Hapanjuurileipä

Hapanjuurileipä tarvitsee vain neljä ainesta: aktiivisen juuren, veden, vehnäjauhot ja suolan. Työtä on vähän, mutta aikaa menee, sillä taikina kohoaa ensin huoneenlämmössä ja sitten yön yli jääkaapissa. Pidempi kohotus antaa leivälle syvän, hieman happaman maun, ja kuumassa padassa paistettaessa kuori paistuu ohuen rapeaksi ja sisus ilmavaksi. Ohjeesta saat noin kymmenen annosta.

Tekijä: RuokaohjeetPäivitetty 17. lokakuuta 20264,9(43 arviota)

Siirry reseptiin

Kokonaisaika: 18 t 15 min
Valmistelu: 30 min
Kypsennys: 45 min
Annokset: 10
Per annos: 187kcal

Ennen kuin aloitat

Leipä onnistuu vain virkeällä juurella. Syötä juurta muutama tunti ennen leipomista, kunnes se on kuplivaa ja kaksinkertaistunut. Jos laitat lusikallisen juurta vesilasiin ja se kelluu, juuri on valmis käytettäväksi.

Aloita edellisenä iltapäivänä, jotta ehdit tehdä taitot ja laittaa taikinan jääkaappiin illalla. Aamulla leipä on valmis uuniin. Jos sinulla ei ole valurautapataa, käytä uuninkestävää kannellista patavuokaa. Ilman kantta leipä paistuu vaaleammaksi, mutta voit luoda höyryä laittamalla uunin pohjalle kuumaan pelliin jääpaloja.

Jos sinulla ei ole juurta, pyydä lusikallinen aktiivista juurta leipomisesta innostuneelta tuttavalta tai herätä kaupasta ostettu kuivajuuri pakkauksen ohjeen mukaan.

Näin leivot hapanjuurileivän

Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.

Sekoitus Mittaa vesi ja hapanjuuri kulhoon ja sekoita, kunnes juuri on liuennut. Lisää jauhot ja suola ja sekoita käsin, kunnes jauhoja ei näy. Taikina on tässä vaiheessa löysä ja tahmea, eikä sitä tarvitse vaivata pitkään.
Taitot ja kohotus Peitä kulho ja anna taikinan levätä huoneenlämmössä noin neljä tuntia. Tee ensimmäisen kahden tunnin aikana taitto puolen tunnin välein: vedä taikinan reunaa ylös ja taita se keskelle ja kierrä kulhoa jokaisella taitolla. Taikinan pitäisi kasvaa selvästi ja pinnalle ilmestyä kuplia.
Muotoilu Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja kiristä se varovasti pyöreäksi kääröksi taittamalla reunat keskelle. Nosta leipä sauma ylöspäin jauhotettuun kohotuskoriin.
Kylmäkohotus Peitä kori ja laita se jääkaappiin 12 tunniksi eli yön yli. Kylmässä taikina kohoaa hitaasti ja kehittää makua, ja kylmä taikina on myös helpompi viiltää.
Pata kuumaksi Laita kansi päällä oleva pata uuniin ja kuumenna uuni 250 asteeseen vähintään . Patan on oltava läpikuumentunut, kun leipä menee sisään.
Paisto Kumoa taikina leivinpaperille, tee pintaan viilto ja nosta paperin avulla kuumaan pataan. Paista kannen alla ja ota sitten kansi pois. Jatka paistamista , kunnes kuori on tummanruskea. Jos kuori tummuu liian nopeasti, laske lämpö 230 asteeseen.
Jäähdytys Nosta leipä ritilälle ja anna sen jäähtyä vähintään tunnin ennen leikkaamista.

Tarjoilu ja säilytys

Hapanjuurileipä maistuu parhaimmalta voin ja juuston kanssa tai keittojen kylkeen. Jos haluat kokeilla muita tuoreita leipiä, tutustu myös vaaleaan leipään, siemenleipään tai focacciaan. Pehmeämpää arkileipää etsivälle sopii vuokaleipä.

Säilytä jäähtynyt leipä leikkuupinta alaspäin leikkuulaudalla tai paperipussissa. Kun leipä alkaa kuivua, se kelpaa vielä hyvin paahtoleiväksi.

Jos lopputulos ei onnistu

Leipä jää matalaksi ja tiiviiksi.: Juuri ei todennäköisesti ollut tarpeeksi aktiivinen. Syötä juurta 4–8 tuntia ennen leipomista, kunnes se on kaksinkertaistunut ja kuplii. Kokeile myös kohotusta lämpimämmässä paikassa, jos keittiö on viileä.
Taikina on niin löysää, ettei se pysy muodossaan.: Käytä kiristämiseen vähän jauhoja ja työskentele nopeasti. Löysä taikina on normaalia, mutta kylmäkohotuksen jälkeen sen pitäisi pysyä koossa. Jos se levisi kuin lätty, vähennä seuraavalla kerralla vettä 20–30 grammaa.
Pohja palaa tai kuori tummuu liikaa.: Nosta pata uunissa ylemmäs tai laita sen alle uunin alatasolle tyhjä pelti, joka suojaa pohjaa.
Sisus on tahmea, vaikka kuori näyttää kypsältä.: Leikkasit leivän liian aikaisin tai se ei ehtinyt kypsyä. Tarkista kypsyys mittarilla ja anna leivän jäähtyä kokonaan, ennen kuin leikkaat sen.

Kysymyksiä ja vastauksia

Mistä tietää, onko hapanjuurileipä kypsä?

Kypsän leivän sisälämpötila on 96–98 astetta. Ilman mittaria voit koputtaa leivän pohjaa: jos ääni on ontto, leipä on kypsä. Kuoren tulee olla tummanruskea.

Kuinka kauan hapanjuurileipä säilyy tuoreena?

Huoneenlämmössä leipä pysyy hyvänä noin 4–5 päivää. Säilytä sitä paperipussissa tai puhtaaseen liinaan käärittynä, jotta kuori ei pehmene. Muovipussissa kuori menee nahkeaksi.

Voiko taikinan antaa kohota jääkaapissa pidempään?

Kyllä. Jääkaapissa taikina voi levätä 12–24 tuntia, ja maku syvenee sitä mukaa. Yli vuorokauden kohotettu taikina voi muuttua hyvin happamaksi ja löysäksi.

Voiko hapanjuurileivän pakastaa?

Voi. Viipaloi jäähtynyt leipä ja pakasta viipaleet pussissa. Sulata ne huoneenlämmössä tai paahda suoraan pakastimesta.