Focaccia rosmariinilla
Focaccia on italialainen pellillä paistettava leipä, jossa on pehmeä, ilmava sisus ja oliiviöljyn kullanruskeaksi paistama pinta. Tämä ohje tehdään yksinkertaisesta, melko löysästä hiivataikinasta ilman erillistä vaivausta. Taikina kohoaa yhteensä noin 75 minuuttia, ja paistoon menee vielä 20 minuuttia, joten leipä on pöydässä alle kahdessa tunnissa. Päälle tulevat tuore rosmariini, oliiviöljy ja sormisuola.
- Kokonaisaika
- 1 t 50 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 8
- Per annos
- 386kcal
Löysä taikina tekee leivästä ilmavan
Focaccian taikina on selvästi löysempää kuin tavallisen vehnäleivän. Sitä ei vaivata pitkään, vaan jauhot sekoitetaan veteen, ja kohotus hoitaa loput. Käytä isoa kulhoa, koska taikina kasvaa reilusti, ja pidä se kohotuksen ajan poissa vedosta.
Hiivan voi korvata kuivahiivalla: 50 g tuorehiivaa vastaa noin 16 grammaa eli 5 tl kuivahiivaa. Sekoita se jauhojen joukkoon. Jos haluat hieman sitkeämmän ja keltaisemman leivän, vaihda osa vehnäjauhoista durumjauhoihin.
Näin teet focaccian pellillä
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Taikina Liuota murennettu hiiva kädenlämpöiseen veteen isossa kulhossa. Lisää suola ja sekoita joukkoon jauhot vähitellen lusikalla tai kädellä, kunnes taikina on tasainen. Sen kuuluu jäädä löysäksi ja tarttuvaksi.
- Ensimmäinen kohotus Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin , kunnes se on selvästi paisunut ja pinnalla on ilmakuplia.
- Pellille Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina pellille. Voitele kätesi oliiviöljyllä tai jauhota ne ja taputtele taikina tasaiseksi levyksi. Anna kohota pellillä liinan alla noin . Lämmitä uuni samalla 225 asteeseen.
- Kuopat ja päällys Painele sormenpäillä syviä kuoppia kohonneeseen taikinaan aina pohjaa myöten. Kaada päälle oliiviöljy niin, että sitä valuu kuoppiin. Ripottele pinnalle hienonnettu rosmariini ja sormisuola ja painele neulaset kevyesti öljyyn.
- Paisto Paista keskitasolla noin , kunnes pinta on kullanruskea ja reunat rapeita. Nosta leivinpaperin avulla ritilälle ja anna jäähtyä noin ennen leikkaamista.
Tarjoilu ja lisukkeet
Focaccia maistuu parhaimmillaan haalealla. Se sopii lisukkeeksi keitoille ja salaateille, ja sen voi halkaista ja täyttää kinkulla, mozzarellalla ja tomaatilla. Päälle voi painella ennen paistoa myös oliiveja tai kirsikkatomaatteja. Muita helppoja hiivaleipiä ovat esimerkiksi vaalea leipä ja vuokaleipä. Jos pidät italialaisesta leivästä, katso myös ohje focaccia yleisemmin.
Variaatioita
Perusohjeen voi muokata monella tavalla. Ripottele pinnalle ohuita viipaleita punasipulia tai muutama valkosipulinkynsi pieninä paloina. Myös parmesaanilastut ja mustapippuri sopivat hyvin, kunhan lisäät ne vasta kuoppien painelun jälkeen. Suolaa kannattaa käyttää päällä maltillisesti, jos tarjoat leivän suolaisten lisukkeiden kanssa.
Säilytys
Leipä pysyy parhaana ensimmäisen päivän, koska löysästä taikinasta tehty sisus kuivuu nopeasti. Säilytä jäähtynyt focaccia leipälaatikossa tai pussissa enintään 2 päivää. Rapeus palaa, kun lämmität palat uunissa 200 asteessa muutaman minuutin. Pidempään säilytys onnistuu pakastimessa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Taikina tarttuu käsiin eikä tunnu leivältä.
- Se on tarkoituksella löysää, koska löysästä taikinasta tulee ilmava sisus. Älä lisää jauhoja, vaan voitele kädet oliiviöljyllä tai kastele ne vedellä ennen taputtelua.
- Leipä on tiivis ja kova.
- Taikina on todennäköisesti kohonnut liian vähän tai paikassa, joka on liian viileä. Anna kohota täysi aika ja pidä kulho vedottomassa, noin 25-asteisessa paikassa.
- Focaccia jäi kuivaksi.
- Öljyä oli liian vähän tai leipä paistui liian pitkään. Käytä koko desilitra öljyä ja katso leipää jo 18 minuutin kohdalla. Pinnan pitää olla kullanruskea, mutta sisus pehmeä.
- Rosmariini palaa mustaksi.
- Painele neulaset öljyyn kuoppien sisään. Öljyn alla ne pehmenevät eivätkä pala yhtä helposti kuin pinnalle jäävät kuivat neulaset.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko focaccian pakastaa?
Voi. Pakasta leipä kokonaisena tai paloina heti, kun se on jäähtynyt, ja sulata huoneenlämmössä. Lämmitä sulanut focaccia 200-asteisessa uunissa muutama minuutti, jolloin pinta rapeutuu uudelleen.
Miksi focaccia jäi kuivaksi?
Yleensä syynä on liian vähän oliiviöljyä tai liian pitkä paistoaika. Käytä ohjeen mukainen määrä öljyä ja ota leipä uunista heti, kun pinta on kullanruskea.
Kauanko focaccian taikinan pitää kohota?
Taikina kohoaa ensin kulhossa noin 45 minuuttia ja sitten pellillä noin 30 minuuttia. Riittävä kohotus tekee sisuksesta ilmavan ja pehmeän.
Voiko tuoreen rosmariinin korvata kuivatulla?
Voi, mutta kuivattua tarvitaan vähemmän. Käytä noin 2 tl kuivattua rosmariinia ja murenna se öljyn sekaan, jotta se ei pala pinnalla.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 45 arviota
