Suklaasämpylät
Nämä sämpylät tehdään kardemummalla maustetusta hiivataikinasta, johon vaivataan karkeaksi rouhittua tummaa suklaata. Taikina on pehmeä ja voinen, joten sämpylät pysyvät mehevinä myös seuraavana päivänä. Suurin osa ajasta menee kohotukseen, itse työtä on noin puoli tuntia. Ohjeella syntyy 12 sämpylää, jotka maistuvat uunituoreena voin kanssa, kahvin tai kylmän maidon seurana.
- Kokonaisaika
- 2 t 2 min
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 12 min
- Annokset
- 12
- Per annos
- 315kcal
Ennen kuin aloitat
Taikina tarvitsee kaksi kohotusta, joten varaa leipomiseen noin kaksi tuntia. Varsinaista työtä on vain vaivaus ja muotoilu. Kardemumma on mukana reilusti ja antaa sämpylöille pullamaisen lämpimän tuoksun. Jos haluat mietomman maun, käytä puolet vähemmän.
Taikinan koostumus
Maitoa on paljon suhteessa jauhoihin, joten taikina on pehmeää ja tarttuu aluksi käsiin. Älä lisää heti paljon jauhoa, sillä liian kuiva taikina tekee sämpylöistä kuivia. Vaivaa sen sijaan pidempään, jolloin gluteeni kehittyy ja taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Kun painat sormella kohonnutta taikinaa, kuopan pitäisi palautua hitaasti. Jos kuoppa jää pysyvästi, taikina on kohonnut liian pitkään, ja se kannattaa muotoilla heti.
Mitä voit vaihtaa:
- Maito ja voi: kaurajuoma ja margariini toimivat, jolloin sämpylät ovat maidottomia.
- Suklaa: suklaanapit tai suklaahiutaleet käyvät, mutta palasuklaa rouhittuna antaa sulavammat sattumat.
- Hiiva: 11 g kuivahiivaa vastaa noin 50 g tuorehiivaa. Liuota se haaleaan maitoon.
Näin valmistat suklaasämpylät
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Taikina Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (noin 37 °C) ja sekoita joukkoon kuivahiiva, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
- Voi mukaan Lisää pehmeä voi vaivaamisen loppuvaiheessa ja vaivaa vielä muutama minuutti, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
- Ensimmäinen kohotus Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa noin tunti, kunnes se on kaksinkertaistunut.
- Suklaa Rouhi suklaa veitsellä karkeiksi paloiksi, noin herneen kokoisiksi. Vaivaa palat kohonneeseen taikinaan, jotta niitä on joka sämpylässä.
- Muotoilu Jaa taikina 12 osaan ja pyöritä pyöreiksi palloiksi leivinpaperin päälle uunipellille. Anna kohota liinan alla noin . Lämmitä uuni 225 asteeseen sillä aikaa.
- Paistaminen Voitele sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla. Paista uunin keskitasolla , kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.
Milloin sämpylät ovat valmiita
Katso pintaa, älä pelkkää kelloa. Sämpylät ovat valmiita, kun ne ovat kullanruskeita ja pohja kopsahtaa koputettaessa ontolta. Jos pinta tummuu liian nopeasti, siirrä pelti hieman alemmas tai laske lämpöä 200 asteeseen ja paista pari minuuttia pidempään. Uunit eroavat toisistaan, joten ensimmäisellä kerralla tarkista sämpylät jo kymmenen minuutin kohdalla.
Tarjoilu ja säilytys
Sämpylät maistuvat parhaimmilta lämpiminä voin, kahvin tai kylmän maidon kanssa. Jos haluat vaihtelua, kokeile pähkinärouhetta taikinassa suklaan lisänä. Jos tykkäät kardemummaisesta leivonnaisesta ilman suklaata, kokeile kardemummasämpylöitä. Pehmeän hiivataikinan ystävälle sopii myös kanelipitko, ja suolaisempaa aamiaista kaipaavalle aamiaissämpylät.
Säilytä jäähtyneet sämpylät ilmatiiviissä pussissa huoneenlämmössä pari päivää tai pakasta ne. Pakastimessa ne säilyvät useita kuukausia. Pakasta ne mielellään kerralla muutaman kappaleen annoksina, jolloin voit sulattaa vain tarvitsemasi määrän.
Jos lopputulos ei onnistu
- Sämpylät jäävät tiiviiksi ja raskaiksi.
- Taikina on kohonnut liian vähän tai paikka on ollut viileä. Odota, että taikina on selvästi kaksinkertainen, ja pidä kulho vedottomassa, lämpimässä paikassa.
- Suklaa valuu pellille ja pohjat palavat.
- Rouhi suklaa karkeaksi äläkä hienoksi murskaksi. Hienojakoinen suklaa sulaa kokonaan taikinaan. Leivinpaperi suojaa pohjia.
- Taikina on liian löysää muotoiltavaksi.
- Lisää jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan. Pehmeä taikina on tässä ohjeessa oikein, mutta sen pitää pysyä pallona pellillä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko suklaasämpylät pakastaa?
Voi. Pakasta sämpylät, kun ne ovat täysin jäähtyneet. Sulata huoneenlämmössä noin tunti tai lämmitä uunissa 175 asteessa muutama minuutti.
Miten sämpylät pysyvät pehmeinä?
Laita jäähtyneet sämpylät ilmatiiviiseen pussiin huoneenlämpöön, jolloin ne säilyvät pehmeinä pari päivää. Kuivahtaneen voi lämmittää hetken uunissa tai mikrossa.
Millainen suklaa sopii parhaiten?
Tumma suklaa pitää muotonsa uunissa parhaiten ja tasapainottaa taikinan makeutta. Maito- tai valkosuklaa sopii myös, jos haluat makeammat sämpylät.
Voiko taikinan tehdä edellisenä iltana?
Voi. Anna taikinan kohota jääkaapissa yön yli peitettynä ja vaivaa suklaa mukaan aamulla. Anna muotoilun jälkeen kohota vähän pidempään, koska taikina on viileää.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 40 arviota
