Korvapuusti
Korvapuusti on suomalaisen kahvipöydän perusleivonnainen: kardemummalla maustettu hiivataikina, voinen kaneli-sokeritäyte ja rapea raesokeripinta. Tässä ohjeessa taikina kohotetaan kaksi kertaa, jolloin pullat jäävät pehmeiksi ja kuohkeiksi. Työaikaa kertyy noin puoli tuntia, kohotukseen menee reilu tunti ja kumpikin pellillinen on uunissa vain vajaan vartin. Satsista tulee noin 20 pullaa.
- Kokonaisaika
- 2 t 15 min
- Valmistelu
- 35 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 20 kpl
- Per annos
- 256kcal
Taikinan ja täytteen onnistumisen perusteet
Taikina on tarkoituksella pehmeä. Jos jauhoja lisätään liikaa, pullat jäävät tiiviiksi. Lopussa taikinan pitäisi irrota kulhosta, mutta tarttua vielä hieman sormiin. Pidä kaikki ainekset huoneenlämpöisinä, jotta hiiva ja voi sekoittuvat tasaisesti.
Voin määrästä ei kannata tinkiä, sillä juuri se pitää täytteen kosteana ja tekee pullasta pehmeän. Jos haluat enemmän makua, lisää täytteeseen teelusikallinen vaniljasokeria.
Kohotus ja uunin lämpö
Hiivataikina kohoaa parhaiten noin 28–30 asteessa. Jos keittiö on viileä, laita kulho uuniin uunin valo päällä tai lämpimän veden päälle. Toisen kohotuksen jälkeen pullien pitäisi olla selvästi pulleita ja hieman kookkaampia kuin muotoiltaessa. Kuuma uuni on tärkeä, sillä lyhyessä paistossa pulla pysyy mehevänä eikä kuivu.
Näin leivot korvapuustit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Taikina Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (noin 37 astetta) ja liuota hiiva siihen. Lisää muna, sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita mukaan suurin osa jauhoista vähitellen ja vaivaa, kunnes taikina on tasaista.
- Voi mukaan Lisää 150 g pehmeää voita ja loput jauhoista. Vaivaa , kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista mutta on edelleen pehmeää ja hieman tarttuvaa.
- Ensimmäinen kohotus Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä noin , kunnes se on kaksinkertaistunut.
- Täyte Jaa taikina kahtia ja kaulitse kumpikin osa suorakaiteeksi. Levitä pinnalle pehmeä voi (100 g yhteensä) ja ripottele päälle sokeri ja kaneli. Rullaa levy tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta.
- Muotoilu Leikkaa rullat vinoon kolmionmuotoisiksi paloiksi. Paina jokaisen palan kapeampi reuna peukalolla pohjaan asti, niin pulla avautuu ylhäältä. Nosta palat leivinpaperin päälle kahdelle pellille.
- Toinen kohotus Anna pullien kohota liinan alla . Lämmitä uuni 225 asteeseen.
- Paisto Voitele pullat munalla ja ripottele päälle raesokeri. Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla , kunnes pinta on kullanruskea. Jäähdytä liinan alla.
Mitä tilalle, jos jokin puuttuu
Tuorehiivan 50 gramman tilalle sopii noin 11 g (1 pussi, noin 4 tl) kuivahiivaa, joka sekoitetaan jauhojen joukkoon. Maidon voi korvata kaurajuomalla ja voin kasvimargariinilla, jos haluat tehdä pullat maidottomiksi. Kardemumma kannattaa jauhaa itse, jos mahdollista, sillä tuoreen jauheen tuoksu on voimakkaampi.
Säilytys ja tarjoilu
Pullat ovat parhaimmillaan tuoreina, mutta pehmeinä ne pysyvät huoneenlämmössä pussissa tai rasiassa noin kaksi päivää. Vanhemmat pullat piristyvät lämmittämällä uunissa. Tarjoa kahvin, teen tai kylmän maidon kanssa.
Jos pitkät kanelipullat ovat enemmän mieleesi, kokeile kotitekoisia kanelipullia tai kanelipitkoa. Kevätpuolella samasta pullataikinasta syntyy myös laskiaispullat.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pullat tulevat kuivia ja tiiviitä.
- Jauhoja on todennäköisesti liikaa. Lisää viimeiset dl:t jauhoja varovasti ja jätä taikina vähän tarttuvaksi. Älä myöskään paista pitkään, sillä pullat kuivuvat uunissa nopeasti.
- Taikina ei kohoa.
- Maito oli joko liian kuumaa tai liian kylmää. Kädenlämpöinen sopii hiivalle parhaiten. Kohota taikina vedottomassa ja lämpimässä paikassa.
- Täyte valuu pellille paiston aikana.
- Käytä pehmeää, ei sulaa voita ja rullaa levy tiukalle. Paina pullat pohjaan asti, jotta ne pysyvät koossa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko korvapuusti kypsyy uunissa?
Korvapuustit paistuvat 225 asteessa 10–15 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Pienemmät pullat ovat valmiita nopeammin, joten aloita tarkistus kymmenen minuutin kohdalla.
Voiko korvapuustit pakastaa?
Voi. Pakasta paistetut ja jäähtyneet pullat rasiassa tai pussissa. Sulata huoneenlämmössä ja lämmitä 175 asteessa muutama minuutti. Raakoja pullia voi myös pakastaa ennen toista kohotusta.
Voiko taikinan tehdä edellisenä iltana?
Voi. Muotoile pullat pellille, peitä ne ja anna kohota yön yli viileässä. Nosta ne aamulla lämpimään noin 30 minuutiksi ennen paistoa.
Mistä tietää, että pulla on kypsä?
Pinta on kullanruskea ja pullan pohja on myös ruskistunut. Pulla kuulostaa kevyesti koputettaessa ontolta.
Miksi pulla on tiivis?
Yleensä syynä on liian paljon jauhoja tai liian lyhyt kohotus. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi ja pidä se pehmeänä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 54 arviota
