Chapati
Chapati on intialainen ohutleipä, jossa ei ole hiivaa eikä kohotusaikaa. Taikina tehdään vehnäjauhoista, suolasta, öljystä ja lämpimästä vedestä, ja leivät paistetaan kuivalla pannulla. Kun taikina on ehtinyt levätä kymmenen minuuttia, se kaulitaan helposti ohueksi. Ohje tekee kahdeksan leipää, joilla on kätevä nostaa suuhun pataruokia, linssikeittoa ja kastikkeita.
- Kokonaisaika
- 37 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 12 min
- Annokset
- 8 kpl
- Per annos
- 225kcal
Hiivaton leipä pannulta
Tämä leipä ei tarvitse uunia, hiivaa eikä kohotusta, joten sen saa pöytään alle tunnissa. Taikinasta tulee pehmeää, kun käytät lämmintä vettä ja annat sen levätä ennen kaulimista. Leipä sopii hyvin yhteen mausteisten ruokien kanssa, koska se ei kilpaile maulla.
Valitse pannuksi paksupohjainen valurautapannu tai tavallinen paistinpannu, joka kuumenee tasaisesti. Pannun ei tarvitse olla aivan tulikuuma: liian kuuma pannu polttaa pinnan ennen kuin sisus kypsyy. Kokeile ensimmäisellä levyllä, ja säädä lämpöä sen perusteella.
Jos haluat verrata muihin nopeisiin leipiin, katso myös focaccia tai vaalea leipä, jotka vaativat jo enemmän aikaa.
Näin valmistat chapatit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Sekoita taikina Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Lisää öljy ja lämmin vesi vähitellen ja sekoita, kunnes aineet tarttuvat yhteen. Jos taikina tuntuu murumaiselta, lisää vettä teelusikallinen kerrallaan.
- Vaivaa Vaivaa taikinaa käsin , kunnes se on pehmeää, venyvää ja irtoaa kulhon reunoista. Taikina ei saa tarttua sormiin.
- Lepuuta Peitä kulho liinalla ja anna taikinan levätä . Lepäämisen aikana gluteeni rentoutuu, ja leipä kaulitaan helpommin ohueksi.
- Jaa ja kaulitse Jaa taikina 8 osaan ja pyörittele osat palloiksi. Kauli jokainen pallo jauhotetulla työtasolla ohueksi, noin 15 cm:n pyöreäksi levyksi. Levyn pitäisi olla tasapaksu, jotta se kypsyy sisältä asti.
- Paista kuivalla pannulla Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ilman rasvaa. Paista levyä noin , kunnes pintaan ilmestyy kuplia. Käännä ja paista toinen puoli noin , kunnes pinnassa on ruskeita pilkkuja.
- Pidä lämpimänä Nosta valmis leipä liinan väliin ja kääri liina päälle. Höyry pehmentää leivät, ja ne pysyvät lämpiminä, kun paistat loput.
Tarjoilu ja vaihtoehdot
Leivällä nostetaan kastiketta ja pataa suuhun. Se sopii linssikeiton, kikhernepadan ja jogurttikastikkeen kanssa, ja kolme leipää riittää yleensä yhdelle nälkäiselle. Valmiin leivän pinnan voi voidella ohuesti voilla tai ghee-voilla. Jos haluat suolaisen leivän, ripottele taikinaan ennen kaulimista mausteita, kuten kuminaa.
Täysjyvävehnäjauho tai puolet täysjyvää, puolet vehnäjauhoa toimii hyvin. Näin tehtynä leipä on maidoton, koska taikinassa ei ole maitotuotteita, eikä se sisällä kananmunaa. Suomalaisen vaihtoehdon tarjoaa karjalanpiirakka, joka on myös ohueksi kaulittu hiivaton leipä.
Leivät ovat parhaimmillaan tuoreina. Kääri jäähtyneet leivät foliopakettiin tai rasiaan ja lämmitä ne pannulla ennen tarjoilua. Jos paistat isomman määrän, pakasta leivät yksitellen leivinpaperin kanssa pinossa, jolloin ne irtoavat toisistaan ja sulavat nopeasti.
Mausteet ja täytteet
Voit sekoittaa taikinaan teelusikallisen kuminaa, hienonnettua korianteria tai pienen ripauksen currya. Mausteet kannattaa lisätä kuiviin aineisiin, jotta ne jakautuvat tasaisesti. Jos haluat täytetyn version, laita levyn keskelle ohut kerros juustoraastetta, taita levy kolmioksi ja paista pannulla, kunnes juusto sulaa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Leipä ei kupli pannulla
- Pannu ei ole tarpeeksi kuuma tai levy on liian paksu. Nosta lämpöä hieman ja kauli seuraavat leivät ohuemmiksi.
- Leipä kovettuu ja on kuiva kuin keksi
- Paisto on kestänyt liian kauan tai pannu on ollut liian kuuma. Paista minuutti kerrallaan ja kääri leivät heti liinaan.
- Taikina on liian tarttuvaa
- Lisää jauhoja pieni määrä kerrallaan. Liika jauho tekee leivästä kovan, joten lopeta heti, kun taikina irtoaa sormista.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko taikinan tehdä etukäteen?
Voi. Peitä taikina tiiviisti ja säilytä sitä huoneenlämmössä muutaman tunnin tai jääkaapissa yön yli. Anna jääkaappitaikinan lämmetä noin 30 minuuttia ennen kaulimista.
Miksi leipä ei pullistu?
Höyry pullistaa leivän, kun pannu on kuuma ja levy ohut ja tasapaksu. Jos kupla ei nouse, voit painaa leipää kevyesti lastalla.
Miten leivät säilytetään ja lämmitetään?
Pidä jäähtyneet leivät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä päivän ajan tai pakasteessa pari kuukautta. Lämmitä leipä kuivalla pannulla puoli minuuttia per puoli.
Voiko leivän tehdä täysjyväjauhoista?
Voi. Perinteisesti näitä leipiä tehdään täysjyväjauhoista, ja ne tekevät leivästä ruokaisamman. Täysjyväjauho imee enemmän vettä, joten lisää vettä noin 0,5 dl.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 82 arviota
