Kotitekoinen burgeri
Hampurilainen onnistuu kotona helposti, kun pihvi on oikean paksuinen ja sämpylä paahdettu. Tässä ohjeessa nautajauhelihasta tehdään neljä mehevää pihviä, joiden päälle sulatetaan cheddar. Kokonaisuus valmistuu noin 25 minuutissa, eikä se vaadi erikoisvälineitä. Lisäksi saat vinkit pihvin kypsyyteen, korvaaviin raaka-aineisiin ja siihen, miten täytteet pysyvät koossa.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 620kcal
Pihvin onnistumisen perusteet
Jauhelihan rasvapitoisuus ratkaisee, kuinka mehevä pihvi on. Noin 12–17 prosentin rasva pitää pihvin mehevänä, kun taas hyvin vähärasvainen liha kuivuu helposti. Ota liha jääkaapista vasta juuri ennen muotoilua: kylmä rasva pysyy lihassa ja pihvit pitävät muotonsa.
Mausta vasta paistamisen alla, sillä suola vetää lihasta nestettä ja tekee pihvistä tiiviin. Muotoile pihvit kevyesti ja jätä pinta hieman epätasaiseksi. Epätasainen pinta ruskistuu paremmin.
Pidä pannu kuumana ja paista pihvit yksi kerrallaan tilavassa pannussa. Jos pannu on liian täynnä, liha kiehuu omassa nesteessään eikä saa ruskeaa, maukasta pintaa. Käännä pihvi vain kerran.
Näin valmistat hampurilaiset
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pihvit Jaa jauheliha neljään yhtä suureen osaan (noin 100 g). Muotoile jokaisesta noin 1,5 cm paksu pihvi ja tee keskelle pieni painauma peukalolla. Käsittele lihaa vain sen verran kuin on pakko, jotta pihvi ei tiivisty. Suolaa ja pippuroi vasta juuri ennen paistamista.
- Täytteet Viipaloi tomaatti ja punasipuli ohuiksi renkaiksi ja revi salaatinlehdet sämpylän kokoisiksi. Näin kokoaminen sujuu nopeasti, kun pihvit ovat valmiita.
- Paistaminen Kuumenna pannu keski- tai kovalle lämmölle ja lisää öljy. Paista pihvejä ensimmäiseltä puolelta, kunnes pinta on ruskea. Käännä ja paista . Pihvin keskilämpötilan tulee olla vähintään 70–75 °C, eikä sisällä saa olla vaaleanpunaista.
- Juusto Aseta cheddarviipale pihvin päälle heti käännön jälkeen. Laita pannulle kansi tai ylösalaisin käännetty vuoka 30–60 sekunniksi, jolloin juusto sulaa. Nosta pihvit lautaselle lepäämään pariksi minuutiksi.
- Sämpylät Halkaise sämpylät ja paahda leikkauspinnat kuivalla pannulla tai uunin grillivastuksen alla noin minuutin, kunnes pinta on kullanruskea. Kuumennettu pinta ei ime kastiketta yhtä helposti.
- Kokoaminen Levitä sämpylän pohjalle kastiketta ja lisää salaatti. Nosta päälle pihvi juustoineen, sitten tomaatti ja sipuli. Laita kansi päälle ja tarjoa heti.
Korvaavat raaka-aineet ja variaatiot
Jos nautajauhelihaa ei ole, käytä nauta-porsasjauhelihaa, joka on yhtä mehevää. Hampurilaissämpylän voi korvata briossilla tai pehmeällä vehnäleivällä. Hampurilaiskastikkeen korvaa seos, jossa on majoneesia, ketsuppia ja hieman sinappia.
Kasvisversion saat tekemällä pihvit kikhernepihveistä. Jos haluat pihvin ilman sämpylää, kokeile jauhelihapihvisandwichia tai perinteisempiä karbonadeja.
Karamellisoi sipuli: kuullota viipaloitua sipulia pannulla voissa noin 15 minuuttia matalalla lämmöllä ja lisää lopuksi tilkka etikkaa.
Tarjoilu ja säilytys
Hampurilaisen kanssa sopivat ranskalaiset perunat, uunijuurekkaat tai coleslaw. Jäähtyneet pihvit säilyvät kypsinä jääkaapissa 2–3 vuorokautta, ja ne kuumennetaan uudelleen pannulla tai uunissa kuumaksi läpi.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pihvi kutistuu ja pullistuu keskeltä kupolin muotoon.
- Tee pihvistä sämpylää hieman leveämpi ja paina keskelle painauma. Pihvi kutistuu paistettaessa noin sentin verran.
- Pihvi on kuiva ja kova.
- Valitse jauheliha, jossa on rasvaa vähintään 12 %, äläkä painele pihviä pannulla. Älä myöskään paista sitä pidempään kuin on tarpeen.
- Sämpylän pohja uppoaa ja hajoaa syödessä.
- Paahda leikkauspinnat ja laita salaatti kastikkeen ja pihvin väliin suojaamaan leipää.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan hampurilaispihviä paistetaan?
Noin 100 g:n ja 1,5 cm paksuinen pihvi paistuu keskilämmöllä noin 3–4 minuuttia ensimmäiseltä ja 3 minuuttia toiselta puolelta. Jauheliha kypsennetään läpikotaisin, jolloin keskilämpötila on vähintään 70–75 °C.
Miten hampurilainen pysyy koossa syödessä?
Paahda sämpylät, pidä täytteet tiiviisti pihvin päällä ja kokoa kerrokset oikeassa järjestyksessä: kastike alle, salaatti pihvin ja leivän väliin. Tarvittaessa voit kääriä alaosan leivinpaperiin tai pistää puutikun läpi.
Voiko hampurilaispihvit tehdä etukäteen?
Voit muotoilla pihvit edellisenä päivänä ja säilyttää ne peitettyinä jääkaapissa. Paista vasta tarjoilun alla. Raakoina pihvit voi pakastaa leivinpaperin välissä, ja ne paistetaan sulatettuina.
Mikä juusto sopii hampurilaiseen?
Cheddar sulaa tasaisesti ja antaa selvän maun. Hyviä vaihtoehtoja ovat myös edam, emmental ja savujuusto. Sinihomejuusto sopii niille, jotka pitävät vahvemmasta mausta.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 38 arviota
