Jälkiruoka Leivät ja leivonnaiset Välipalat

Klejner

Klejner on tanskalainen joulun ajan klassikko: murea, sitruunalla ja kardemummalla maustettu taikina, joka leikataan vinoneliöiksi, väännetään solmuksi ja paistetaan rasvassa kullanruskeaksi. Ohje tekee noin 30 pikkuleipää. Taikina valmistuu puolessa tunnissa ja saa levätä jääkaapissa, joten sen voi tehdä jo edellisenä päivänä. Alla ovat myös paistorasvan lämpötila, solmun tekeminen ja vinkit siihen, miten leivät pysyvät rapeina.

Tekijä: RuokaohjeetPäivitetty 13. lokakuuta 20264,8(57 arviota)

Siirry reseptiin

Kokonaisaika: 1 t 45 min
Valmistelu: 30 min
Kypsennys: 15 min
Annokset: 30
Per annos: 148kcal

Ennen kuin aloitat

Tämä tanskalainen perinneleivonnainen on tuttu erityisesti joulun alla. Se muistuttaa suomalaista rosettia ja munkkia siinä, että taikina paistetaan rasvassa, mutta koostumus on murea ja kuiva eikä pehmeä. Taikinan sitruunainen ja kardemummainen tuoksu täyttää keittiön jo paiston aikana. Taikinan voi tehdä edellisenä päivänä, joten leivontapäivänä jää vain kaulinta, muotoilu ja paisto.

Jos kuohukermaa ei ole kotona, korvaa se ruokakermalla tai maidolla; taikina tuntuu silloin hieman kuivemmalta, joten lisää nestettä tarvittaessa teelusikallinen kerrallaan. Kookosrasvan tilalle sopii rypsiöljy, jonka määrä riittää, kun kattilassa on vähintään 4–5 cm syvyydeltä rasvaa. Sitruunan voi vaihtaa appelsiiniin, jolloin maku on pehmeämpi.

Näin valmistat klejnerit

Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.

Taikina Nypi huoneenlämpöinen voi ja vehnäjauhot kulhossa tasaiseksi muruksi. Lisää sokeri, kardemumma ja hienoksi raastettu sitruunankuori (vain keltainen osa). Sekoita joukkoon kananmunat ja kerma ja vaivaa taikina kiinteäksi palloksi.
Lepo Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään tunti tai yön yli. Kylmä taikina on helppo kaulita eikä tartu tasoon.
Kaulinta ja leikkaus Kauli taikina jauhotetulla tasolla noin 3 mm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa taikinapyörällä tai veitsellä noin 3 x 8 cm:n vinoneliöitä ja tee jokaisen keskelle pituussuuntainen viilto.
Solmu Työnnä vinoneliön toinen kärki viillon läpi ja vedä se varovasti toiselta puolelta ulos. Näin pikkuleivälle tulee tuttu solmun muoto.
Paisto Kuumenna kookosrasva kattilassa noin 180 asteeseen. Rasva on valmista, kun leipäpalan pinta alkaa kuplia ja ruskistuu noin minuutissa. Paista 3–4 solmua kerrallaan , käännä kerran ja nosta, kun molemmat puolet ovat kullanruskeita.
Valutus Nosta leivät reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Anna niiden jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua ja pölyttele halutessasi päälle tomusokeria.

Paistorasva ja turvallisuus

Paistolämpömittari kannattaa ottaa käyttöön, koska rasvan lämpötila ratkaisee lopputuloksen. Käytä matalaa, paksupohjaista kattilaa, jota ei täytetä yli puoliväliin. Älä jätä kuumaa rasvaa valvomatta, äläkä koskaan sammuta rasvapaloa vedellä. Jos rasva syttyy, peitä kattila kannella.

Tarjoilu ja säilytys

Pikkuleivät sopivat kahvin tai teen kanssa sellaisenaan, ja tomusokeri on ainoa koriste, jota ne tarvitsevat. Joulun leivonnaispöytään ne sopivat hyvin muiden voitaikinaisten pikkuleipien rinnalle. Säilytä leivät ilmatiiviissä rasiassa kuivassa paikassa, jotta ne pysyvät rapeina. Jos ne pehmenevät, voit virkistää ne hetkeksi 150-asteiseen uuniin.

Seuraksi sopivat esimerkiksi vaniljekranssit ja kajkager. Jos haluat kahvipöytään jotain pehmeää, tee myös korvapuusti tai kanelipitko.

Jos lopputulos ei onnistu

Leivät imevät itseensä rasvaa ja jäävät raskaiksi.: Rasva on liian kylmää. Pidä lämpötila 175–180 asteessa äläkä paista liikaa kerralla, sillä kylmä taikina laskee rasvan lämpöä nopeasti. Odota välillä, että lämpö nousee takaisin.
Pinta ruskistuu nopeasti, mutta sisältä leipä jää taikinaiseksi.: Rasva on liian kuumaa tai taikina liian paksua. Laske lämpöä ja kauli levy ohuemmaksi, noin 3 mm:iin.
Taikina murenee tai tarttuu tasoon.: Jos se murenee, vaivaa mukaan teelusikallinen kermaa kerrallaan. Jos se pehmenee ja tarttuu, nosta se hetkeksi takaisin jääkaappiin ja jauhota taso kevyesti.

Kysymyksiä ja vastauksia

Kuinka kauan pikkuleivät säilyvät hyvinä?

Noin kaksi viikkoa ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Anna niiden jäähtyä täysin ennen kannen sulkemista, sillä lämpiminä rasiaan laitetut leivät pehmenevät.

Voiko taikinan pakastaa?

Voi. Pakasta taikina tiiviisti käärittynä ja sulata se hitaasti jääkaapissa ennen kaulintaa. Valmiita leipiä ei kannata pakastaa, koska ne menettävät rapeutensa.

Mitä rasvaa paistamiseen kannattaa käyttää?

Käytä makuun neutraalia ja korkeaa kuumennusta kestävää rasvaa, kuten kookosrasvaa tai rypsiöljyä. Kookosrasva antaa erityisen rapean pinnan, ja öljyllä paistaessa lämpötila on silti pidettävä noin 180 asteessa.

Voiko klejnerit paistaa uunissa?

Uunissa taikinasta tulee kuivempaa ja vaaleampaa kuin rasvassa paistettaessa, eikä pinnasta tule yhtä kuplivaa. Ohje on tehty rasvapaistoa varten, joten uunissa tulos on erilainen, ei klassinen.