Mallasleipä
Mallasleipä on suomalainen, tumma ja lievästi makea limppu, joka sopii hyvin voin, juuston ja kalan kanssa. Taikina on löysää, joten vaivaamista ei tarvita: ainekset sekoitetaan kulhossa, taikina kohotetaan vuoassa ja leipä paistetaan noin tunnin. Maltaat, siirappi ja piimä tekevät leivästä tiiviin mutta mehevän, ja maku syvenee vielä seuraavana päivänä.
- Kokonaisaika
- 3 t 15 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 1 t
- Annokset
- 10
- Per annos
- 245kcal
Ennen kuin aloitat
Taikina on tarkoituksella löysää, joten sitä ei vaivata käsin. Kaljamaltaat saat leivontatarvikkeiden hyllyltä tai luontaistuotekaupasta. Tummempaa leipää saat tummalla siirapilla. Jos käytät tuorehiivaa, murenna noin 25 g haaleaan piimään ennen muiden aineiden lisäämistä.
Leivän rakenne on tiivis, koska taikinassa on paljon maltaita, ruisjauhoa ja kaurahiutaleita. Siksi se nousee vuoassa maltillisesti eikä kohoa yhtä korkeaksi kuin vaalea vehnäleipä. Käytä noin 1,5–2 litran vuokaa, jolloin taikina täyttää sen noin puoleen väliin ennen kohotusta. Voitele vuoka reunoja myöten, sillä siirappinen taikina tarttuu helposti kiinni.
Mittaa neste ja siirappi tarkasti. Siirapin voi mitata helpommin, kun kastat mittakupin ensin kuumaan veteen. Kuivahiivan voi sekoittaa jauhojen joukkoon, joten erillistä liuotusta ei tarvita. Älä käytä kuumaa piimää, sillä liian kuuma neste tappaa hiivan ja taikina jää nousematta.
Näin teet mallasleivän
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lämmitä neste Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi (noin 37 °C). Sekoita joukkoon siirappi ja kaljamaltaat, kunnes siirappi on liuennut.
- Sekoita taikina Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauhot, ruisjauhot, kaurahiutaleet, kuivahiiva ja suola. Kaada piimäseos joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Taikina on löysää ja tahmeaa, eikä sitä vaivata.
- Kohota Voitele leipävuoka huolellisesti. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta lusikalla. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin tunti, kunnes taikina on noussut selvästi.
- Paista Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin . Jos pinta tummuu liikaa, peitä se leivinpaperilla paiston loppupuolella. Voit sivellä pinnan siirappivedellä puolen tunnin kohdalla, jolloin saat kiillon.
- Tarkista kypsyys Leipä on valmis, kun se kuulostaa koputettaessa ontolta ja puutikku tulee keskeltä puhtaana ulos.
- Jäähdytä Anna leivän levätä vuoassa hetki ja kumoa se ritilälle. Anna jäähtyä kokonaan ennen viipalointia, vähintään tunti, muuten sisus jää tahmeaksi.
Säilytys ja tarjoilu
Kääri jäähtynyt leipä tiiviisti kelmuun tai folioon, jotta se pysyy mehevänä. Mallasleipä sopii voin, juuston ja kalan kanssa, ja se on hyvä osa kalapöytää. Samalla vaivalla voi tehdä kaksi leipää ja pakastaa toisen.
Jos pakastat leivän viipaleina, laita viipaleiden väliin leivinpaperi, jolloin ne irtoavat toisistaan helposti. Yksittäisen viipaleen voi sulattaa huoneenlämmössä noin tunnissa tai paahtaa suoraan pakastimesta. Kokonainen leipä sulaa jääkaapissa yön yli.
Jos haluat vaihtaa leivän makua, lisää taikinaan pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä. Leipä maistuu myös aamupalalla pelkän voin tai tuorejuuston kanssa, ja kinkku- tai lohiviipaleet sopivat sen makeuteen hyvin. Muita leipiä ovat esimerkiksi vuokaleipä, siemenleipä ja vaalea leipä. Jos haluat pienempää, kokeile ruissämpylöitä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Leipä jää keskeltä taikinaiseksi.
- Paista pidempään ja peitä pinta leivinpaperilla, jos se tummuu. Älä viipaloi lämpimänä, sillä sisus asettuu vasta jäähtyessä.
- Taikina ei nouse.
- Piimä on voinut olla liian kuumaa tai kylmää. Kädenlämpöinen neste ja lämmin paikka toimivat parhaiten.
- Pinta tummuu ennen kuin sisus kypsyy.
- Laske vuoka uunin alimmalle tasolle ja peitä pinta leivinpaperilla viimeisen vartin ajaksi. Uunien lämpö vaihtelee, joten tarkista kypsyys puutikulla.
- Leipä on liian kuivaa.
- Mittaa jauhot kevyesti äläkä lisää niitä taikinaan. Kääri jäähtynyt leipä tiiviisti, niin se pysyy mehevänä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko mallasleipä säilyy hyvänä?
Tiiviisti käärittynä mallasleipä säilyy huoneenlämmössä noin viikon. Maku syvenee usein muutaman päivän jälkeen.
Miksi mallasleipä on parasta vasta seuraavana päivänä?
Leivän rakenne ja maku tasaantuvat levon aikana. Se on helpompi viipaloida eikä murene yhtä helposti.
Voiko mallasleivän pakastaa?
Voi. Viipaloi leipä ja pakasta viipaleet pusseissa, jolloin voit ottaa tarvittavan määrän. Sulata huoneenlämmössä tai paahda suoraan pakastimesta.
Voiko piimän korvata jollakin?
Voit käyttää maitoa, jossa on ruokalusikallinen sitruunamehua, tai kefiriä. Leipä tulee hieman miedommaksi.
Voiko mallasleivän tehdä ilman kaljamaltaita?
Voi, mutta maku muuttuu. Maltaat antavat leivälle tyypillisen makeahkon, paahteisen maun, joten ilman niitä leipä on lähempänä siirappileipää. Lisää siirappia hieman ja ruisjauhoja vastaavasti.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 39 arviota
