Burgeri ankalla
Ankanrinnasta saa hampurilaiseen jauhelihapihviä täyteläisemmän täytteen. Rapeaksi paistettu nahka ja mehukas liha toimivat hyvin yhdessä pehmeän briossisämpylän, makean hoisin-majoneesin ja raikkaan punasipulin ja kurkun kanssa. Ohje riittää kahdelle, vaatii vain yhden pannun ja onnistuu arki-iltanakin, kun ankanrinta on ehtinyt lämmetä huoneenlämpöön ennen paistamista.
- Kokonaisaika
- 40 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 850kcal
Ankanrinta hampurilaisen täytteenä
Ankanrinta on lihaa, joka kannattaa kypsentää kunnolla. Tämän ohjeen mukaan keskilämmön tulee olla vähintään 70 °C, ja sen tarkistaa varmimmin lihalämpömittarilla paksuimmasta kohdasta. Ruokaviraston ohjeiden mukaan siipikarja on hyvä kypsentää läpikypsäksi, erityisesti jos syöjänä on lapsi, vanhus tai raskaana oleva.
Ankanrinnan nahka on paksu ja rasvainen, joten se pitää paistaa hitaasti. Kylmältä pannulta aloittaessa rasva sulaa pois ja nahka rapistuu. Pannulle kertyy runsaasti rasvaa, jonka voit kaataa talteen ja käyttää perunoiden paistamiseen.
Ankan rasvaisuus tarvitsee vastapainoksi happamuutta. Siksi hampurilaiseen kuuluvat ohuet punasipulin ja kurkun viipaleet. Jos haluat vielä enemmän happoa, pikkelöi sipulit etukäteen esimerkiksi etikassa ja sokerissa.
Näin valmistat ankkaburgerin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota ankanrinnat huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Viilletä nahkaan ristikkokuvio, mutta älä leikkaa lihaan asti. Mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla.
- Nahkapuoli Laita rinnat kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja nosta lämpö keskitasolle. Paista noin , kunnes rasva on sulanut ja nahka on rapea ja kullanruskea. Kaada ylimääräinen rasva välillä kuppiin.
- Kypsennys Käännä rinnat ja paista toiselta puolelta matalammalla lämmöllä. Lihan keskilämpö on silloin vähintään 70 °C. Nosta rinnat lautaselle lepäämään 5 minuutiksi.
- Sämpylät ja kastike Paista halkaistuja sämpylöitä leikkauspinta alaspäin hetki pannulla ankan rasvassa. Viipaloi punasipuli ja kurkku ohuiksi. Sekoita majoneesi ja hoisin-kastike tasaiseksi.
- Kokoaminen Levitä kastiketta sämpylän kumpaankin puoleen. Lisää alle salaattia, päälle ohuiksi viipaloitu ankanrinta, sitten sipulia ja kurkkua. Aseta kansi päälle ja tarjoa heti.
Täytteen vaihtoehdot ja tarjoilu
Lisukkeeksi sopivat uuniperunat tai kaalisalaatti. Jos et saa ankanrintaa, voit käyttää myös valmista nyhtöankkaa, jolloin pulled duck tai pulled duck -burgeri on hyvä pohja. Hoisin-kastikkeen puutteessa majoneesin voi maustaa soijakastikkeella ja pienellä hunajalla.
Ankanrinnan kanssa käy myös kotitekoinen ankkakastike, jos haluat annokseen lämmintä kastiketta. Jos kaipaat perinteisempää, katso kotitekoinen burgeri jauhelihasta.
Rinnan koolla on väliä. Pienempi, noin 200 gramman rinta kypsyy ohjeen ajoissa, mutta suurempi voi tarvita pari minuuttia lisää. Mittari on tässä parempi opas kuin kello. Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, laske lämpöä ja jatka rauhassa.
Jos haluat pehmeämmän makuyhdistelmän, lisää sämpylän väliin ohut kerros mansikka- tai puolukkahilloa. Marjainen makeus sopii ankalle yhtä hyvin kuin hoisin. Voit myös grillata rinnat ulkona, jolloin ankanrinta grillissä kertoo tarvittavat ajat.
Jos sämpylä on kovin pehmeä, voit kääntää sen leikkauspinnan kuumalle pannulle vielä hetkeksi. Pintaan tulee ohut kuori, joka kestää kastikkeen ja ankan mehut paremmin. Kokoa burgeri vasta, kun kaikki ainekset ovat valmiina pöydällä.
Tarjoa burgeri heti kokoamisen jälkeen. Kypsä ankanrinta säilyy jääkaapissa 2 vuorokautta, mutta rapea nahka pehmenee.
Jos lopputulos ei onnistu
- Nahka jää kumiseksi eikä rapistu.
- Aloita aina kylmältä pannulta ja anna lämmön nousta rauhassa. Kuivaa nahka talouspaperilla ennen mausteita, sillä kosteus estää rapeutumisen.
- Liha on pinnalta kypsää mutta keskeltä vielä raakaa.
- Paksu rinta tarvitsee lisäaikaa. Siirrä rinta 180-asteiseen uuniin muutamaksi minuutiksi tai paista matalalla lämmöllä, kunnes mittari näyttää vähintään 70 °C.
- Sämpylä kastuu ja menee veteläksi.
- Paahda sämpylät pannulla ja laita salaatti kastikkeen alle, niin salaatti suojaa pohjaa mehuilta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten ankkaburgerista saa mehukkaan?
Älä paista rintaa liian kovalla lämmöllä, anna sen levätä 5 minuuttia ja viipaloi vasta sitten. Lepäämisen aikana mehut jäävät lihaan.
Voiko burgerissa käyttää valmista nyhtöankkaa tai confit-ankkaa?
Kyllä. Lämmitä valmis liha pannulla hoisin-kastikkeen kanssa, kunnes se on kuumaa ja pinta saa väriä. Katso myös pulled duck -burgeri.
Sopiiko hoisin-kastike ankalle?
Sopii hyvin. Hoisinin makeus ja suolaisuus tasapainottavat ankan rasvaisuutta, ja majoneesin kanssa sekoitettuna se on pehmeämpää.
Mitä burgerin kanssa kannattaa tarjota?
Uuniranskalaiset tai paistetut perunat toimivat hyvin. Pannulle jäänyt ankanrasva sopii perunoiden paistamiseen.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 5 arviota
