Mokkapalat
Mokkapalat ovat suomalaisen kahvipöydän vanha tuttu: pehmeä, kaakaoinen pellipohja ja sen päällä kiiltävä kahvikuorrute. Taikina vatkataan yhteen kulhoon ja paistuu pellillä noin 20 minuutissa. Kuorrute valmistuu kattilassa tai mikrossa muutamassa minuutissa. Ohjeesta tulee 24 palaa, joten se riittää hyvin synttäreille, saunaillan kahville tai ystävien vierailulle.
- Kokonaisaika
- 1 t 35 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 24
- Per annos
- 252kcal
Ennen kuin aloitat
Pohjan mehevyys tulee sulatetusta voista ja siitä, ettei taikinaa sekoiteta liikaa. Vatkaa vaahto huolella, mutta jauhojen jälkeen käytä enää lastaa tai matalaa nopeutta. Käytä 24 palaa varten noin 30 x 40 cm:n pelti. Isommalla pellillä pohja jää ohueksi ja kuivuu nopeasti.
Kuorrutteen koostumus ratkaisee, millaisen pinnan saat. Jos lisäät kahvin kerralla, kuorrute voi mennä liian löysäksi, ja sen korjaaminen vaatii lisää tomusokeria. Siksi kahvia kannattaa lisätä vähitellen ja sekoittaa välillä. Valmis kuorrute valuu hitaasti lusikasta ja asettuu pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi.
Jos jokin aines puuttuu, korvaus löytyy yleensä kaapista. Maidon voi vaihtaa kaurajuomaan samassa määrässä. Vaniljasokerin voi korvata teelusikallisella vaniljauutetta. Kuorrutteen kahvi onnistuu myös pikakahvista: liuota 2 tl pikakahvijauhetta 5 rkl:aan kuumaa vettä.
Näin valmistat mokkapalat pellillä
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lämmitä uuni Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Sulata voi ja anna sen jäähtyä hetki, ettei se kypsennä munia.
- Vatkaa munat ja sokeri Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Siihen menee sähkövatkaimella noin . Vaahto on valmista, kun vatkaimen jättämä jälki pysyy hetken pinnalla.
- Sekoita taikina Kaada sulatettu voi ohuena nauhana vaahtoon. Sekoita jauhot, kaakao, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita vain, kunnes jauhot ovat sekoittuneet, jotta pohjasta tulee pehmeä.
- Paista Levitä taikina tasaisesti pellille. Paista uunin keskitasolla . Pohja on valmis, kun tikku tulee keskeltä puhtaana ja reunat irtoavat hieman pellistä. Anna jäähtyä pellillä täysin kylmäksi, noin .
- Tee kuorrute Sekoita sulatettu voi, tomusokeri ja kaakao kulhossa. Lisää kuuma kahvi lusikallinen kerrallaan, kunnes kuorrute on sileää ja valuvaa mutta ei vetistä.
- Kuorruta ja leikkaa Levitä kuorrute kylmän pohjan päälle ja ripottele koristeet heti, ennen kuin pinta jähmettyy. Anna kuorrutteen asettua puoli tuntia ja leikkaa sitten 24 neliötä terävällä veitsellä.
Tarjoilu ja säilytys
Mokkapalat maistuvat parhaimmilta kylmän maidon tai kuuman kahvin kanssa. Kahvipöytään sopii seuraksi esimerkiksi kanelipitko, korvapuusti tai raikas mustikkapiirakka. Jos haluat tummemman suklaan makua, kokeile myös klassista suklaakakkua.
Koristeeksi käy koristerakeiden lisäksi kookoshiutale, hienonnettu pähkinä tai tumma raastettu suklaa. Jos leivot palat etukäteen, pakasta ne kuorrutettuina ja ota esiin aamulla, jolloin ne ovat sopivan pehmeitä iltapäiväkahville. Täytä tarjoiluvati kerroksittain ja laita leivinpaperi kerrosten väliin, niin kuorrute pysyy ehjänä. Palat voi leikata jo edellisenä päivänä ja säilyttää kannellisessa rasiassa, jolloin tarjoilupäivänä ei tarvitse tehdä muuta kuin nostaa ne vadille.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pohja jää kuivaksi.
- Paistoaika venyy helposti, koska ohut pohja kypsyy nopeasti. Tarkista kypsyys jo 15 minuutin kohdalla ja ota pelti heti pois, kun tikkuun ei enää tartu raakaa taikinaa.
- Kuorrute valuu tai imeytyy pohjaan.
- Pohja on ollut vielä lämmin. Odota, että pelti on täysin kylmä. Jos kuorrute on silti liian löysää, sekoita joukkoon ruokalusikallinen tomusokeria.
- Kuorrute on paakkuista.
- Seulo tomusokeri ja kaakao ennen sekoittamista. Paakut häviävät, kun sekoitat ainekset kuumalla kahvilla ja vispaat kunnolla.
- Palat murenevat leikatessa.
- Kuorrute on ehtinyt kovettua tai veitsi on tylsä. Kasta veitsi välillä kuumaan veteen ja pyyhi se kuivaksi ennen jokaista viiltoa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko mokkapaloja pakastaa?
Voi. Pakasta kuorrutetut ja leikatut palat ilmatiiviissä rasiassa niin, että kerrosten välissä on leivinpaperia. Sulata jääkaapissa tai huoneenlämmössä noin tunti ennen tarjoilua.
Miten mokkapalat säilyvät?
Kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä pari päivää. Jääkaapissa ne säilyvät pidempään, mutta ota ne tunnin verran huoneenlämpöön ennen tarjoilua, jotta kuorrute pehmenee.
Voiko kahvin korvata jollakin?
Voi, jos et halua käyttää kahvia. Kuorrute onnistuu kuumalla maidolla tai kuumalla vedellä, mutta silloin maku on pelkästään suklainen. Mokkamaku syntyy kahvista, joten pikakahvijauhe on paras vaihtoehto, kun keitettyä kahvia ei ole.
Voiko paloja tehdä gluteenittomina tai laktoosittomina?
Gluteenittomiin paloihin sopii gluteeniton jauhoseos samassa suhteessa. Laktoosittomiin käytä laktoositonta voita ja maitoa tai kaurajuomaa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 46 arviota
