Pulled duck
Nyhtöankka tehdään ankan koipireisistä, jotka kypsyvät foliokannen alla matalassa lämmössä, kunnes liha irtoaa luusta haarukalla. Ankan oma rasva pitää lihan mehevänä, eikä se kuivu, vaikka kypsyy kolme tuntia. Työtä on vain kymmenen minuuttia, loppu on odottamista. Liha sopii hampurilaisiin, tacoihin, pannukakkujen täytteeksi tai sellaisenaan perunoiden kanssa.
- Kokonaisaika
- 3 t 40 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 3 t 20 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 420kcal
Mitä tarvitset ennen aloitusta
Osta ankan koipireidet tuoreena tai pakastettuna. Pakaste sulatetaan jääkaapissa yön yli, ja koivet kuivataan ennen mausteita. Jos sinulla on aikaa, hiero suola koipiin jo edellisenä iltana ja säilytä niitä peittämättöminä jääkaapissa. Suola ehtii vetäytyä lihaan, ja nahka kuivuu, mikä auttaa rapeuttamisessa. Jos tähtianista ei löydy, jätä se pois tai korvaa pienellä kanelitangon palalla. Appelsiinin mehu, noin 1 dl vuoan pohjalla, antaa lihalle raikkautta.
Ruokavirasto suosittelee, että siipikarja kypsennetään läpikotaisin, vähintään 75 asteeseen. Kolmen tunnin kypsennyksessä lämpö ylittää tämän selvästi.
Näin valmistat nyhtöankan uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Mausta Kuivaa koivet talouspaperilla. Hiero suola ja pippuri koipien joka puolelle, myös nahan alle.
- Asettele vuokaan Lämmitä uuni 150 asteeseen. Laita koivet vuokaan nahkapuoli ylöspäin ja lisää murskatut valkosipulinkynnet, timjami ja tähtianikset.
- Kypsennä Peitä vuoka tiiviisti foliolla ja kypsennä uunin keskitasolla noin 3 tuntia. Liha on valmista, kun se painuu haarukalla kasaan ja luu irtoaa kevyellä vedolla.
- Rapeuta nahka Poista folio ja nosta lämpö 225 asteeseen. Paista koipia , kunnes nahka on ruskea ja rapea. Siirrä koivet leikkuulaudalle ja anna vetäytyä .
- Revi liha Poista luut, nahka ja isoimmat rasvapalat. Revi liha haarukoilla suikaleiksi. Siivilöi vuoan pohjalle kertynyt liemi ja sekoita pari ruokalusikallista lihan joukkoon.
- Paista pinta Kuumenna öljy pannulla ja paista lihasuikaleita , kunnes reunat rapeutuvat. Nahan voit pilkkoa pieniksi paloiksi ja paistaa mukana.
Tarjoilu ja jatkokäyttö
Revitty liha sopii täytteeksi pulled duck -burgeriin, pannukakkuihin ja tacoihin. Se maistuu myös paistetun riisin tai nuudeleiden joukossa. Jos haluat tarjota ankan isompina paloina, katso perinteinen ankanpaisti.
Hoisinkastike, kurkkusuikaleet ja kevätsipuli sopivat täytteeseen hyvin. Lautasella liha sopii perunamuusin ja punakaalisalaatin kanssa. Happamuus leikkaa ankan rasvaisuutta, joten lisää vaikka lorauksen riisiviinietikkaa tai puristettua limeä.
Paistoliemi ja säilytys
Vuoan pohjalle kertyy runsaasti rasvaa ja lientä. Valuta ne kulhoon ja anna seistä hetki, jolloin rasva nousee pinnalle. Nosta rasva talteen: se säilyy purkissa jääkaapissa useita viikkoja ja sopii perunoiden paistamiseen. Rasvan alle jäävä liemi on suolaista ja täyteläistä. Kiehauta se kattilassa puoleen, niin saat kastikkeen lihan päälle.
Jääkaapissa liha säilyy kolme–neljä päivää, joten voit valmistaa sen etukäteen ja lämmittää arki-iltana vartissa. Jos teet ruokaa useammalle, tuplaa määrä ja kypsennä koivet samassa vuoassa. Varaa vuoka, johon koivet mahtuvat yhteen kerrokseen. Revitty liha pakastuu hyvin annospusseissa, joihin on lisätty lusikallinen lientä. Sulata liha jääkaapissa ja lämmitä pannulla, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on kuivaa tai sitkeää.
- Folion pitää olla tiivis ja uunin lämpö 150 astetta. Jos liha ei vielä irtoa, anna sen kypsyä vielä 20–30 minuuttia.
- Nahka jää veltoksi.
- Kuivaa koivet ennen mausteita ja paista ne lopuksi ilman folioa 225 asteessa. Älä kaada lientä nahan päälle.
- Lopputulos on liian suolainen.
- Käytä suolaa korkeintaan 1 rkl kahdelle koivelle ja lisää paistolientä lihaan vähän kerrallaan. Maista ennen kuin lisäät lisää.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko pulled duck säilyy jääkaapissa?
Ilmatiiviissä rasiassa liha säilyy jääkaapissa 3–4 päivää. Lisää rasiaan vähän paistolientä, niin liha pysyy mehevänä lämmitettäessä. Pakastettuna se säilyy useita kuukausia, ja sulatus tapahtuu jääkaapissa.
Miten ankasta saa rapeaa?
Paista koipia lopuksi ilman folioa 225 asteessa 10–15 minuuttia. Rapsakkuutta saa lisää paistamalla revityn lihan kuumalla pannulla ennen tarjoilua.
Mitä osaa ankasta kannattaa käyttää?
Koipireisi on paras valinta, koska siinä on rasvaa ja sidekudosta, jotka pehmenevät pitkässä kypsennyksessä. Rintafilee kuivuu helposti eikä sovellu tähän.
Mitä nyhtöankan kanssa tarjoillaan?
Hoisinkastike, kurkkusuikaleet ja kevätsipuli sopivat täytteeksi pannukakkuun tai tacoon. Perunamuusi ja punakaali sopivat lautaselle.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 31 arviota
