Pasta ankalla
Ankanrinta sopii pastan kanssa yllättävän hyvin: rapeaksi paistettu nahka, ankan oma rasva ja punaviinillä keitetty tomaattikastike tekevät tavallisesta arkipastasta juhlavamman. Ohje onnistuu yhdellä pannulla ja yhdellä kattilalla. Kokonaisaikaa kuluu noin puoli tuntia, ja neljälle riittää 400 grammaa rintaa. Leveät nauhapastat kantavat kastikkeen parhaiten, ja lopuksi raastettu parmesaani pyöristää maun.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 625kcal
Ennen kuin aloitat
Ankanrinnan alla on paksu rasvakerros, ja juuri siitä saa kastikkeen maun. Ostettaessa kannattaa valita rinnat, joissa nahka on ehjä, sillä rapea nahka on annoksen paras osa. Pakastettu ankanrinta sulatetaan jääkaapissa yön yli ja kuivataan huolellisesti ennen paistoa.
Jos punaviiniä ei ole, lihaliemi ja pieni tilkka balsamietikkaa tuovat kastikkeeseen saman pyöreän hapokkuuden. Parmesaanin voi korvata grana padanolla tai muulla kovalla juustolla. Kuivatun rosmariinin tilalle sopii kaksi tuoretta oksaa.
Näin valmistat pastan ankanrinnalla
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Viiltele nahka Viillä ankanrinnan nahkaan ristikko, mutta älä leikkaa lihaan asti. Kuivaa pinta talouspaperilla ja suolaa nahka kevyesti.
- Paista rinta Aseta rinnat nahkapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja nosta lämpö keskitasolle. Paista , kunnes nahka on kullanruskea ja rapea ja suurin osa rasvasta on sulanut. Käännä ja paista toinen puoli . Lihan sisälämmön pitää olla vähintään 70 °C.
- Lepuuta Nosta liha lautaselle ja anna levätä noin . Kaada pannulta pois kaikki paitsi noin kaksi ruokalusikallista rasvaa.
- Keitä pasta Keitä pasta runsaassa suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, mutta ota se pois minuutti ennen aikaa. Ota talteen 1 dl keitinvettä ja valuta pasta.
- Tee kastike Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli ankanrasvassa keskilämmöllä. Lisää tomaattipyree ja rosmariini ja kuullota minuutti. Kaada joukkoon punaviini ja keitä kasaan , kunnes kastike on hieman paksuuntunut.
- Yhdistä Viipaloi levännyt ankka ohuiksi suikaleiksi ja lisää ne mehuineen pannulle. Sekoita joukkoon pasta ja loraus keitinvettä, kunnes kastike peittää pastan kiiltävänä kerroksena. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Tarjoile Jaa annokset lämpimille lautasille ja raasta päälle parmesaania.
Tarjoilu ja säilytys
Pastan kanssa sopii raikas rucolasalaatti, jonka päälle puristetaan sitruunamehua. Ankan rasvaisuutta tasapainottaa hyvin myös lasillinen samaa punaviiniä, jota käytit kastikkeessa, tai kylmä vesi sitruunaviipaleen kanssa. Haluttaessa annoksen voi vaihtaa kevyemmäksi, sillä pasta kasviksilla on kasvispainotteinen vaihtoehto samaan pöytään. Samanlaista tuhtia siipikarjapastaa löytyy myös ohjeista pasta kalkkunalla ja pasta kanalla ja pestolla.
Jos haluat ankkaa riisin kanssa, kokeile paistettua riisiä ankalla. Jäähtynyt pasta säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa 1–2 päivää. Lämmitä se pannulla pienen vesitilkan kanssa, jotta liha ei kuivu. Ylijäänyt ankanrasva kannattaa säästää: siinä paistuvat erinomaisesti uuniperunat.
Jos lopputulos ei onnistu
- Nahka jää pehmeäksi ja rasvainen
- Aloita aina kylmältä pannulta ja anna lämmön nousta rauhallisesti. Silloin rasva sulaa pois ennen kuin nahka ehtii palaa. Kuivaa nahka myös talouspaperilla ennen paistamista.
- Liha on kuivaa ja sitkeää
- Paista rinta vain sen verran, että sisälämpö on 70–75 °C, ja anna sen levätä ennen viipalointia. Viipaloi poikittain syiden yli, niin liha pysyy pehmeänä.
- Kastike on liian hapan tai kuiva
- Keitä viinin alkoholi kunnolla pois ennen pastan lisäämistä. Jos kastike jää kuivaksi, lisää pastan keitinvettä lusikallinen kerrallaan.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko ankanrintaa paistetaan pastakastikkeeseen?
Noin 12–15 minuuttia yhteensä: 8–10 minuuttia nahkapuolta ja 4–5 minuuttia toista puolta. Ota lämpömittarilla varmistus, että sisälämpö on vähintään 70 °C, ja anna lihan levätä 5 minuuttia.
Mikä pasta sopii parhaiten ankan kanssa?
Leveät nauhapastat, kuten tagliatelle ja pappardelle, kantavat tuhdin kastikkeen ja lihaviipaleet hyvin. Myös rigatoni toimii. Ohuet spagetit jäävät kastikkeen alle.
Voiko ankan korvata valmiilla tai ylijääneellä ankalla?
Voi. Viipaloi kypsä ankka ja lämmitä se kastikkeessa vain muutaman minuutin, ettei liha kuivu. Ankan vaihtoehdoksi sopii myös kananrinta, joka kypsennetään vähintään 75 °C:seen.
Voiko punaviinin jättää pois?
Voi. Korvaa se samalla määrällä lihalientä ja lisää lopuksi tilkka balsamietikkaa, jotta kastikkeeseen tulee happoa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 4 arviota
