Laskiaispulla
Laskiaispulla on kardemummalla maustettu vehnäpulla, jonka väliin tulee hilloa tai mantelimassaa ja runsaasti kermavaahtoa. Tästä ohjeesta saat 20 pullaa. Taikina kohoaa yhteensä noin tunnin ja vartin, ja paistoon menee vain kymmenen minuuttia. Täyte tehdään vasta aivan lopuksi, jotta kerma pysyy jäykkänä ja pulla kuivana, ja voit tarjota ne laskiaistiistaina tai milloin vain.
- Kokonaisaika
- 2 t 20 min
- Valmistelu
- 1 t 40 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 20 pullaa
- Per annos
- 390kcal
Taikina ja täyte
Laskiaispullan taikina on tavallista kardemummapullaa, joten ohje sopii myös muihin pullapohjaisiin leivonnaisiin. Voin voi sulattaa kattilassa ja jäähdyttää, jos haluat lisätä sen nopeammin. Huoneenlämpöinen paloina oleva voi sekoittuu kuitenkin hyvin vaivatessa, eikä taikina lämpene liikaa.
Tuorehiivan voi korvata kuivahiivalla. Yksi 11 gramman pussi kuivahiivaa vastaa 50:tä grammaa tuorehiivaa, ja se sekoitetaan jauhojen joukkoon. Jos kermavaahto on tarkoitus tehdä kasvipohjaisesta kermasta, valitse vispattava tuote, joka on tarkoitettu kermavaahdoksi.
Näin leivot laskiaispullat
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Taikina Lämmitä maito 37-asteiseksi eli kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Lisää sokeri, kardemumma, suola ja muna. Sekoita jauhoja mukaan vähitellen ja alusta, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista.
- Voi ja vaivaus Lisää pehmeä voi paloina ja vaivaa taikinaa noin , kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa käsistä. Taikina saa jäädä vähän pehmeäksi.
- Ensimmäinen kohotus Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä noin , kunnes se on kaksinkertaistunut.
- Pyöritys Jaa taikina 20 osaan, noin 85–90 gramman palloihin. Pyörittele pallot sileiksi ja nosta ne leivinpaperin päälle uunipellille. Peitä ja anna kohota vielä noin . Lämmitä uuni 225 asteeseen tänä aikana.
- Paisto Voitele pullat kevyesti vatkatulla munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista uunin keskitasolla noin , kunnes pinta on kullanruskea. Nosta pullat ritilälle ja peitä liinalla, niin kuori pysyy pehmeänä.
- Täyttö Anna pullien jäähtyä kokonaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta halutessasi sokerilla. Leikkaa pullista kansi ja koverra keskelle pieni kuoppa. Lisää hilloa tai mantelimassaa, pursota päälle kermavaahtoa ja aseta kansi paikalleen.
Tarjoilu ja säilytys
Laskiaispullan voi tarjoilla kahdella tavalla. Perinteisessä versiossa kansi leikataan irti ja täyte laitetaan väliin, kuten yllä. Toinen tapa on halkaista pulla vaakasuunnassa ja pursottaa kermavaahto kahden puolikkaan väliin. Siitä tulee siistimpi syödä.
Täyttämättömät pullat pysyvät kuohkeina, kun ne pakastaa heti jäähtymisen jälkeen. Kaikkia pullia ei tarvitse täyttää kerralla: ota pakastimesta vain tarvittava määrä ja täytä ne vasta tarjoiluhetkellä. Jos teet pullia vieraille, paista pullat edellisenä päivänä ja täytä pullat vasta, kun vieraat istuvat pöytään. Silloin kuori on pehmeä ja kermavaahto kylmää ja jäykkää.
Jos pullien teko innostaa, kokeile myös korvapuustia, kotitekoisia kanelipullia tai kanelipitkoa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pullat jäävät kuiviksi ja raskaiksi.
- Jauhoja on todennäköisesti tullut liikaa. Pidä 1–2 dl jauhoja varalla ja lisää ne vasta, jos taikina tarttuu pahasti käsiin. Pehmeä taikina antaa kuohkeamman pullan.
- Taikina ei kohoa.
- Maito oli liian kuumaa tai kylmää. Yli 40 asteessa hiiva kärsii ja kylmässä se laiskistuu. Kokeile maitoa sormella: sen pitää tuntua lähes neutraalilta. Vedoton, noin 28-asteinen paikka sopii kohotukseen hyvin.
- Kermavaahto valuu tai vetistyy pullan välissä.
- Vatkaa kerma kunnolla jäykäksi ja käytä kylmää kermaa ja kylmää kulhoa. Täytä pullat vasta jäähtyneinä, sillä lämmin pulla sulattaa vaahdon.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko täytteen valmistaa etukäteen?
Kermavaahdon voi vatkata muutamaa tuntia ennen tarjoilua ja pitää jääkaapissa. Pullat kannattaa silti täyttää vasta juuri ennen syömistä, ettei kerma vetisty ja pulla pehmene liikaa.
Miten pullat säilytetään?
Täyttämättömät pullat säilyvät liinan alla huoneenlämmössä päivän tai kaksi. Täytetyt pullat kuuluvat jääkaappiin, ja ne ovat parhaita samana päivänä.
Voiko pullia pakastaa?
Voi, mutta pakasta vain täyttämättömät pullat. Jäähdytä ne kokonaan, pakkaa ilmatiiviisti ja sulata huoneenlämmössä pari tuntia. Täytä vasta sulatuksen jälkeen.
Mitä täytteeksi voi laittaa hillon sijaan?
Perinteisiä täytteitä ovat mansikka- ja vadelmahillo sekä mantelimassa. Mantelimassan voi pyöräyttää kermavaahdon alle ohuena kerroksena tai raastaa sen suoraan pullan sisään.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 29 arviota
