Grissini
Grissini ovat ohuita, rapeita leipätikkuja, jotka ovat peräisin Pohjois-Italiasta. Taikina tehdään vedestä, hiivasta, jauhoista ja oliiviöljystä, eikä se tarvitse pitkää kohotusta: puolen tunnin lepo riittää. Tikut kuivuvat uunissa rapeiksi ja sopivat alkupalapöytään, keiton kanssa tai pelkäksi naposteltavaksi. Ohjeesta tulee noin 20 tikkua, ja koko työ valmistuu reilussa tunnissa.
- Kokonaisaika
- 1 t 5 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 20 tikkua
- Per annos
- 370kcal
Taikina ja muotoilu
Taikina on hiivaleiväksi nopea: kohotus kestää vain puoli tuntia, koska tikut ovat ohuita eikä niiden tarvitse olla ilmavia. Tärkeintä on riittävä alustus. Hyvä sitko tekee taikinasta joustavan, jolloin tangot venyvät pitkiksi eivätkä repeile.
Tikkujen ei tarvitse olla täysin suoria, sillä pieni epätasaisuus kuuluu käsintehtyyn ulkonäköön. Paksuuden sen sijaan kannattaa olla tasainen, jotta kaikki tikut kypsyvät samaan tahtiin.
Hiivan ja veden lämpötila
Hiiva toimii parhaiten, kun neste on noin 37-asteista eli sormella tuntuu lämpimältä mutta ei kuumalta. Jos taikina ei kohoa lainkaan, syynä on yleensä liian kylmä tai liian kuuma vesi tai vanha hiiva. Kokeile hiivan toimivuutta sekoittamalla se veteen ja sokeriin: kymmenen minuutin kuluttua pinnalle pitäisi nousta kuplia.
Korvaavat ainekset
Tuorehiivan tilalle sopii noin 2 tl kuivahiivaa, jolloin kohotus voi kestää hieman pidempään. Vehnäjauhoista voi korvata noin 1 dl täysjyvävehnäjauholla, mutta tikuista tulee tiiviimpiä. Oliiviöljyn tilalle käy rypsiöljy.
Näin teet grissinit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Hiiva veteen Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita, kunnes se on liuennut. Vesi ei saa olla kuumaa, sillä liian kuuma vesi tappaa hiivan. Lisää suola, sokeri ja oliiviöljy.
- Taikina Lisää jauhot vähitellen ja alusta , kunnes taikina on kimmoisa, sileä ja vain hieman tarttuva. Jos se jää liian löysäksi, lisää jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan.
- Kohotus Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä noin , kunnes se on selvästi paisunut. Lämmitä sillä aikaa uuni 200 asteeseen ja peitä kaksi pellillistä leivinpaperilla.
- Muotoilu Painele taikina pitkulaiseksi levyksi ja leikkaa siitä noin 20 kaistaletta. Pyörittele jokainen kämmenten välissä ja pöydällä 25–30 cm pitkäksi, sormen paksuiseksi tangoksi. Siirrä tangot pellille sentin välein.
- Pinta Voitele tangot kevyesti vedellä tai oliiviöljyllä ja ripottele päälle sormisuolaa.
- Paisto Paista uunin keskitasolla , kunnes tikut ovat kullanruskeita. Jos paistat kaksi pellillistä yhtä aikaa, vaihda pellit keskenään puolivälissä. Anna jäähtyä ritilällä ilman liinaa.
Tarjoilu ja variaatiot
Grissinit maistuvat sellaisenaan, mutta ne ovat myös hyvä lisä juustolautaselle ja keiton viereen. Kääri tikun ympärille ohut viipale kinkkua tai ilmakuivattua lihaa, jos haluat helpon alkupalan. Pehmeämpää italialaista leipää kaipaavalle sopii focaccia, ja jos haluat leipoa isomman leivän, kokeile vaaleaa leipää tai vuokaleipää.
Hiivataikinasta tulee myös aamiaissämpylät, jos taikinataito on jo hallussa.
Säilytys
Älä laita lämpimiä tikkuja suljettuun rasiaan, sillä höyry pehmentää ne. Odota, että ne ovat täysin kylmiä, ja sulje rasia vasta sitten.
Rapeat tikut säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä muutaman päivän. Ne ovat parhaita leivontapäivänä. Pakastettuina ne säilyvät useita kuukausia.
Jos lopputulos ei onnistu
- Tikut jäävät pehmeiksi keskeltä.
- Tangot ovat olleet liian paksuja tai paisto liian lyhyt. Pidä paksuus sormen luokassa ja anna kuivua sammutetussa uunissa luukku raollaan 10 minuuttia.
- Taikina vetäytyy kasaan pyöritellessä.
- Sitko on kiristynyt. Peitä tangot liinalla ja anna levätä 5–10 minuuttia, niin ne venyvät helpommin.
- Ohuet päät palavat.
- Pyöritä tangot mahdollisimman tasapaksuiksi ja taita ohuet päät hieman kaksinkerroin ennen paistoa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten grissinit pysyvät rapeina?
Anna tikkujen jäähtyä kokonaan ritilällä ilman liinaa ja säilytä ne vasta sitten ilmatiiviissä rasiassa tai paperipussissa. Jos tikut pehmenevät, kuivaa ne 150-asteisessa uunissa 5–8 minuuttia.
Voiko grissinit pakastaa?
Voi. Pakasta kokonaan jäähtyneet tikut rasiassa ja sulata huoneenlämmössä. Kuivaa ne tarvittaessa hetki uunissa, jotta rapeus palaa.
Mitä grissinien kanssa tarjoillaan?
Perinteisesti ne tarjotaan ohuiden kinkkuviipaleiden, juustojen tai oliivien kanssa. Dippeinä toimivat hummus, tuorejuusto, pesto ja tomaattikastike.
Voiko taikinaan lisätä yrttejä tai siemeniä?
Voi. Sekoita taikinaan 1–2 tl kuivattua rosmariinia tai oreganoa, tai ripottele tankojen pinnalle seesami-, unikon- tai auringonkukansiemeniä. Siemenet tarttuvat paremmin vedellä voideltuun pintaan.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 34 arviota
