Focaccia
Focaccia on italialainen pellillä paistettava leipä, jonka sisus on pehmeä ja ilmava ja pinta rapea ja öljyinen. Taikina on löysä, joten vaivaamisen sijaan riittää sekoittaminen ja kaksi nousua. Pintaan painellaan sormilla kuoppia, joihin oliiviöljy ja suola valuvat. Ohjeella syntyy kymmenen annosta, ja leipä sopii keittojen ja salaattien kanssa tai sellaisenaan.
- Kokonaisaika
- 2 t 10 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 10
- Per annos
- 325kcal
Taikinan koostumus
Taikina on tarkoituksella löysää ja tarttuvaa, eikä sitä tarvitse vaivata koneella. Sekoitus lastalla riittää, kun jauhot ovat kastuneet ja taikinassa ei ole kuivia kokkareita. Löysä taikina antaa leivälle ilmavan, reikäisen sisuksen. Jos tarttuvuus hankaloittaa levittämistä, öljyä sormet.
Jos haluat tarkemman ohjeen rosmariinilla maustettuun versioon, katso focaccia rosmariinilla. Tavallisempaa vaaleaa leipää etsivälle sopii vaalea leipä.
Hiivaa on riittävästi, jotta taikina nousee tunnissa. Jos keittiö on viileä, nousuun menee hieman pidempään. Taikina on valmis, kun se on noussut selvästi ja pinnalla näkyy pieniä ilmakuplia. Älä kiirehdi nousua kuumalla paikalla, sillä liian nopeasti noussut taikina maistuu hiivaiselta.
Näin valmistat focaccian pellillä
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Taikina Sekoita suuressa kulhossa vesi, hiiva, sokeri ja suola. Lisää jauhot vähitellen ja sekoita lastalla, kunnes taikina on tasaista ja löysää, ei kiinteää palloa. Sekoita joukkoon puolet oliiviöljystä.
- Ensimmäinen nousu Peitä kulho liinalla ja anna taikinan nousta lämpimässä noin tunti, kunnes se on selvästi kaksinkertaistunut ja pinta on kuplainen.
- Pellille Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja voitele paperi öljyllä. Kaada taikina pellille ja levitä se öljytyin sormin tasaiseksi levyksi. Peitä liinalla ja anna levätä .
- Kuopat ja maustaminen Lämmitä uuni 225 asteeseen. Painele sormenpäillä syviä kuoppia aivan pohjaan asti. Valuta loput oliiviöljystä pinnalle niin, että sitä jää kuoppiin, ja ripottele päälle hienonnettu rosmariini ja sormisuola.
- Paistaminen Paista uunin keskitasolla , kunnes pinta on kullanruskea ja reunat rapeat. Nosta leipä paperin avulla ritilälle ja anna jäähtyä ennen leikkaamista.
Tarjoilu ja variaatiot
Focaccia maistuu lämpimänä keiton, pastan tai salaatin kanssa. Viipaloituna se sopii myös voileipien pohjaksi. Pintaan voit painaa ennen paistoa kirsikkatomaatteja, oliiveja tai ohuita punasipulirenkaita.
Kun haluat leipää, jossa on enemmän purtavaa, tee vuokaleipä tai hapanjuurileipä.
Korvaukset ja säilytys
Yleisjauhoksi sopii tavallinen vehnäjauho. Jos käytät vahvempaa leipäjauhoa, taikina tarvitsee hieman enemmän vettä ja leivästä tulee sitkeämpi ja purtavampi. Hyvä oliiviöljy kannattaa käyttää, koska sen maku näkyy valmiissa leivässä selvästi. Oliiviöljyn määrä on ohjeessa tarkoituksella runsas, sillä se tekee pinnasta rapean ja pohjasta kullanruskean.
Tarjoile leipä paloina vielä lämpimänä. Jos leikkaat sen heti uunista, sisus voi litistyä, joten odota kymmenen minuuttia. Jäljelle jääneet palat kannattaa laittaa heti jäähdyttyään paperipussiin tai pakastimeen, jotta kuori ei pehmene.
Tuoreen rosmariinin voi korvata kuivatulla rosmariinilla tai timjamilla. Sormisuolan tilalle käy karkea merisuola. Leipä on parhaimmillaan uunituoreena, mutta se säilyy hyvänä seuraavaankin päivään ja pakastuu viipaleina.
Jos lopputulos ei onnistu
- Leipä on tiivis ja kuivahko.
- Taikinan pitää olla löysää ja tarttuvaa. Jos se on kiinteää, lisää vettä muutama ruokalusikallinen. Anna sen myös nousta kunnolla, ennen kuin painelet kuopat.
- Pinta on kova mutta sisus raaka.
- Uuni on liian kuuma tai taikinalevy liian paksu. Levitä taikina tasaisesti pellin täydeltä ja paista keskitasolla. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitä leipä folialla viimeiseksi viideksi minuutiksi.
- Öljy valuu pois pinnalta.
- Painele kuopat syviksi ja kaada öljy vasta kuoppien jälkeen. Näin öljy jää kuoppiin ja pinta paistuu rapeaksi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko focaccian taikinan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Anna taikinan nousta jääkaapissa yön yli kannen alla. Ota se huoneenlämpöön noin tuntia ennen pellille levittämistä ja jatka ohjeen mukaan. Hidas nousu antaa leivälle parempaa makua.
Miten leipä säilyy tuoreena?
Säilytä jäähtynyttä leipää huoneenlämmössä paperipussissa tai liinaan käärittynä noin kaksi vuorokautta. Muovipussissa kuori pehmenee.
Voiko focaccian pakastaa?
Voi. Pakasta jäähtynyt leipä paloina. Sulata huoneenlämmössä ja lämmitä uunissa 200 asteessa noin 5–8 minuuttia, jolloin kuori rapeutuu uudelleen.
Voiko tuoreen rosmariinin korvata?
Voi. Käytä noin 2 tl kuivattua rosmariinia tai timjamia ja sekoita se öljyyn hetkeksi ennen pinnalle levittämistä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 79 arviota
