Runebergintorttu
Runebergintorttu on suomalainen kahvipöydän klassikko, jota leivotaan erityisesti Runebergin päivän 5. helmikuuta aikaan. Taikinassa maistuvat mantelijauhe, korppujauho ja kardemumma. Kypsät tortut kostutetaan sokeriliemellä, jolloin ne pysyvät mehevinä, ja päälle tulee sokerikuorrute ja lusikallinen vadelmahilloa. Tällä ohjeella saat noin kymmenen tortun satsin ja tiedät, mitkä kohdat kannattaa tehdä tarkasti.
- Kokonaisaika
- 1 t 20 min
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 10 kpl
- Per annos
- 385kcal
Taikina ja kostutus
Taikinasta tulee mehevä, kun voi on pehmeää ja vatkaat sen kunnolla vaahdoksi. Korppujauho ja mantelijauhe sitovat nestettä, joten tortuista tulee tiiviitä mutta eivät raskaita. Kostutusliemeen tulee sokeria, jotta liemi imeytyy ja tortun pinta pysyy kauniina.
Jos käytät muffinssipeltiä, voitele kolot hyvin tai käytä paperivuokia, jotta tortut irtoavat ehjinä. Perinteisissä korkeissa runebergintorttumuoteissa taikina nousee tasaisemmin ja tortusta tulee tutun muotoinen. Mittaa jauhot kevyesti, sillä liian kuiva taikina tekee tortuista murenevia.
Jos haluat alkoholittoman version, käytä punssin sijaan omenamehua. Voit korvata vadelmahillon myös mansikka- tai mustaherukkahillolla. Karvasmanteliöljyn voi korvata manteliuutteella.
Näin leivot runebergintortut
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Vaahdota voi ja sokerit Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa pehmeä voi, sokeri ja fariinisokeri vaaleaksi vaahdoksi noin . Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja vatkaa jokaisen jälkeen tasaiseksi.
- Sekoita taikina Sekoita vehnäjauhot, korppujauhot, mantelijauhe, leivinjauhe, kardemumma ja suola keskenään. Lisää ne taikinaan kerman ja karvasmanteliöljyn kanssa vuorotellen. Sekoita vain, kunnes jauhoja ei enää näy. Taikinan pitää olla kiinteää.
- Täytä vuoat Voitele muotit tai nosta paperivuoat muffinssipellille. Täytä vuoat noin kolme neljäsosaa täyteen. Painele jokaisen keskelle pieni kuoppa sormella.
- Paista Paista tortut uunin keskitasolla 200 asteessa . Ne ovat valmiit, kun pinta on kullanruskea ja tikku tulee keskeltä puhtaana ulos. Anna jäähtyä muotissa .
- Kostuta Keitä vesi ja sokeri kattilassa kiehuvaksi, ota liesi pois päältä ja lisää punssi. Kostuta tortut lämpimällä liemellä lusikoimalla se tasaisesti torttujen päälle. Anna imeytyä kokonaan ja jäähtyä täysin kylmiksi.
- Koristele Sekoita tomusokeriin vettä tippa kerrallaan, kunnes kuorrute on paksua ja pysyy pursotinpussissa. Pursota jokaisen tortun reunalle rengas ja lusikoi sen keskelle vadelmahilloa. Anna kuorrutteen kuivua noin .
Tarjoilu ja säilytys
Runebergintortut sopivat kahvipöytään sellaisenaan. Tarjoile ne kahvin tai teen kanssa, ja lisäksi voit laittaa pöytään kuohkeaa kermavaahtoa tai raikkaita tuoreita vadelmia. Vaahto sopii hyvin tortun mantelisen maun pariksi. Jos haluat tarjota muutakin leivottavaa, kokeile perinteistä omenakakkua, kuivakakkua tai mustikkapiirakkaa. Leivonnaisia kaipaavalle sopii myös kanelipitko.
Tortut maistuvat parhaalta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet. Säilytä ne jääkaapissa kannen alla. Jos teet tortut etukäteen, leivo ja kostuta ne yhtenä päivänä ja koristele vasta tarjoilupäivänä. Silloin kuorrute on kauniin valkoista ja hillo kiiltävää. Pakastettuna tortut säilyvät noin kolme kuukautta. Sulata ne jääkaapissa yön yli, jolloin pinta ei kostu eikä taikina painu kasaan.
Jos lopputulos ei onnistu
- Tortut jäävät kuiviksi.
- Älä ylipaista. Kun tikku tulee puhtaana ulos, ota tortut heti pois ja kostuta ne vielä lämpiminä, jolloin liemi imeytyy parhaiten.
- Kuorrute valuu tai muuttuu läpinäkyväksi.
- Tortun pitää olla täysin kylmä. Lisää vettä vain tippa kerrallaan, jotta kuorrute pysyy paksuna.
- Hillo uppoaa taikinaan.
- Lisää hillo vasta kostutuksen ja kuorrutteen jälkeen. Näin se pysyy näkyvänä ja kirkkaana.
- Karvasmanteliöljyn maku on liian vahva.
- Annostele tipat tarkasti. Jos öljyä ei ole, jätä se pois tai lisää taikinaan pieni tippa manteliuutetta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mistä runebergintorttu on saanut nimensä?
Nimi viittaa kansallisrunoilija Johan Ludvig Runebergiin. Torttuja leivotaan hänen syntymäpäivänsä 5. helmikuuta kunniaksi, ja kaupoissa ne ilmestyvät jo tammikuussa.
Voiko korppujauhot korvata jollakin?
Voit käyttää hienonnettuja pipareita tai vaaleaa korppujauhoa. Piparit tuovat taikinaan lisää mausteisuutta, joten kardemumman määrää voi vähentää.
Miten runebergintortut säilytetään?
Säilytä ne kannellisessa rasiassa jääkaapissa, jossa ne pysyvät hyvinä 3–4 päivää. Ota tortut huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua.
Voiko runebergintortut pakastaa?
Voi. Pakasta kostutetut tortut ilman kuorrutetta ja hilloa. Sulata jääkaapissa ja koristele vasta ennen tarjoilua.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 51 arviota
