata huoneenlämmössä tai lämmitä 200 asteessa uunissa muutama minuutti, jolloin pinta kuivuu rapeammaksi.
Voiko hunajan jättää pois?
Voi. Korvaa se sokerilla tai siirapilla tai jätä pois kokonaan. Hunaja tuo vain pientä makeutta ja väriä, hiiva toimii ilman sitäkin.
Voiko veden korvata maidolla?
Voit korvata osan vedestä maidolla tai kaurajuomalla, jolloin sisus on hieman pehmeämpi ja maku pyöreämpi. Lämmitä neste samaan lämpöön kuin vesi.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 68 arviota
