Ankka nuudeleilla
Tässä ohjeessa ankanrinta paistetaan nahkapuoli alaspäin kylmällä pannulla, jolloin rasva sulaa hitaasti pois ja nahasta tulee rapea. Samalla pannulla kypsennetään paprika ja valkosipuli, ja nuudelit kastellaan soijan, hunajan ja inkiväärin kastikkeessa. Annos on kahdelle, kaipaa vain muutaman perusaineen ja onnistuu viikonpäivänä, kun malttaa antaa ankalle aikaa.
- Kokonaisaika
- 40 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 890kcal
Ankanrinta pannulla ilman kuivumista
Ankan nahan alla on paksu rasvakerros, ja siksi kylmä pannu on tärkeä. Kun lämpö nousee hitaasti, rasva sulaa pois ja nahka rapistuu ilman, että liha ehtii ylikypsyä. Ota ankka huoneenlämpöön ennen paistoa ja kuivaa nahka, sillä märkä pinta höyrystyy eikä ruskistu.
Kokonaisen ankanrintafileen saa ostettua pakasteena tai tuoreena isoista kaupoista. Jos et löydä ankkaa, kanan rintafilee tai porsaan ulkofilee toimii myös: viipaloi se ohueksi ja paista kuumalla pannulla ilman erillistä rasvan sulatusta.
Näin valmistat ankkaa ja nuudeleita
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele ankka Ota fileet jääkaapista noin ennen paistoa ja taputtele nahka kuivaksi talouspaperilla. Viillä nahkaan ristikkokuvio 1 cm välein, mutta älä leikkaa lihaan asti. Hiero pinnalle vähän suolaa ja mustapippuria.
- Paista nahkapuoli Aseta fileet kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja nosta lämpö keskitasolle. Paista , kunnes nahka on kullanruskea ja rapea ja suurin osa rasvasta on sulanut pannulle.
- Käännä ja lepuuta Valuta rasva kulhoon talteen. Käännä fileet ja paista lihapuolta . Nosta ankka lautaselle, peitä löyhästi foliolla ja anna levätä .
- Keitä nuudelit Keitä nuudelit suolatussa vedessä pakkauksen ajan mukaan, yleensä . Valuta, huuhtele kuumalla vedellä ja pyörittele öljyssä, ettei ne tartu yhteen.
- Kypsennä kasvikset Jätä pannulle noin yksi ruokalusikallinen ankanrasvaa. Paista paprikaliuskoja keskilämmöllä , lisää hienonnettu valkosipuli ja paista vielä minuutti. Sekoita joukkoon soija, hunaja ja inkivääri.
- Yhdistä Lisää nuudelit pannulle ja kääntele , kunnes ne ovat kuumia ja kastike on tarttunut niihin. Viipaloi ankka vinoon ohuiksi siivuiksi ja nosta nuudelien päälle.
Tarjoilu ja maun säätö
Soija on jo suolaista, joten maista kastike ennen kuin lisäät suolaa. Jos kokonaisuus on liian makea, lisää limetin tai sitruunan mehua. Tulisuutta saat tuoreesta chilistä tai chilihiutaleista. Päälle sopii hyvin tuoretta kevätsipulia ja seesaminsiemeniä.
Jäljelle jäänyt ankanrasva kannattaa säästää: se on loistavaa perunoiden paistamiseen. Säilytä se suljetussa purkissa jääkaapissa, jossa se pysyy hyvänä noin kaksi viikkoa. Ruoka maistuu parhaalta heti pannulta, kun nahka on vielä rapea. Jos tykkäät ankasta, kokeile myös paistettua riisiä ankalla, ankanrintaa grillissä tai ankkaa punaisessa curryssa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Nahka jää löysäksi ja rasvaiseksi.
- Pannu oli liian kuuma alussa tai nahka oli märkä. Aloita aina kylmältä pannulta, kuivaa nahka huolella ja anna rasvan sulaa rauhassa 8–10 minuuttia.
- Liha on harmaata ja kuivaa.
- Lihapuolta ei kannata paistaa kuin 3–4 minuuttia. Lepuutus jatkaa kypsymistä, ja lämpömittarilla ankan sisälämpö nousee levossa noin 70 asteeseen, mikä on turvallinen lukema myös Ruokaviraston ohjeiden mukaan.
- Nuudelit tarttuvat toisiinsa tai kuivuvat pannulla.
- Huuhtele keitetyt nuudelit ja öljyä ne kevyesti. Jos kastike imeytyy liikaa, lisää pannulle ruokalusikallinen nuudelien keitinvettä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan ankanrintaa paistetaan nuudeleiden kanssa?
Nahkapuolta paistetaan kylmältä pannulta 8–10 minuuttia ja lihapuolta 3–4 minuuttia. Sen jälkeen ankan annetaan levätä 5 minuuttia, joten koko ruoka valmistuu noin 40 minuutissa valmistelut mukaan lukien.
Voiko ankan korvata jollain muulla?
Kyllä. Kanan rintafilee tai paistettu possun ulkofilee käy, mutta silloin ei tarvita rasvan sulatusta, ja paistoaika on noin 6–8 minuuttia puolta kohden. Kana kypsennetään vähintään 75 asteeseen.
Mitä nuudeleita kannattaa käyttää?
Munanuudelit ovat helpoin valinta, mutta riisinuudelit tai wok-nuudelit toimivat myös. Noudata pakkauksen keittoaikaa ja huuhtele nuudelit ennen pannulle lisäämistä.
Voiko ruoan tehdä etukäteen tai pakastaa?
Ankka ja nuudelit säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2 vuorokautta. Lämmitä pannulla ja lisää vähän vettä. Pakastamista ei suositella, koska nuudelit pehmenevät ja ankka kuivuu.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 40 arviota
