Kardemummasämpylät
Näissä sämpylöissä on pullataikinan pehmeys ja kardemumman lämmin maku, mutta muotoilu on yksinkertaista: pyörität taikinasta pallot ja paistat ne kuumassa uunissa. Taikina tehdään maidosta, hiivasta, voista ja vehnäjauhoista, ja sitä nostatetaan kahdesti. Yhdestä satsista tulee 16 sämpylää, jotka riittävät kahville tai eväiksi. Alla on myös ohjeet siihen, miten taikina onnistuu, mitä voit korvata ja miten sämpylät säilyvät pehmeinä.
- Kokonaisaika
- 1 t 44 min
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 24 min
- Annokset
- 16
- Per annos
- 268kcal
Taikinan koostumus ja korvaukset
Taikinan pitää olla pehmeää ja hieman tarttuvaa. Jos lisäät kaikki jauhot kerralla, sämpylöistä tulee helposti raskaita. Lisää jauhoja vähitellen ja lopeta, kun taikina irtoaa kulhon reunoista mutta tuntuu vielä pehmeältä.
Hiivan määrä on suhteellisen suuri, koska taikinassa on paljon voita ja sokeria, jotka hidastavat nousua. Siksi nostot kannattaa tehdä lämpimässä, noin 28–30 asteessa, ja katsoa taikinaa kellon sijaan: sen pitää kasvaa selvästi kaksinkertaiseksi, ja sormella painettu kuoppa palautuu hitaasti.
Kardemumma on parhaimmillaan, kun jauhat sen itse kokonaisista siemenistä, mutta valmis jauhe käy hyvin. Jos et halua käyttää voita, korvaa se samalla määrällä margariinia. Maidon voit vaihtaa kaurajuomaan, jolloin sämpylät ovat maidottomia, kun käytät myös margariinia ja voitelet pinnan kaurajuomalla.
Näin leivot kardemummasämpylät
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Hiivaneste Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, noin 37-asteiseksi. Murenna hiiva joukkoon ja sekoita, kunnes se on liuennut. Lisää sokeri, kardemumma ja suola.
- Taikina Sekoita joukkoon noin puolet jauhoista ja vaivaa hetki. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot vähitellen. Vaivaa , kunnes taikina on sileä ja irtoaa kulhon reunoista. Se saa jäädä hieman pehmeäksi.
- Ensimmäinen nosto Peitä kulho liinalla ja nostata taikinaa lämpimässä, vedottomassa paikassa noin , kunnes se on kaksinkertaistunut.
- Muotoilu Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa se tasaiseksi. Jaa 16 osaan ja pyörittele kämmenten välissä sileiksi palloiksi. Nosta pelleille leivinpaperin päälle väliä jättäen.
- Toinen nosto Peitä pellit liinalla ja anna sämpylöiden kohota noin , kunnes ne ovat selvästi kasvaneet. Lämmitä uuni 225 asteeseen.
- Voitelu ja paisto Riko muna kuppiin, vatkaa se sekaisin ja voitele sämpylät. Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla noin , kunnes pinta on kullanruskea. Siirrä ritilälle ja peitä liinalla, jos haluat pehmeän pinnan.
Tarjoilu ja säilytys
Sämpylät maistuvat parhaimmillaan haaleina voin kanssa. Hieman suolainen voi ja kuuma kahvi tai tee tasapainottavat kardemumman makeutta. Ne sopivat kahvipöytään yhdessä kanelipitkon kanssa, ja eväsleivän rinnalle sopivat aamiaissämpylät, jos haluat suolaisen vaihtoehdon.
Jäähdytä sämpylät ritilällä ja pakkaa ne vasta, kun ne ovat täysin kylmiä. Pakastimessa ne säilyvät muutaman kuukauden, ja voit pakastaa ne myös valmiiksi pieninä annoksina, jolloin yksittäisen sämpylän saa sulamaan nopeasti aamupalaksi tai eväisiin. Sulata huoneenlämmössä ja kuumenna uunissa 150 asteessa noin 5 minuuttia, jolloin pinta piristyy. Jos taikina onnistui, kokeile samaa tekniikkaa täysjyväsämpylöihin tai viiden viljan sämpylöihin.
Jos lopputulos ei onnistu
- Taikina ei kohoa tai nousee hitaasti.
- Maito oli luultavasti liian kylmää tai liian kuumaa. Yli 40-asteinen neste heikentää hiivaa, ja kylmässä nousu hidastuu. Mittaa lämpö ranteella tai mittarilla ja nostata taikinaa lämpimässä paikassa.
- Sämpylät jäävät tiiviiksi ja kuiviksi.
- Jauhoja on todennäköisesti tullut liikaa. Lisää ne vähitellen ja jätä taikina pehmeäksi. Vaivaa riittävän kauan ja anna kummankin noston kestää täysi aika.
- Pohja palaa tai pinta jää vaaleaksi.
- Paista keskitasolla yhdellä pellillä kerrallaan. Jos pinta jää vaaleaksi, voitele sämpylät uudelleen munalla ennen paistoa ja paista minuutti pidempään.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan kardemummasämpylät säilyvät tuoreina?
Huoneenlämmössä tiiviissä pussissa sämpylät säilyvät pehmeinä noin kaksi päivää. Pakasta ne jäähtymisen jälkeen, jos et syö niitä heti.
Voiko sämpylöitä tehdä ilman kananmunaa?
Voi. Muna on tässä vain voiteluun. Voitele maidolla tai vedellä, niin pinta ruskistuu myös ilman munaa, vaikka väri jää hieman vaaleammaksi.
Voiko taikinan tehdä edellisenä iltana?
Voi. Käytä silloin vain noin 20 g hiivaa, ettei taikina kohoa yön aikana liikaa. Muotoile sämpylät, peitä pelti ja nostata niitä jääkaapissa yön yli. Anna niiden seistä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ennen paistoa.
Voiko tuorehiivan korvata kuivahiivalla?
Voi. 50 grammaa tuorehiivaa vastaa noin yhtä 11 gramman pussia kuivahiivaa. Sekoita se jauhojen joukkoon ja lämmitä maito noin 40-asteiseksi. Nostoajat voivat olla hieman pidemmät.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 53 arviota
