Ankankoivet punakaalilla
Ankankoivet punakaalilla on rauhallisen viikonlopun ruoka. Koivet kypsyvät uunissa matalassa lämmössä, kunnes liha irtoaa luusta, ja lopuksi nahka rapeutetaan kuumassa uunissa. Samalla kattilassa hautuu omenainen punakaali, jonka hapokkuus keventää ankan rasvaisuutta. Työtä on vähän, mutta aikaa menee noin kaksi ja puoli tuntia. Ohjeesta riittää kahdelle.
- Kokonaisaika
- 2 t 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 2 t 10 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 580kcal
Näin ankka ja kaali sopivat yhteen
Ankan rasva on runsasta ja täyteläistä, ja haudutetun punakaalin etikka ja omena leikkaavat sen mukavasti. Siksi pari toimii: kumpikaan ei tarvitse kastiketta rinnalleen. Ankan koipi on myös anteeksiantavampi kuin rinta, koska pitkä kypsennys ei kuivata sitä. Ruoka valmistuu pitkälti itsekseen, joten voit käyttää odotusajan muuhun.
Jos koivet ovat pakastettuja, sulata ne jääkaapissa yön yli. Kuivaa nahka ennen paistoa, jotta se rapeutuu.
Kypsyyden tunnistaminen ja korvaavat raaka-aineet
Aika on ohjeellinen, sillä koipien koko vaihtelee. Kun liha antaa periksi haarukalla painaessa ja luu liikkuu löysästi, koipi on valmis. Turvallinen sisälämpötila on vähintään 75 astetta, ja lämpömittarin kärki työnnetään paksuimman kohdan keskelle luuta koskematta.
Omenaviinietikan voi korvata siiderietikalla tai viinietikalla. Jos punasipulia ei ole, käy keltainen sipuli. Punakaalin voi vaihtaa valkokaaliin, mutta väri ja maku muuttuvat mietommiksi.
Näin valmistat ankankoivet ja punakaalin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Mausta koivet Kuivaa ankankoipien nahka talouspaperilla. Pistele nahkaan pieniä reikiä, mutta älä osu lihaan asti. Hiero koipiin 1 tl suolaa ja pippuri joka puolelle.
- Paista matalassa lämmössä Laita koivet uunivuokaan nahka ylöspäin ja paista 150-asteisessa uunissa noin 2 tuntia, kunnes liha on pehmeää ja irtoaa helposti luusta.
- Valmista kaali Suikaloi punakaali ja punasipuli ohuiksi. Kuori omena ja raasta se karkeasti. Laita kaikki kattilaan etikan, veden, sokerin ja 1 tl suolan kanssa.
- Hauduta Kuumenna kaali kiehuvaksi, laske lämpö pieneksi ja hauduta kannen alla noin tunti. Sekoita välillä ja lisää vettä pari ruokalusikallista, jos kattila alkaa kuivua.
- Rapeuta nahka Nosta uunin lämpö 225 asteeseen ja paista koipia vielä noin , kunnes nahka on kullanruskea ja rapea. Ankan sisälämpötilan tulee olla vähintään 75 astetta.
- Viimeistele Maista kaali ja lisää tarvittaessa suolaa, sokeria tai tilkka etikkaa. Tarjoa koivet kuumina kaalin kanssa.
Rasva, jäännökset ja tarjoilu
Vuokaan valuva ankanrasva kannattaa ottaa talteen. Siivilöi se purkkiin, niin sillä voi paistaa perunoita todella rapeiksi. Kaalin voi tehdä jo edellisenä päivänä, jolloin uunin ääressä riittää pelkkä koipien viimeistely vieraiden saapuessa. Ylijäänyt kaali säilyy jääkaapissa 3–4 päivää. Voit syventää makua korvaamalla osan vedestä punaviinillä tai lisäämällä kanelitangon haudutuksen ajaksi.
Jäähtyneet koivet säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2–3 vuorokautta. Lämmitä ne 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, jotta nahka rapeutuu uudelleen. Mikrossa lämmittäminen pehmentää nahan, joten sitä kannattaa välttää. Perunamuusin lisäksi koivet sopivat paahdetuille juureksille. Lisää ankkaideoita löydät esimerkiksi ohjeista perinteinen ankanpaisti ja kotitekoinen confit ankankoivista. Jos haluat kastiketta, kokeile kotitekoista ankkakastiketta. Toinen kaaliruoka on kaalilaatikko.
Jos lopputulos ei onnistu
- Nahka jää pehmeäksi ja kumiseksi.
- Kuivaa nahka huolellisesti ennen mausteita ja pistele se. Nosta lopuksi lämpö 225 asteeseen ja paista, kunnes nahka rapisee.
- Kaali on liian hapan tai liian makea.
- Maista ennen tarjoilua. Liian happamaan auttaa teelusikallinen sokeria, liian makeaan tilkka etikkaa tai ripaus suolaa.
- Liha on edelleen sitkeää.
- Koipi tarvitsee lisäaikaa. Peitä vuoka foliolla ja jatka paistamista 150 asteessa vielä 20 minuuttia, ennen kuin rapeutat nahan.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten ankankoivet saa pidettyä mureina?
Paista koipia matalassa, 150 asteen lämmössä noin kaksi tuntia. Hidas kypsyminen pehmentää sidekudoksen, jolloin liha irtoaa luusta helposti. Liian kuuma uuni alussa kuivattaa lihaa.
Mikä lisuke sopii ankankoipien ja punakaalin kanssa?
Perunamuusi, keitetyt perunat tai paahdetut juurekset sopivat hyvin. Makeahko ja hapokas kaali toimii jo itsessään kasvislisäkkeenä.
Voiko sokerin korvata jollain muulla?
Voit käyttää hunajaa tai siirappia samassa määrässä. Myös lisäomena makeuttaa, mutta pieni makeus on tarpeen etikan happamuuden tasapainottamiseksi.
Voiko punakaalin tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Kaali säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa 3–4 vuorokautta, ja sen maku syvenee. Lämmitä se kattilassa ennen tarjoilua.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 56 arviota
