Brunkager
Brunkager ovat tanskalainen joulukeksiklassikko: ohuita, rapeita ja mausteisia keksejä, joissa maistuu kaneli, neilikka ja inkivääri. Taikina valmistetaan yhtenä satsina tangoiksi, jotka saavat jähmettyä jääkaapissa yön yli. Seuraavana päivänä tangot viipaloidaan ohuiksi ja paistetaan vain kymmenen minuuttia. Yhdestä taikinasta tulee noin 150 keksiä, joten ohje sopii hyvin joulupöytään ja lahjarasiaan.
- Kokonaisaika
- 8 t 30 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 150
- Per annos
- 40kcal
Taikina tehdään päivää ennen
Tämä taikina on kiinteä ja se tarvitsee kylmän lepoajan. Kun voi, siirappi ja sokeri ovat jähmettyneet jauhojen joukossa, taikinasta saa leikattua lähes paperinohuita viipaleita. Siksi tangot kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä tai pakastaa valmiiksi.
Siirappi antaa keksille värin ja pehmeän makeuden. Käytä vaaleaa tai tummaa siirappia oman makusi mukaan: tumma siirappi tekee keksistä hieman karamellimaisemman. Mittaa siirappi dl-mitalla, jonka olet ensin kastanut kuumalla vedellä, niin se valuu helpommin kattilaan.
Sukaattia ei löydy aina tavallisesta kaupasta, mutta se kuuluu leivontatarvikkeisiin ja on yleisimmillään ennen joulua. Mantelit voi hienontaa veitsellä tai pilkkoa monitoimikoneessa lyhyillä pulsseilla.
Näin valmistat brunkager-keksit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Sulata rasva ja sokeri Sulata voi, siirappi ja sokeri kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on liuennut. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi, ettei sooda reagoi ennen aikojaan.
- Silppua mantelit ja sukaatti Hienonna mantelit ja sukaatti veitsellä pieniksi paloiksi. Isot palat tekevät viipaleista epätasaisia ja rikkovat ohuet keksit.
- Sekoita taikina Sekoita jauhot, sooda ja mausteet kulhossa. Lisää mantelit ja sukaatti sekä jäähtynyt voiseos ja vaivaa tasaiseksi, kiinteäksi taikinaksi.
- Muotoile tangoiksi Jaa taikina neljään osaan ja pyörittele jokaisesta noin 4 cm paksuinen tanko. Kääri tangot kelmuun tai leivinpaperiin ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 8 tuntia, mieluiten yön yli.
- Viipaloi Leikkaa kylmä tanko terävällä veitsellä 2–3 millimetrin viipaleiksi. Mitä ohuempi viipale, sitä rapeampi keksi.
- Paista Aseta viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille väljästi. Paista 180 asteessa noin , kunnes reunat ovat kullanruskeat. Jäähdytä pellillä hetki, sillä keksit kovettuvat vasta jäähtyessään.
Tarjoilu ja muut tanskalaiset pikkuleivät
Keksit sopivat kahvin, teen tai glögin kanssa. Ne ovat tanskalaisen joulun perinteisiä keksejä, joten ne sopivat samaan rasiaan esimerkiksi kajkagerin ja klejnerin kanssa. Jos haluat tehdä juhlavamman tanskalaisen leivonnaisen, katso myös kransekage.
Maustemäärät ovat maltilliset, joten kaneli, neilikka ja inkivääri tuovat esiin joulun tuoksun mutta eivät peitä voin makua. Jos pidät mausteisemmista keksistä, lisää inkivääriä puoli teelusikallista. Neilikka on voimakas, joten sitä ei kannata lisätä enempää kuin ohjeessa.
Jos taikinaa jää yli, paista se seuraavana päivänä tai pakasta tangot myöhempää leivontaa varten. Näin saat tuoreita keksejä pitkin joulukuuta ilman, että koko leivontaprosessia tarvitsee aloittaa alusta. Kun keksit paistuvat, koko keittiön täyttävä mausteinen tuoksu kertoo, että ne ovat lähes valmiita. Tarkista kuitenkin reunojen väri, sillä ohuet keksit palavat nopeasti viimeisinä minuutteina.
Keksit sopivat myös lahjaksi. Pakkaa ne kokonaan jäähtyneinä peltirasiaan leivinpaperin väliin, niin ne eivät mene rikki kuljetuksessa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Keksit murenevat viipaloitaessa.
- Tanko on joko liian lämmin tai se on viipaloitu tylsällä veitsellä. Laita tanko takaisin jääkaappiin puoleksi tunniksi ja käytä terävää veistä, jolla leikkaat painamatta.
- Keksit ovat pehmeitä eivätkä rapeita.
- Viipaleet ovat olleet liian paksuja tai paistoaika liian lyhyt. Leikkaa ohuemmiksi ja paista, kunnes reunat ovat selvästi ruskeat. Siirrä keksit rasiaan vasta täysin jäähtyneinä.
- Keksit leviävät pellillä yhteen.
- Jätä viipaleiden väliin pari senttiä tilaa. Paista pelti kerrallaan, jotta uuni ei viilene ja taikina pysyy kylmänä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten keksejä kannattaa säilyttää?
Laita keksit ilmatiiviiseen peltirasiaan heti, kun ne ovat jäähtyneet kokonaan. Huoneenlämmössä ne pysyvät rapeina useita viikkoja, kun kansi on tiukasti kiinni.
Voiko taikinan pakastaa?
Voi. Pakasta taikina tankoina kelmuun käärittynä ja sulata jääkaapissa yön yli. Viipaloi vasta, kun tanko on vielä viileä mutta leikkautuu helposti.
Kuinka kauan taikina säilyy jääkaapissa?
Käärittynä taikina säilyy jääkaapissa muutaman päivän, joten voit viipaloida ja paistaa keksit pienissä erissä tarpeen mukaan.
Mitä sukaatin tilalle voi laittaa?
Voit jättää sukaatin pois tai korvata sen hienonnetulla appelsiininkuorella tai hienonnetuilla rusinoilla. Taikinan rakenne pysyy samana.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 7 arviota
