Fastelavnsboller kermalla
Fastelavnsboller on tanskalainen klassikko, jota syödään laskiaisen aikaan. Pehmeä kardemummalla maustettu hiivapulla halkaistaan, täytetään vadelmahillolla ja kermavaahdolla ja kruunataan tomusokerilla. Ohje tekee kymmenen sopivan kokoista pullaa, jotka onnistuvat myös vähemmän leiponeelta. Työtä on noin puoli tuntia, loppu aika menee taikinan kohotukseen. Pullat voi leipoa edellisenä päivänä ja täyttää vasta tarjoilupäivänä.
- Kokonaisaika
- 2 t 10 min
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 10
- Per annos
- 362kcal
Taikina ja kohotus
Pullataikina onnistuu, kun neste on vain haaleaa ja taikinaa alustetaan riittävän kauan. Silloin gluteeni ehtii muodostua ja pullat tulevat kuohkeiksi. Käytä huoneenlämpöistä kananmunaa ja voita, jotta kohoaminen lähtee tasaisesti käyntiin.
Taikina on kohonnut, kun se on kaksinkertaistunut ja jättää sormella painettaessa hitaasti palautuvan jäljen. Viileässä keittiössä kohotukseen voi mennä tuntia pidempään. Jos haluat maidottomat pullat, korvaa maito kaurajuomalla ja voi kasvimargariinilla. Täytteeseen käy tällöin kaurapohjainen vispikerma, joka vaahtoutuu samaan tapaan kuin tavallinen kerma. Tarkista pakkauksesta, että kerma on tarkoitettu vatkattavaksi.
Näin valmistat fastelavnsbollerit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Taikina Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (noin 37 °C) ja liuota siihen murennettu hiiva. Lisää sokeri, kardemumma, suola ja kananmuna sekä noin puolet jauhoista. Sekoita tasaiseksi.
- Alustus Lisää loput jauhot vähitellen ja alusta . Lisää pehmeä voi ja alusta, kunnes taikina on sileää ja irtoaa kulhon reunoista. Taikina saa jäädä hieman pehmeäksi.
- Ensimmäinen kohotus Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin tunti, kunnes se on kaksinkertaistunut.
- Muotoilu Jaa taikina kymmeneen osaan ja pyörittele pyöreiksi palloiksi. Nosta ne leivinpaperin päälle pellille hyvin välimatkan päähän toisistaan ja anna kohota liinan alla vielä noin .
- Paisto Paista 225 asteessa keskitasolla , kunnes pullat ovat kauniin kullanruskeita. Anna jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä.
- Täyttö Leikkaa jäähtyneistä pullista veitsellä yläosa eli hattu pois. Koverra pohjaan pieni kuoppa ja lisää lusikallinen vadelmahilloa. Vatkaa kylmä kuohukerma jämäkäksi vaahdoksi, pursota tai lusikoi se hillon päälle ja aseta hattu takaisin.
- Viimeistely Siivilöi pinnalle tomusokeria ja tarjoile heti.
Täyttö, tarjoilu ja säilytys
Kermavaahtoon voi vatkata mukaan ruokalusikallisen sokeria ja hieman vaniljasokeria, jos haluat makeamman täytteen. Jos kuohukermaa ei ole, sopii myös vispikerma, kunhan se on kylmää ja rasvapitoisuus on vähintään 30 prosenttia. Vaahdosta tulee silloin hieman kevyempää.
Pullista tulee kauniin tasakokoisia, kun punnitset taikinan ja jaat sen kymmeneen yhtä painavaan osaan. Näin ne kypsyvät samaan tahtiin. Jos hattu ei pysy kermavaahdon päällä, leikkaa se hieman ohuemmaksi. Pehmeä pulla kestää myös kevyen painalluksen ilman, että se murenee.
Täytetyt pullat ovat parhaimmillaan samana päivänä. Jos täytät ne etukäteen, säilytä jääkaapissa ja nauti viimeistään seuraavana päivänä. Täyttämättömät pullat pysyvät pehmeinä peitettynä noin kaksi päivää.
Jos pullaleivonta kiinnostaa lisää, kokeile myös kardemummasämpylöitä, kanelipitkoa tai perinteisempää fastelavnsbolleria.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pullat jäävät tiiviiksi ja painuvat kasaan.
- Hiiva on joko kuollut tai maito on ollut liian kuumaa. Maidon pitää tuntua sormeen vain haalealta. Anna myös taikinan kohota kunnolla kaksinkertaiseksi, ennen kuin muotoilet pullat.
- Kermavaahto on löysää tai alkaa rakeistua.
- Käytä kylmää kermaa ja vatkaa se vasta, kun pullat ovat jäähtyneet. Jos vaahto on löysää, vatkaa hetki lisää. Lopeta heti, kun vaahto pitää muotonsa, jotta siitä ei tule voita.
- Pullat kuivuvat uunissa.
- Paista ne vain, kunnes pinta on kullanruskea. Liian pitkä paisto kuivattaa pehmeän pullan, joten tarkista ne jo kymmenen minuutin kohdalla.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mikä on fastelavnsboller?
Fastelavnsboller on tanskalainen laskiaispulla. Se on kardemummalla maustettu hiivapulla, joka täytetään yleensä hillolla ja kermavaahdolla. Suomalaisen laskiaispullan tapaan sitä syödään ennen pitkäperjantain ja pääsiäisen paastoa, mutta pullat maistuvat hyvin myös muulloin vuodesta.
Voiko fastelavnsbollerit tehdä etukäteen?
Voi. Paista pullat edellisenä päivänä ja säilytä ne peitettynä huoneenlämmössä. Täytä pullat vasta tarjoilupäivänä, jotta ne eivät pehmene kermasta liikaa.
Voiko pullat pakastaa?
Voi, täyttämättöminä. Pakasta jäähtyneet pullat pakasterasiassa ja sulata huoneenlämmössä. Täytettyjä pullia ei kannata pakastaa.
Millä vadelmahillon voi korvata?
Perinteinen vaihtoehto on mantelimassa tai vaniljakreemi. Myös mansikka- tai mustikkahillo sopii hyvin. Valitse hillo, joka ei ole liian nestemäistä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 44 arviota
