Kransekage
Kransekage on tanskalainen klassikko, jota tarjotaan uudenvuodenaattona, häissä ja muissa isoissa juhlissa. Kakku koostuu mantelimassataikinasta paistetuista renkaista, jotka pinotaan tornin muotoon. Pinta on rapea, sisus pehmeän sitkeä ja maku täynnä mantelia. Tässä ohjeessa taikina sekoitetaan valmiista mantelimassasta, joten et tarvitse myllyä etkä erikoisvälineitä. Renkaat voi tehdä päivää aiemmin ja koota vasta juhlapäivänä.
- Kokonaisaika
- 1 t 55 min
- Valmistelu
- 40 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 10
- Per annos
- 336kcal
Taikinan koostumus
Mantelimassan laatu ratkaisee paljon. Valitse massa, jossa on runsaasti manteleita, sillä halpa massa on usein sokerisempaa ja pehmeämpää. Raastettu massa sekoittuu tasaisemmin kuin palasina nypitty.
Älä vatkaa taikinaa kauan, koska liika työstö lämmittää massan ja öljyt erottuvat siitä. Hyvä taikina on kiinteää ja pitää muotonsa pyöriteltäessä. Jos se tuntuu pehmeältä, lisää tomusokeria. Jos se murenee, lisää valkuaista pisara kerrallaan.
Mitä jos jokin puuttuu
Valkuaisen voi tarvittaessa korvata pastöroidulla valkuaisnesteellä, jota myydään pakkauksissa kylmäosastolla. Tomusokerin saa tehtyä itse jauhamalla tavallista sokeria tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Tummalle suklaalle sopii korvaajaksi maitosuklaa, jos haluat mietoimman maun. Gluteenittomuutta ei kannata luvata, ennen kuin olet tarkistanut mantelimassan ja suklaan pakkausmerkinnät.
Jos mantelimassa on kovaa ja vaikeaa raastaa, laita se hetkeksi lämpimään huoneeseen. Liian pehmeä massa taas jähmettyy nopeasti jääkaapissa.
Näin valmistat tornikakun
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Taikina Raasta mantelimassa kulhoon ja sekoita joukkoon 150 g tomusokeria. Lisää valkuaiset vähitellen ja vaivaa, kunnes massa on tasaista. Sen pitää olla kiinteää mutta muovailtavaa. Peitä kulho ja anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään .
- Pyörittely Kauli taikinasta tomusokeroidulla alustalla noin pikkusormen paksuisia tankoja. Katkaise tangot eri mittaisiksi ja liitä päät yhteen renkaiksi. Tee renkaita 8–10 eri kokoa pienimmästä suurimpaan.
- Paisto Nosta renkaat leivinpaperille uunipellille ja paista 200 asteessa noin . Ne ovat valmiita, kun pinta on vaalean kullanruskea. Isommat renkaat tarvitsevat usein minuutin tai pari enemmän kuin pienet. Anna jäähtyä pellillä kokonaan, sillä lämpiminä renkaat murtuvat helposti.
- Suklaa Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa pienissä erissä. Kasta renkaiden pohjat suklaaseen ja nosta ne leivinpaperille jähmettymään.
- Kuorrute Sekoita 100 g tomusokeria ja ruokalusikallinen vettä sakeaksi kuorrutteeksi. Lisää vettä vain teelusikallinen kerrallaan. Pursota kuorrutetta renkaiden päälle siksak-raidoiksi ja anna sen kuivua.
- Kokoaminen Aloita suurimmasta renkaasta ja pinoa muut sen päälle koon mukaan. Pistä renkaiden väliin pieni pisara kuorrutetta liimaksi. Anna tornin kuivua tunti ennen tarjoilua.
Tarjoilu ja säilytys
Kakku tarjoillaan huoneenlämpöisenä, ja renkaat irrotetaan tornista pala kerrallaan. Koristeeksi sopivat pienet liput tai marjat. Tanskalaiseen juhlapöytään kuuluvat myös jødekager ja Håkonskager. Jos haluat tarjota vielä jotain suklaista, kokeile klassista suklaakakkua.
Koska kakku on makea ja tiivis, siivuja tarvitaan vähän. Yksi rengas riittää usein kahdelle vieraalle, ja kahvi tai kuohuviini sopii hyvin sen kanssa. Valmiit renkaat kannattaa pitää kuivassa paikassa, sillä kosteus pehmentää niiden rapean pinnan.
Renkaat säilyvät pakastettuina useita viikkoja. Pakastettu kransekage sulaa huoneenlämmössä noin tunnissa, ja koristelun voi tehdä vasta sen jälkeen.
Jos lopputulos ei onnistu
- Taikina on liian kuivaa ja murenee.
- Lisää valkuaista teelusikallinen kerrallaan ja vaivaa. Älä kaada kaikkea kerralla, sillä liian märkä taikina leviää uunissa.
- Taikina tarttuu käsiin ja alustaan.
- Lisää hieman tomusokeria ja anna taikinan olla jääkaapissa 30 minuuttia. Kylmä taikina on helpompi pyörittää.
- Renkaat halkeilevat tai kuivuvat paistossa.
- Syynä on yleensä liian kuiva taikina tai liian pitkä paistoaika. Ota pelti uunista heti, kun pinta alkaa vaalentua kullanruskeaksi.
- Torni kallistuu.
- Tarkista, että suurin rengas on tasaisella alustalla, ja pinoa renkaat niin, että liitoskohdat ovat samalla puolella. Odota kuorrutteen kuivumista ennen siirtämistä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten kransekage säilytetään?
Säilytä renkaat ilmatiiviissä rasiassa viileässä paikassa. Ne pysyvät hyvinä muutaman päivän, ja koottu torni kannattaa syödä nopeammin. Renkaat voi myös pakastaa ja sulattaa huoneenlämmössä.
Voiko taikinan tehdä etukäteen?
Voi. Hyvin käärittynä taikina säilyy jääkaapissa kaksi päivää. Anna sen lämmetä hetki ennen pyörittelyä, jotta se ei halkeile.
Mitä tehdä, jos renkaat halkeilevat paistossa?
Taikina on todennäköisesti liian kuivaa. Lisää seuraavaan erään hieman valkuaista tai lyhennä paistoaikaa.
Mistä saa kransekage-muotin?
Erillistä muottia ei tarvita. Renkaat onnistuvat käsin pyörittelemällä, mutta halutessasi voit käyttää rengasmuottia, jos sellainen löytyy.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 54 arviota
