Mustikkapiirakka

Tämä piirakka on suomalaisen kahvipöydän perusleivonnainen: pehmeä, voinen pohja ja sen päällä mehukas mustikkakerros. Taikina sekoitetaan kulhossa muutamassa minuutissa, eikä sitä tarvitse kaulia. Marjat voivat olla tuoreita tai pakastettuja, ja perunajauho sitoo niistä irtoavan nesteen, jotta täyte pysyy kasassa. Tarjoile haaleana vaniljaviilin, kermavaahdon tai jäätelön kanssa.

Tekijä: RuokaohjeetPäivitetty 17. lokakuuta 20264,6(49 arviota)

Siirry reseptiin

Kokonaisaika: 1 t 15 min
Valmistelu: 15 min
Kypsennys: 30 min
Annokset: 8
Per annos: 260kcal

Pohja ja täyte kuntoon

Pohjataikina on pehmeä, ja se painellaan vuokaan sormilla. Siksi voin on oltava huoneenlämpöistä: kylmä voi ei vaahdotu, ja taikinasta tulee paakkuista. Täytteessä perunajauho on tärkein aines, sillä se muuttaa marjoista tihkuvan nesteen hyytelömäiseksi. Pakastemarjoilla sitä voi olla hieman enemmän.

Jos mustikat ovat happamia, lisää täytteeseen ripaus kanelia tai kardemummaa. Voit myös korvata osan mustikoista puolukoilla tai vadelmilla. Puolukka on happamampaa, joten silloin täytteen päälle kannattaa ripotella hieman enemmän sokeria.

Jos et halua käyttää vehnäjauhoja yksin, voit korvata noin dl:n jauhoista kaurahiutaleilla. Pohja on silloin hieman karkeampi ja purutuntumaltaan täyteläisempi. Perunajauhon voi tarvittaessa vaihtaa maissitärkkelykseen samassa mitassa.

Vuoan koolla on väliä. Jos käytät isompaa vuokaa, pohja jää ohueksi ja paistuu nopeammin, joten aloita tarkistus jo 20 minuutin kohdalla. Pienessä vuoassa piirakka on paksumpi ja tarvitsee pari minuuttia lisää.

Näin valmistat piirakan

Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.

Lämmitä uuni Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ylä- ja alavastuksella. Voitele noin 24 cm:n piirakkavuoka ja ripottele pohjalle ohut kerros korppujauhoja.
Vaahdota voi ja sokeri Vatkaa pehmeä voi ja 1 dl sokeria kulhossa sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi, noin . Lisää muna ja vatkaa tasaiseksi.
Lisää jauhot Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne voivaahtoon. Sekoita lastalla vain, kunnes taikina on yhtenäinen. Se on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Painele pohja Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille sormilla. Kasta sormet tarvittaessa jauhoihin, jos taikina tarttuu. Nosta reunat noin 3 cm korkeiksi, jotta marjat pysyvät paikallaan.
Valmista täyte Sekoita mustikat ja perunajauho kulhossa. Pakastemarjoja ei tarvitse sulattaa. Levitä marjat tasaisesti pohjan päälle ja ripottele pinnalle 0,5 dl sokeria.
Paista Paista uunin keskitasolla 200 asteessa , kunnes reunat ovat kullanruskeat ja marjat poreilevat. Pakastemarjoilla aikaa menee yleensä enemmän.
Jäähdytä Anna piirakan jäähtyä vuoassa vähintään . Täyte hyytyy jäähtyessä, ja palat pysyvät silloin siisteinä.

Tarjoilu ja säilytys

Mustikkapiirakka on parhaimmillaan haaleana. Tarjoile se vaniljaviilin, kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa. Jos tarjolla on useampi leivonnainen, sopivat kahvipöytään myös perinteinen omenakakku ja kuivakakku. Syksyn marjakauden jälkeen samalla pohjalla onnistuu myös omenakakku uunissa.

Jos haluat pehmeämmän täytteen, levitä marjojen päälle ennen paistoa ohut kerros kermaviiliä, johon on sekoitettu muna ja ruokalusikallinen sokeria. Silloin paistoaika pitenee noin viidellä minuutilla.

Säilytä piirakka peitettynä jääkaapissa enintään kolme vuorokautta. Pakastettuna se säilyy kuukausia, ja palat kannattaa sulattaa jääkaapissa. Jos haluat lämmittää palan, anna sen olla 180-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, jolloin pohja kuivuu taas hieman.

Jos lopputulos ei onnistu

Täyte valuu piirakan reunoilta ja pohja kostuu.: Sekoita perunajauho marjojen joukkoon heti ennen levittämistä ja nosta pohjan reunat riittävän korkeiksi. Pakastemarjoilla voit lisätä perunajauhoa yhden ruokalusikallisen.
Pohja jää vaaleaksi ja pehmeäksi.: Varmista, että uuni on ehtinyt kuumentua täyteen lämpöön. Voit myös esipaistaa pelkkää pohjaa 5–8 minuuttia ennen marjojen lisäämistä.
Taikina tarttuu sormiin eikä asetu vuoan reunoille.: Laita taikinakulho 10 minuutiksi jääkaappiin tai kasta sormet jauhoihin. Voin pitää olla pehmeää, ei sulanutta.

Kysymyksiä ja vastauksia

Voiko mustikkapiirakan tehdä pakastemustikoista?

Kyllä. Käytä marjoja jäisinä ja sekoita joukkoon perunajauho, jotta sulavista marjoista irtoava neste sitoutuu. Paistoaikaa tarvitaan noin 5 minuuttia enemmän.

Miten mustikkapiirakka säilytetään?

Peitä piirakka ja säilytä jääkaapissa. Se pysyy hyvänä noin kolme vuorokautta. Parhaimmillaan se on samana tai seuraavana päivänä, ja haaleaksi lämmitettynä pohja on taas pehmeä.

Miten saan pohjasta rapean?

Lämmitä uuni kunnolla 200 asteeseen ja paista vuoka uunin keskitasolla. Esipaistettu pohja pysyy rapeampana, koska marjojen neste ei pääse kostuttamaan sitä heti.

Voiko piirakan pakastaa?

Voi. Jäähdytä piirakka kokonaan, leikkaa paloiksi ja pakasta ilmatiiviissä rasiassa. Sulata jääkaapissa yön yli.