Perunarieska
Perunarieska on pehmeä ja ohut leipä, joka syntyy edellispäivän perunamuusista, ohrajauhoista ja kananmunasta. Taikinaa ei tarvitse kohottaa eikä kaulita, joten ohjeella saat tuoretta leipää pöytään alle puolessa tunnissa. Rieskat maistuvat parhaimmilta vielä lämpiminä voin kanssa, ja ne sopivat aamupalalle, eväiksi tai kahvin kaveriksi. Alla on myös vinkit pehmeään pintaan, korvaaviin jauhoihin ja säilytykseen.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 8
- Per annos
- 145kcal
Mitä tarvitset ja mitä voit korvata
Rieska tehdään kylmästä perunamuusista, koska lämmin muusi vaatisi paljon enemmän jauhoja ja rieska kovettuisi. Muusi voi olla maidolla ja voilla tehtyä tai vain vedellä keitettyä, ja kumpikin käy. Jos ohrajauhoja ei ole, korvaa ne samalla määrällä vehnäjauhoja. Kevätsipulin silppu tai tuoreet yrtit sopivat taikinaan hyvin, jos haluat suolaisemman maun.
Taikinan koostumus ratkaisee
Hyvä taikina on pehmeää ja hieman tahmeaa, ja sitä on helpompi taputella kuin kaulita. Aloita 3 desilitralla jauhoja ja lisää lisäjauhoa vasta, jos taikinaa ei pysty lainkaan käsittelemään jauhotetuin käsin. Jos muusissa on ollut paljon maitoa tai voita, taikina on löysempää, ja silloin pieni lisäys jauhoja on paikallaan. Sekoita taikinaa vain hetki, sillä liika työstäminen tekee rieskasta tiivistä ja kuivaa.
Näin valmistat rieskat
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Uuni kuumaksi Lämmitä uuni 250 asteeseen ja aseta ritilä ylätasolle. Kuuma uuni on tärkeä, jotta rieskat paistuvat nopeasti pehmeiksi.
- Pohja Laita kylmä perunamuusi kulhoon, riko sekaan kananmuna ja lisää suola. Sekoita lusikalla tasaiseksi massaksi.
- Jauhot Lisää ohrajauhot ja sekoita vain niin kauan, että taikina on yhtenäinen. Taikina jää pehmeäksi ja vähän tahmeaksi, eikä sitä tarvitse vaivata.
- Muotoilu Jaa taikina kahdeksaan osaan ja nosta palat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Taputtele jauhotetuin käsin noin sentin paksuisiksi ja 10–12 cm:n levyisiksi rieskoiksi.
- Pistely Pistele pinta tiheään haarukalla, jotta rieskat eivät pullistu uunissa.
- Paisto Paista 250 asteessa noin , kunnes pinta on kauniin ruskea ja reunat hieman tummuneet.
- Tarjoilu Voitele rieskat heti voilla ja kääri ne hetkeksi liinan sisään, niin pinta pehmenee.
Tarjoilu ja säilytys
Rieska on parasta lämpimänä ja runsaan voin kanssa, aamupalalla, välipalana tai keiton lisukkeena, ja päälle sopivat myös juusto, keitetty kinkku tai kylmäsavulohi. Samalla pöydällä maistuvat hyvin myös karjalanpiirakat ja mallasleipä. Jos haluat lisää leivottavaa, kokeile kardemummasämpylöitä tai hapanjuurileipää.
Variaatioita
Makeaa versiota varten tarjoile rieska voin ja hillon kanssa tai ripottele päälle kanelisokeria heti paiston jälkeen. Suolaisen version saat levittämällä pinnalle tuorejuustoa ja lisäämällä siihen kurkkuviipaleita tai tuoreita yrttejä. Kylmä rieska on hyvä myös eväänä retkelle tai töihin, kun leikkaat sen halki ja täytät sen juustolla ja kinkulla. Voit paistaa rieskat myös pannulla ilman rasvaa keskilämmöllä, noin 3 minuuttia kummallakin puolella kannen alla, jos et halua lämmittää uunia.
Pakasta ylimääräiset rieskat jäähtymisen jälkeen ja lämmitä ne paahtimessa, kun tarvitset nopean välipalan. Jos rieska on ehtinyt kuivua, voit kostuttaa sen kevyesti vedellä ja lämmittää uunissa folioon käärittynä noin 5 minuuttia 175 asteessa, jolloin se pehmenee takaisin. Tuore rieska säilyy huoneenlämmössä tiiviissä pussissa noin kaksi päivää.
Jos lopputulos ei onnistu
- Taikina on liian tahmeaa muotoiltavaksi.
- Muusin kosteus vaihtelee. Jauhota kädet ja alusta runsaasti ohrajauhoilla ennen kuin lisäät taikinaan jauhoja, sillä liika jauho tekee rieskasta kovan.
- Rieskat ovat paistuttuaan kuivia ja kovia.
- Syynä on yleensä liian paksu rieska tai liian pitkä paisto. Taputtele noin sentin paksuiseksi ja ota rieskat uunista heti, kun pinta on ruskea. Kääri kuumat rieskat liinaan.
- Taikina on kokkareista.
- Käytä täysin kylmää ja tasaista muusia. Jos muusissa on paloja, soseuta ne haarukalla ennen jauhojen lisäämistä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko perunarieskan taikinan tehdä etukäteen?
Ei kannata. Jauhot turpoavat seisoessaan ja taikina muuttuu tiukemmaksi. Taikina valmistuu noin 10 minuutissa, joten paista rieskat heti taikinan sekoittamisen jälkeen.
Miten perunarieska säilytetään?
Säilytä jäähtyneet rieskat tiiviissä pussissa huoneenlämmössä noin kaksi päivää. Ne ovat parhaimmillaan paistopäivänä.
Voiko perunarieskan pakastaa?
Voi. Pakasta rieskat jäähdyttyään pakastepussissa. Sulata huoneenlämmössä tai lämmitä leivänpaahtimessa tai uunissa.
Voiko ohrajauhoja korvata muilla jauhoilla?
Voi. Vehnäjauhoilla taikina on hieman sitkeämpää, ja gluteenittomalla jauhoseoksella rieskasta tulee murumaisempi. Ohrajauho sisältää gluteenia, joten keliaakikko tarvitsee gluteenittoman seoksen.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 44 arviota
