Karjalanpiirakka
Karjalanpiirakka on ohut ruiskuori, jonka sisällä on hitaasti keitetty riisipuuro. Kuori kaulitaan niin ohueksi kuin taikina antaa myöten, ja piirakat paistetaan kuumassa uunissa, kunnes pinnalle tulee tummia täpliä. Ohjeella syntyy noin 20 piirakkaa. Työtä on jonkin verran, mutta puuron voi keittää edellisenä päivänä, ja valmiit piirakat sopivat hyvin pakastettaviksi. Tarjoa ne munavoin kanssa.
- Kokonaisaika
- 3 t 35 min
- Valmistelu
- 1 t
- Kypsennys
- 1 t 20 min
- Annokset
- 20
- Per annos
- 145kcal
Riisipuuro ja taikina kuntoon
Täyte kannattaa tehdä ensin, koska sen täytyy jäähtyä. Puuron voi keittää edellisenä iltana ja säilyttää jääkaapissa, jolloin leivonta-aamuna jää vain taikina ja kaulinta. Täytteeseen sopii puuroriisi tai pyöreä lyhytjyväinen riisi. Pitkäjyväinen riisi ei sakeudu samalla tavalla.
Kuoritaikinan ruis tekee kuoresta tuhdin ja hieman maanläheisen. Vehnäjauho tekee siitä joustavamman, joten taikina ei repeä kaulittaessa yhtä helposti.
Näin valmistat karjalanpiirakat
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Puuro Kiehauta vesi ja riisi kattilassa. Kun vesi on imeytynyt, lisää maito. Keitä miedolla lämmöllä noin ja sekoita välillä, ettei puuro pala pohjaan. Lisää suola lopuksi. Anna puuron jäähtyä vähintään tunti. Puuron pitää olla jäähtyneenä melko paksua.
- Taikina Sekoita vesi, suola ja jauhot tasaiseksi taikinaksi ja vaivaa sitä pöydällä pari minuuttia. Taikinan tulee olla kiinteää mutta joustavaa. Jos se murenee, lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Tee taikinasta pitkä tanko ja jaa se noin 20 palaan.
- Kaulitse Pyöristä palat palloiksi ja kaulitse ne jauhotetulla pöydällä ohuiksi, noin 12–15 cm:n pyöreiksi tai soikeiksi kuoriksi. Käytä jauhoksi ruisjauhoa. Pidä odottavat kuoret liinan alla, ettei pinta kuivu.
- Täytä Levitä jäähtynyttä puuroa kuoren keskelle jättäen noin sentin reunan. Taita reunat puuron päälle ja nipistä ne etusormen ja peukalon välissä laineille. Keskelle jää puuroa näkyviin.
- Paista Nosta piirakat leivinpaperille uunipellille. Paista pellillinen kerrallaan 250 asteessa uunin ylemmässä osassa , kunnes reunat ovat tummat ja pinnalla on ruskeita täpliä.
- Voitele Sulata voi kuumaan veteen tai maitoon. Voitele piirakat heti uunista ottamisen jälkeen ja peitä ne liinalla vartiksi, jolloin kuori pehmenee.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoa piirakat vielä haaleina munavoin kanssa. Ne sopivat myös kahvipöytään ja pikkupurtavaksi yhdessä kalakukon tai perunarieskan kanssa. Leipäpöytään voit lisätä mallasleipää.
Voit vaihtaa ohjeen täytteen perunasoseeseen, jos puuron keittäminen ei huvita. Tee sose maidolla ja voilla melko kiinteäksi, ettei se valu paistaessa. Jos ruisjauhoja ei löydy, osan voi korvata täysjyvävehnäjauholla, mutta silloin kuori ei ole yhtä tumma eikä yhtä aito. Piirakkapulikkaa ei tarvita, vaan tavallinen kaulin riittää hyvin, kunhan kuoret kaulitaan tasaisen ohuiksi.
Jos teet piirakoita isomman erän, paista ne useammassa erässä, äläkä ahdista pellille liikaa piirakoita. Piirakat ruskistuvat tasaisemmin, kun yhtä pellillistä paistetaan kerrallaan uunin ylemmässä osassa.
Kuoritaikinan voi tehdä myös edellisenä päivänä. Pidä se tiiviisti peitettynä jääkaapissa ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä puoli tuntia ennen kaulintaa, niin se joustaa paremmin. Kuoret kannattaa kaulia vasta, kun puuro on täysin kylmää, jolloin täyttäminen sujuu rauhassa eikä kuori ehdi kuivua.
Pakasta ylijäämä jäähtyneenä. Kauppareissulla riittää, että ostat puuroriisin, ruis- ja vehnäjauhot, maidon ja voin. Sulata piirakat huoneenlämmössä tai lämmitä ne 200 asteessa noin 10 minuuttia, ja voitele ne uudelleen, jos pinta on kuivunut.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kuori halkeilee kaulittaessa tai paistossa.
- Taikina on todennäköisesti liian kuivaa. Vaivaa joukkoon hieman vettä ja pidä kuoret peitettyinä, kun työskentelet seuraavien kanssa.
- Puuro valuu piirakan reunan yli uunissa.
- Puuroa on liikaa tai se on vielä lämmintä ja löysää. Jäähdytä puuro kunnolla ja jätä reunalle sentin verran tilaa.
- Piirakat jäävät kuivia ja kovia.
- Voitele ne heti kuumina ja peitä liinalla. Seuraavalla kerralla kaulitse kuoret ohuemmiksi ja paista lyhyempi aika.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten karjalanpiirakat säilytetään?
Jääkaapissa tiiviissä rasiassa piirakat säilyvät muutaman päivän. Pakastimeen ne sopivat hyvin: pakasta jäähtyneet piirakat kerroksittain leivinpaperin välissä ja lämmitä uunissa tai mikrossa.
Voiko karjalanpiirakan täyttää jollakin muulla kuin riisipuurolla?
Voi. Perinteisiä täytteitä ovat myös perunasose ja ohrapuuro. Perunatäyte on pehmeämpi ja miedomman makuinen.
Miten munavoi tehdään?
Kypsennä kananmunia kovaksi, kuori ja muussaa ne haarukalla huoneenlämpöisen voin joukkoon. Mausta suolalla ja halutessasi ripauksella pippuria.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 53 arviota
