Ankka Päivällinen Riisi ja perunat Siipikarja

Paistettu riisi ankalla

Name: Paistettu riisi ankalla
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Suomalainen
Ingredients: 400 g kypsää ankanlihaa; 500 g keitettyä riisiä (noin 2,5 dl raakaa riisiä); 2 kananmunaa; 1 sipuli; 2 porkkanaa; 1 dl herneitä (n. 100 g, pakaste käy); 3 rkl soijakastiketta; 1 rkl öljyä tai ankan rasvaa; 1 tl suolaa

Paistettu riisi ankalla on nopea arkiruoka, jossa ylijäänyt ankka ja edellisen päivän riisi päätyvät yhdelle pannulle. Ankan oma rasva paistaa kasvikset ja antaa riisille täyteläisen maun, soijakastike hoitaa suolan ja umamin. Ruoka valmistuu noin 25 minuutissa, ja siihen riittää yksi pannu. Tästä ohjeesta saat neljä annosta ja vinkit siihen, miten riisi pysyy irtonaisena.

Tekijä: RuokaohjeetPäivitetty 13. lokakuuta 20264,7(45 arviota)

Siirry reseptiin

Kokonaisaika: 25 min
Valmistelu: 10 min
Kypsennys: 15 min
Annokset: 4
Per annos: 560kcal

Ylijäänyt ankka ja eilinen riisi

Ankkaa jää usein tähteeksi, kun olet tehnyt perinteisen ankanpaistin tai confit-ankankoivet. Tähän ruokaan liha sopii hyvin, koska se on jo kypsää ja tarvitsee vain lämmetä. Pienet palat kuumenevat pannulla nopeasti ja jakautuvat tasaisesti riisin sekaan.

Riisi ratkaisee lopputuloksen. Kylmä, kuivahtanut riisi ottaa rasvaa ja soijaa itseensä sen sijaan, että höyrystyisi mössöksi. Keitä riisi siis mieluiten edellisenä päivänä, jäähdytä nopeasti ja säilytä kannellisessa rasiassa jääkaapissa.

Jos ankkaa ei ole, tee sama ruoka kanalla. Soijakastikkeen voi korvata kalakastikkeella (1 rkl) tai tamarilla, jos tarvitset gluteenittoman version.

Näin valmistat paistetun riisin ankalla

Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.

Valmistele Leikkaa ankanliha pieniksi suupaloiksi ja poista paksuimmat rasvakimpaleet. Silppua sipuli hienoksi ja pilko porkkanat pieniksi kuutioiksi. Riisi kannattaa murustella käsin irtonaiseksi jo ennen pannulle laittamista.
Pehmennä kasvikset Kuumenna öljy tai ankan rasva suuressa pannussa keskilämmöllä. Paista sipulia ja porkkanaa , kunnes sipuli on kullankeltaista ja porkkana alkaa pehmetä.
Lämmitä ankka Lisää ankanpalat pannulle ja nosta lämpö isoksi. Paista , kunnes liha on kauttaaltaan kuumaa ja pinta hieman rapeaa.
Paista riisi Lisää riisi ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi. Anna paistua kerrallaan noin minuutti ilman sekoitusta, käännä ja toista. Viiden minuutin jälkeen riisi on kuumaa ja osa jyvistä saa väriä.
Lisää kananmunat Työnnä riisi pannun reunoille. Riko munat vapaaksi jääneeseen kohtaan, sekoita ne lastalla ja anna hyytyä noin minuutti. Sekoita sitten munarouhe riisin joukkoon.
Viimeistele Lisää herneet ja soijakastike ja kääntele , kunnes herneet ovat kuumia. Maista ja lisää suolaa vasta tämän jälkeen, sillä soijakastike suolaa jo itsessään. Tarjoa heti kuumana.

Kypsyys ja ruokaturvallisuus

Jo kypsennetty ankka pitää kuumentaa pannulla läpikotaisin kuumaksi, vähintään 70-asteiseksi. Riisi on ruokamyrkytysten kannalta herkkä ruoka, sillä keitetyssä riisissä voi lisääntyä Bacillus cereus -bakteeri, jos se jää huoneenlämpöön. Jäähdytä riisi nopeasti ja pidä se kylmässä. Ruokavirasto antaa tästä tarkemmat ohjeet.

Tarjoilu ja muunnelmat

Ripottele päälle kevätsipulia, seesaminsiemeniä tai korianteria. Sopivia lisukkeita ovat suolakurkku, kiinankaali tai tuore kurkku. Jos haluat enemmän väriä, lisää paprikaa, maissia tai vihreitä papuja herneiden rinnalle. Aasialaisempaa makua hakevalle sopii myös ankka nuudeleilla -ohjeen tapaan chili ja tuore inkivääri.

Jos lopputulos ei onnistu

Riisi menee mössöksi ja tarttuu pannuun.: Riisi on ollut liian tuoretta tai kosteaa. Käytä jääkaapissa vähintään yön jäähtynyttä riisiä, murustele se irti ja paista isolla lämmöllä, jotta kosteus haihtuu. Älä täytä pannua yli puoleenväliin, vaan paista tarvittaessa kahdessa erässä.
Lopputulos on rasvainen.: Ankassa on paljon rasvaa. Poista paksuimmat rasvaosat ennen paistamista ja käytä öljyn sijaan lihasta irtoavaa rasvaa. Jos pannulle kertyy liikaa rasvaa, kauhaise ylimäärä pois ennen riisin lisäämistä.
Ruoka maistuu laimealta.: Lisää loppuun pieni ripaus sokeria tai tilkka seesamiöljyä, tai purista päälle limetin mehua. Myös raastettu tuore inkivääri ja valkosipulikynsi sipulin kanssa tuovat makuun syvyyttä.

Kysymyksiä ja vastauksia

Voiko paistettuun riisiin käyttää tuoretta riisiä?

Voi, jos jäähdytät sen ensin. Levitä juuri keitetty riisi tarjottimelle ja anna jäähtyä tunnin verran, laita sitten vielä puoleksi tunniksi jääkaappiin tai pakastimeen. Näin ylimääräinen kosteus haihtuu ja jyvät pysyvät irtonaisina. Jääkaapissa yön levännyt riisi toimii silti parhaiten.

Mistä saan kypsää ankanlihaa tähän ruokaan?

Sopivaa lihaa jää esimerkiksi ankanpaistista, confit-koivista tai pulled duckista. Kaupasta saa myös valmiiksi kypsennettyä ankanrintaa tai koipia. Voit myös paistaa tuoreen ankanrinnan etukäteen kypsäksi, jäähdyttää sen ja pilkkoa suikaleiksi.

Kuinka kauan paistettu riisi säilyy?

Jäähdytä ruoka nopeasti ja laita se kylmään viimeistään tunnin kuluttua valmistuksesta. Jääkaapissa se säilyy 1–2 vuorokautta. Kuumenna uudelleen pannulla tai mikrossa tarpeeksi kuumaksi, vähintään noin 70-asteiseksi, äläkä lämmitä samaa erää useammin kuin kerran.

Voiko paistetun riisin pakastaa?

Voi. Pakasta jäähtynyt riisi annospusseihin litteänä kerroksena, jolloin se sulaa nopeasti. Sulata jääkaapissa ja kuumenna pannulla, tai laita jäinen riisi suoraan pannulle ja lisää hieman vettä tai öljyä. Munarouhe kestää pakastuksen hyvin.